پي تي ويه شکلاتي

مواد لازم براي 8تا 10نفر :

خمير ورقهاي 500گرم
تخم مرغ 3عدد
شکر 200گرم
بادام خام 200گرم، چرخ کرده پودر بيسکويت کاکائويي 150گرم
اسانس بادام تلخ با اسانس وانيل يک دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

1ـ فر راروي حرارت 180درجه سانتي گراد روشن نماييد. کف يک عدد سيني فر را چرب کنيد تخم مرغ ها، شکر و اسانس را کاملا بزنيد تا کم رنگ شود وکش دار شود. پودر بادام، شکلات چيپسي و پودر بيسکويت را مخلوط کرده ، به تخم مرغ زده شده اضافه کرده و با ليسک به خورد هم بدهيد. (اين مايه کاملا سفت است).
2ـ 250گرم از خمير ورقه اي را بر روي سطح کار آرد پاشي شده به شکل يک مربع 32سانتي متري پهن کرده و با کارد دايره اي به قطر 32سانتي متري روي آن برش دهيد.(خمير ورقه اي را اجباراً بايد از بالا به پايين و بر عکس و از راست به چپ و برعکس پهن کنيد. چون با وردنه کردن خمير ورقه اي مسير حرکت روغن ما بين صفحات خمير را مشخص مي کنيد).خمير دايره را به روي سيني فر انتقال دهيد. مايه دروني آماده کرده را وسط خمير ريخته و با دست آن را روي خمير پهن کنيد، طوري که 3 سانتي متر از دور خمير به مواد آغشته نشود.
3ـ يک عدد سفيده تخم مرغ را کمي بزنيد تا از حالت ژلاتيني خارج شود. سپس به کمک قلم مو اين 3 سانتي متر را دور خمير را به آن آغشته کنيد.250گرم خمير باقي مانده را نيز به صورت مربعي به ضلع کمي بيشتر از 30سانتي متر پهن کنيد.
4ـ دو قسمت قالب استنسيل را روي هم قرار دهيد طوري که علامت TOP حک شده روي دسته هاي ابزار ديده شود. خمير پهن شده را روي ابزار انداخته و با وردنه بلند را روي آن بکشيد تا اضافه دور خمير و لوزي ها برش بخورد. از دسته هاي ابزار گرفته و خمير توري شده را بلند کنيد. خمير توري شده را روي مواد دروني بيندازيد طوري که وسط خمير زيرين قرار بگيرد. خمير زيرين را روي لبه خمير روي آورده و له هم کيپ کنيد.شيريني را مدت 40 دقيقه بپزيد تا روي آن کمي طلايي شود. صبر کنيد تا شيريني خنک شود، سپس آن را به ظرف مناسبي انتقال دهيد.

نکته:

1ـانرژي کل اين غذا 5840کيلوکالري مي باشد که 39درصد آن از کربوهيدرات، 8درصد آن از پروتئين و 53درصد آن از چربي مي باشد.
2ـ به کمک قلم مو ظريف روي خمير مخلوطي از زرده تخم مرغ، ماست و پودر قند بماليد.
3ـ پي تي ويه نوعي شيريني سنتي خاص کشور فرانسه است با مايه دروني خمير بادام، نام اين شيريني از منطقه اي در اوورلئان فرانسه برگرفته شده است. در دستور العمل ارائه شده به مواد دروني اصلي شکلات اضافه شده است تا شيريني طعم مطلوب تري پيدا کند.
4ـ البته در پي تي ويه ي اصل خمير ورقه اي رويي به صورت گرد برش داده شده و روي مايه ي مياني گذاشته شده و روي آن بوسيله کارد تيز از مرکز دايره خطوطي به صورت شعاع به سمت محيط دايره کشيده و با تخم مرغ رومال مي شود.
منبع:نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57 /س