تفاوت ميوه‌هاي فصلي و غيرفصلي
نويسنده: وحيد متقي *
کارشناسان تغذيه بر اين باروند که سالم‌ترين غذاهاي دنيا، غذاهايي هستند که از مواد اوليه طبيعي و فصلي تهيه مي‌شوند زيرا تغييراتي که در نتيجه گذر فصول از بهار به تابستان و يا از پاييز به زمستان ايجاد مي‌شوند، براي حفظ تعادل در منابع طبيعي زمين و اشکال مختلف حيات در آن، لازم و ضروري است. اما متاسفانه امروزه خيلي راحت، خوردن موادغذايي فصلي مانند ميوه‌ها و سبزي‌ها را فراموش كرده‌ايم زيرا اکثر آنها در تمام فصول سال در دسترس‌مان هستند؛ مثلا در تابستان گوجه‌فرنگي مزرعه‌اي مي‌خوريم و در زمستان گوجه‌فرنگي گلخانهاي و ديگر برايمان مهم نيست که نوع اول هم خوش‌مزه‌تر است و هم ارزش غذايي بالاتري دارد (حاوي ويتامين C و ترکيبات فنلي بيشتري است.) ...
جالب است بدانيد از آنجا که گوجه‌فرنگي گلخانهاي نور خورشيد را به صورت مستقيم دريافت نمي‌کند، با کمبود بسياري از ويتامين‌ها و ريزمغذي‌ها روبه‌رو است. در عين حال، بسياري از محصولات فصلي براي عرضه در فصل‌هاي گوناگون در انبارها و با شرايط ويژه (دماي زير صفر درجه، تزريق گاز co2 به محيط انبار، محلول پايشي کلسيم و ...) نگهداري مي‌شوند و مثلا شما مي‌توانيد توت‌فرنگي را که يک ميوه تابستاني است، در فصل پاييز مصرف کنيد اما بايد بدانيد با گذشت زمان از ارزش غذايي اش کاسته شده و در واقع قابل مقايسه با نوع فصلي‌اش نيست. البته نمي‌توان گفت که انبارداري ارزش غذايي تمام ميوه‌ها را کاهش مي‌دهد؛ مثلا سيب، کيوي و گلابي‌وحشي بر اثر انبارداري تقريبا همه ارزش غذايي خود را حفظ مي‌کنند اما نکته مهم اينجا است که چرا تا وقتي ميوه و سبزي فصلي در دسترس داريم، بايد از محصولات گلخانهاي، انباري، کنسروي و خشک‌شده بخوريم؟
گاهي ديده مي‌شود که گروهي از ميوه‌ها شامل توت‌فرنگي، آلبالو، گيلاس، هلو و گلابي، صيفي‌جات مانند باقلا، لوبياسبز، نخودفرنگي، باميه، هويج و سبزيجاتي مانند جعفري، نعناع و ترخون به روش‌هاي مختلف (به ويژه روش IQF) منجمد مي‌شوند که اين انجماد ضمن حفظ خواص ظاهري محصولات، ارزش غذايي آنها را تا حد زيادي حفظ مي‌کند و در بسياري از کشورها نيز كاربرد دارد. بنابراين با توجه به مطالب ياد شده نمي‌توان گفت که همه محصولات غيرفصلي فاقد ارزش غذايي هستند.
حتي اين انبارداري در بسياري از مواقع موجب مي‌شود تا افراد در فصول ديگر هم ميوه‌هايي را مصرف کنند که در آن فصل خاص به طور طبيعي موجود نيست اما نبايد در کنار اين محصولات، مصرف ميوه‌هاي فصلي فراموش شود چرا که حاوي ميزان حداکثر ويتامين‌ها هستند، هيچ‌گونه افزودني و نگه‌دارنده‌اي ندارند، داراي طعم و کيفيت مناسبي بوده و ماندگاري بيشتري دارند و ديرتر از ميوه‌هاي انباري، گلخانهاي، يخ‌زده و... خراب مي‌شوند.
