طرز تهیه غذای محلی سمنو به روش گیلانی برای 20 نفر
مواد لازم غذای محلی سمنو به روش گیلانی
مواد اصلی
گندم آشی با پوست ۱ کیلوگرم
آرد گندم نانوایی ۱۰ کیلوگرم
فندق خام به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان تهیه ۰ دقیقه
زمان پخت ۲۵۰ دقیقه
1- گندم رو خیس کرده و تمام کارایی رو که برای سبز کردن گندم برای عید انجام میدیم رو پیش میریم.
2- گندم ما تا موقعی که تیغه زده برای پخت سمنو آمادست،یعنی قبل شکستن ساقه ها ،بعد اون حتما سمنو تلخ میشه.
3- گندم را با چرخ گوشت چرخ میکنیم و داخل صافی میریزیم تا شیره گندم خارج شه .بعد گندم چرخ شده رو داخل قابلمه مناسبی ریخته چند لیوان اب اضافه میکنیم و باز هم شیره گندم رو میگیریم،اینکار رو سه بار انجام میدیم.
4- مرحله بعدی مخلوط کردن آرد و شیره گندمه که داخل یه قابلمه بزرگ به دفعات مخلوط میکنیم بعد مخلوط رو روی یه صافی بزرگی رو که روی دیگ ترجیحا مسی گذاشتیم میریزیم تا مخلوط،بدون گلوله وارد دیگ سمنو بشه تا آخر اینکارو ادامه میدیم.
5- بعد گاز رو روشن کرده و مدام تا لحظه آخر هم میزنیم،چون سمنو خیلی زود ته میگیره،بعد اینکه احساس کردیم سمنو ما حجمش کم شده و از حالت آبکی خارج شده،پیچش رو کمتر میکنیم وتا جایی به پخت ادامه میدیم که قلهای خیلی سنگین میزنه و غلظتش زیاد شده،
6 - نیم ساعت آخر فندق خام رو اضافه میکنیم وپیچ گاز رو کم کرده ولی به هم زدن ادامه میدیم بعد هم زیرش رو خاموش میکنیم تا یکی دو ساعت بمونه.
سایر نکات
دوستان اگه دیگ ما مسی باشه سمنو خیلی خوشرنگ میشه.
غلظت سمنو باید اندازه باشه چون هم خوشمزه تر میشه و هم ماندگاریش بالاتر میشه.
این پخت سمنو رو ما در شهر و بین اقواممون سالیان سال هست که انجام میدیم،مامان من یکی از قهارترین سمنو پزهای به جرأت میتونم بگم گیلانه.
پس این مقدار گندم و آرد و دستورش امتحان شدست.
سمنو وقت دقیق برای جا افتادن نداره،که بگیم حتما چهار ساعت یا چند ساعت طول میکشه.
منبع:سایت پاپیون
