بادمجان سياه با نخود

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

بادمجان كوچك : 1 كيلو
نمك، فلفل قرمز : به مقدار لازم
پياز : 1 عدد، خرد شده نگيني
گوشت : 250گرم، چرخ كرده
پودر روغن : به مقدار لازم
فلفل بهار : يك دوم قاشق چايخوري
پودر زيره :يك دوم قاشق چايخوري
دارچين : يك دوم قاشق چايخوري
پودر تخم گشنيز: 1 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز: يك دوم قاشق چايخوري
نخود : يك دوم پيمانه، آب پز
گوجه فرنگي : 2عدد، خرد كرده نگيني
سير : 2 تا 3 حبه، رنده شده
آب گوجه فرنگي : 2پيمانه
رب گوجه : 1قاشق سوپخوري
ليموترش تازه : 1 عدد

طرز تهيه

بادمجان ها را با پوست و بدون اين كه دم آن را جدا كنيد، از طول به دو قسمت تقسيم كنيد. مقداري نمك روي آنها پاشيده و صبر كنيد تا آب اضافي آن خارج شود. پياز و گوشت را با كمي روغن تفت دهيد. نمك، فلفل و ادويه دلخواه ( شامل كمي زيره و دارچين و فلفل بهار) را اضافه كرده و پس از كمي تفت دادن از روي گاز برداريد. بادمجان ها را در روغن سرخ كرده، كنار بگذاريد.نخود و گوجه فرنگي ها را به گوشت اضافه كرده و به هم بزنيد.تا كاملا مخلوط شوند. بادمجانها را در ظرف بچينيد. با انگشت وسط بادمجانها را گود كرده و داخل آنها را با مايه گوشت و نخود پر كنيد.
براي تهيه سس، سير رنده شده را در روغن تفت دهيد. آب گوجه، رب گوجه، زيره، دارچين، فلفل قرمز، پودرتخم گشنيز، نمك و كمي فلفل را اضافه كرده و مخلوط را چند دقيقه بجوشانيد. اگر خيلي غليظ بود كمي آب اضافه كنيد. سس را روي بادمجان ها بريزيد، سپس با فويل روي ظرف را پوشانده و چند سوراخ روي فويل ايجاد كنيد. غذا را در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد. قبل از سرو اين غذا آب ليموترش تازه روي آن بريزيد. اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج سرو كنيد.
نكته
1-مدت پخت تقريبي است اگر اين غذا را با برنج سرو مي كنيد كمي آب دار تر برداريد.
2-چنانچه از مايه گوشت اضافه مانده مي توانيد دور و اطراف بادمجان بريزيد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 55
/خ