در بسياري از مواقع نيز ميوه‌هاي فصلي براي انبارداري و عرضه در فصل‌هاي ديگر، نارس چيده مي‌شوند و هيچ‌وقت فرصتي پيدا نمي‌کنند تا همه ارزش غذايي، عطر و طعم عالي خود را به دست آورند زيرا گياه آن‌قدر وقت نداشته تا تمام ترکيبات لازم را در ميوه‌‌اش بپروراند؛ مثلا ميوه‌هايي که به دليل صادرات به مناطق دوردست به‌طور تقريبا نارس چيده مي‌شوند، داراي چنين شرايطي هستند. پس تا مي‌توانيد از ميوه‌هاي فصلي استفاده کنيد که حداکثر ارزش‌غذايي را دارند و اين موضوع را براي کودکان، نوجوانان و سالمندان خانواده‌تان جدي‌تر بگيريد.
* کارشناس ارشد باغباني و زراعت
منبع:http://salamatiran.com
/خ
جالب است بدانيد از آنجا که گوجه‌فرنگي گلخانهاي نور خورشيد را به صورت مستقيم دريافت نمي‌کند، با کمبود بسياري از ويتامين‌ها و ريزمغذي‌ها روبه‌رو است. در عين حال، بسياري از محصولات فصلي براي عرضه در فصل‌هاي گوناگون در انبارها و با شرايط ويژه (دماي زير صفر درجه، تزريق گاز co2 به محيط انبار، محلول پايشي کلسيم و ...) نگهداري مي‌شوند و مثلا شما مي‌توانيد توت‌فرنگي را که يک ميوه تابستاني است، در فصل پاييز مصرف کنيد اما بايد بدانيد با گذشت زمان از ارزش غذايي اش کاسته شده و در واقع قابل مقايسه با نوع فصلي‌اش نيست. البته نمي‌توان گفت که انبارداري ارزش غذايي تمام ميوه‌ها را کاهش مي‌دهد؛ مثلا سيب، کيوي و گلابي‌وحشي بر اثر انبارداري تقريبا همه ارزش غذايي خود را حفظ مي‌کنند اما نکته مهم اينجا است که چرا تا وقتي ميوه و سبزي فصلي در دسترس داريم، بايد از محصولات گلخانهاي، انباري، کنسروي و خشک‌شده بخوريم؟
گاهي ديده مي‌شود که گروهي از ميوه‌ها شامل توت‌فرنگي، آلبالو، گيلاس، هلو و گلابي، صيفي‌جات مانند باقلا، لوبياسبز، نخودفرنگي، باميه، هويج و سبزيجاتي مانند جعفري، نعناع و ترخون به روش‌هاي مختلف (به ويژه روش IQF) منجمد مي‌شوند که اين انجماد ضمن حفظ خواص ظاهري محصولات، ارزش غذايي آنها را تا حد زيادي حفظ مي‌کند و در بسياري از کشورها نيز كاربرد دارد. بنابراين با توجه به مطالب ياد شده نمي‌توان گفت که همه محصولات غيرفصلي فاقد ارزش غذايي هستند.
حتي اين انبارداري در بسياري از مواقع موجب مي‌شود تا افراد در فصول ديگر هم ميوه‌هايي را مصرف کنند که در آن فصل خاص به طور طبيعي موجود نيست اما نبايد در کنار اين محصولات، مصرف ميوه‌هاي فصلي فراموش شود چرا که حاوي ميزان حداکثر ويتامين‌ها هستند، هيچ‌گونه افزودني و نگه‌دارنده‌اي ندارند، داراي طعم و کيفيت مناسبي بوده و ماندگاري بيشتري دارند و ديرتر از ميوه‌هاي انباري، گلخانهاي، يخ‌زده و... خراب مي‌شوند.
در بسياري از مواقع نيز ميوه‌هاي فصلي براي انبارداري و عرضه در فصل‌هاي ديگر، نارس چيده مي‌شوند و هيچ‌وقت فرصتي پيدا نمي‌کنند تا همه ارزش غذايي، عطر و طعم عالي خود را به دست آورند زيرا گياه آن‌قدر وقت نداشته تا تمام ترکيبات لازم را در ميوه‌‌اش بپروراند؛ مثلا ميوه‌هايي که به دليل صادرات به مناطق دوردست به‌طور تقريبا نارس چيده مي‌شوند، داراي چنين شرايطي هستند. پس تا مي‌توانيد از ميوه‌هاي فصلي استفاده کنيد که حداکثر ارزش‌غذايي را دارند و اين موضوع را براي کودکان، نوجوانان و سالمندان خانواده‌تان جدي‌تر بگيريد.
* کارشناس ارشد باغباني و زراعت
منبع:http://salamatiran.com
/خ
