.jpg "طرز تهیه غذای ملل پای اسفناج (یونانی)")
طرز تهیه غذای ملل پای اسفناج (یونانی) برای 8 نفر
مواد لازم غذای ملل پای اسفناج (یونانی)
مواد اصلی
اسفناج ۱ کیلوگرم
پنیر خامه ای ۷۰۰ گرم
آرد ۴۵۰ گرم
پنیر فتا (سفید)۴۰۰ گرم
آب سرد ۱/۳ پیمانه
کره ۲۵۰ گرم
تخم مرغ ۵ عدد
سیر ۲ حبه
تره فرنگی ۱ ساقه
لیمو ترش ۱ عدد
شوید خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۷۰ دقیقه
1- روغن را در ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.تره فرنگی را درشت خرد کنید.سیرها را با چاقو له کنید.
2- تره فرنگی و سیرها را به مدت ۵ دقیقه در روغن ریخته،تفت دهید تا نرم شوند. سپس اسفناج شسته و خرد شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم کمی تفت بخورد.
3- برای تهیه خمیرِ پای ابتدا آرد و کره سرد (کره یخ زده نباشد؛ چند ساعت قبل از استفاده از فریزر به یخچال منتقل کنید) را در غذاساز مخلوط کنید.
4- زرده ۲ عدد از تخم مرغ‌ها را جدا کنید.
5- زرده‌ها و آب سرد را به مواد خمیر داخل غذاساز اضافه کرده، خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و صافی به‌دست آید. سپس خمیر را روی سطحی که روی آن کمی آرد پاشیده اید ورز دهید. خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
6- ⅔ از خمیر را روی یک سطح که روی آن آرد پاشیده‌اید پهن کنید تا به یک دایره به ضخامت ۵ میلی‌متر درآید و آن را در یک قالب پای به عمق ۴.۵ سانتی‌متر و قطر ۲۳.۵ سانتی‌متر قرار دهید و لبه‌های اضافی خمیر را ببرید.
7- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
8- پنیر فتا (سفید) را خرد کنید.پوست لیمو را رنده کنید.شوید را ریز خرد کنید.
9- پنیر فتا، پنیر خامه‌ای، ۲ عدد تخم مرغ کامل، شوید و پوست لیمو را در مخلوط اسفناج بریزید.
10- مخلوط را داخل خمیر پای بریزید.
11- از تخم مرغ زده شده به لبه‌های خمیر بمالید. باقیمانده خمیر را نیز روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید تا به دایره‌ای به ضخامت ۵ میلی‌متر درآید. خمیر را به ۱۰ نوار با عرض ۲ سانتی‌متر ببرید. نیمی از نوارها را با فاصله ۲ سانتی‌متر از بالای قالب به‌صورت موازی بچینید.
12- بقیه نوارها را به شکل اریب و به موازات هم روی نوارهای قبلی بچینید. آنها را فشار دهید تا کامل به هم متصل شوند و قسمت‌های اضافی را که خارج از قالب هستند ببرید. با استفاده از قلمو روی نوارها لایه‌ای از تخم مرغ زده شده بمالید.
13- پای را به مدت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که رویه خمیر طلایی شود در فر بپزید. اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه در قالب خنک شود.
14- سپس آن را برش دهید و میل کنید.
سایر نکات
دستور خمیر پای در قسمت نان و خمیر موجود هست.
منبع:سایت پاپیون
