آرد ذرت، شير، يك دوم پيمانه شكر را باهم در شير جوش ريخته و كمي با همزن دستي بزنيد تا گلـــوله هاي آرد باز شود. زرده تخم مرغها را با با يك دوم پيمانه شكر و وانيل آن قدر با همزن بزنيد تا كاملا كش دار و سفيد شود، سپس تركيب شير، آرد ذرت و شكر را روي حرارت گذاشته با همزن بزنيد تا همانند فرني غليظ شود. از روي حرارت برداشته و تخم مرغ زده شده را اضافه كرده و يكي دو دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بگذاريد تا كرم آماده شود. وقتي حرارت را خاموش كرديد، ژلاتين را به
كيك اسفنجي 1 عدد توت فرنگي 200 گرم كرم 2 پيمانه ژله توت فرنگي 2 بسته ژلاتين دو و نيم قاشق غذا خوري خامه شيرين شده 250 گرم مواد تهيه كرم آرد ذرت 3 قاشق غذاخوري شير 500 ميلي ليتر زرده تخم مرغ 2 عدد وانيل يك دوم قاشق چايخوري
طرز تهيه
آرد ذرت، شير، يك دوم پيمانه شكر را باهم در شير جوش ريخته و كمي با همزن دستي بزنيد تا گلـــوله هاي آرد باز شود. زرده تخم مرغها را با با يك دوم پيمانه شكر و وانيل آن قدر با همزن بزنيد تا كاملا كش دار و سفيد شود، سپس تركيب شير، آرد ذرت و شكر را روي حرارت گذاشته با همزن بزنيد تا همانند فرني غليظ شود. از روي حرارت برداشته و تخم مرغ زده شده را اضافه كرده و يكي دو دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بگذاريد تا كرم آماده شود. وقتي حرارت را خاموش كرديد، ژلاتين را به روش بن ماري آماده كرده و به كرم اضافه كنيد. خوب بزنيد تا ژلاتين در مواد حل شده و به صورت گلوله نماند. كرم را كنار بگذاريد تا خنك شود، سپس خامه شيرين شده را به آن اضافه كنيد. مايه كرم را يك دست كنيد. كيك اسفنجي را كه بهتر است از روز قبل آماده كرده باشيد به 2 قسمت به اندازه كف قالب ببريد. يكي را كف قالب مورد نظر بياندازيد و مايه كرم خنك را روي آن بريزيد و توت فرنگي هاي خرد شده را روي آن بپاشيد و تكه ديكر كيك را روي آن بگذاريد و حداقل يك تا 2 ساعت آن را در يخچال قرار دهيد تا كاملا ببندد. در اين فاصله ژله را به صورت زير آماده كنيد: پودر ژله را در يك ليوان آب جوش بريزيد و با كمك قاشق يا چنگال آنقدر بزنيد تا تمام ذرات ژله در آب جوش حل شودسپس يك ليوان آب خيلي يخ به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا ژله كمي ببندد. زماني كه ژله به غلظتي مانند سفيده تخم مرغ رسيد، مقداري كيك ريز خرده و توت فرنگي خرد شده به آن اضافه كنيد شارلوت را در ظرف سرو موردت نظر برگردانيد ومايه ي ژله را روي تمامسطح ان بريزيد.مجددا صبر کنيد تا ژله كاملا ببندد سپس با خامه فرم گرفته و توت فرنگي به دلخواه تزيين كنيد. اين شارلوت را در قالب هاي مختلف و متنوع مي توانيد تهيه كنيد.بجاي کيک اسفنجي براي پوشاندن کف و روي شارلوت ميتوانيد از ليدي فينگر استفاده کنيد. در صورتي كه از خامه شيرين شده استفاده نكرديد، مي توانيد با 250 گرم خامه و 3 قاشق غذاخوري شكر خامه فرم گرفته تهيه كنيد. در اين شارلوت اگر خامه خيلي سفت نشود ايرادي ندارد و مشكلي در كل كار ايجاد نمي شود. منبع:هنر آشپزي،شماره 55 /س
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
