کُلُمپِه

مواد مورد نياز :

آرد:500گرم
روغن جامد :250 گرم
آب ولرم :نصف استکان
زعفران :اندکي
مايه خمير فوري:1 قاشق مربا خوري
پودر قند :1 قاشق چايخوري
ماست رقيق :نصف استکان
پودر هل :1/2 قاشق چايخوري

مواد مياني کلمپه :

خرماي چرخ شده :500 گرم
دارچين :1/2 قاشق چايخوري
ميخک :1/2 قاشق چايخوري
گردو :به ميزان لازم
پودر پسته :براي تزيين
جوز هندي رنده شده :1/8 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

ابتدا آرد وروغن و آب ولرم را همراه مايه خمير فوري در پودر قند مخلوط کرده سپس ماست را به تدريج اضافه کنيد و هم بزنيد تا خميرلطيفي به دست آيد.زعفران و هل را نيز اضافه کنيد،آنگاه خمير را يک ساعت استراحت دهيد . خرماي چرخ شده را با ميخک ،دارچين و کمي جوزهندي مخلوط کنيد . مقداري مغز گردوي نگيني خرد شده به آن اضافه کرده و به صورت متوالي مقداري از مخلوط برداشته و با يک دست گرد کنيد.
به دفعات مقداري از خمير برداشته در دست به صورت کاسه اي گرد کرده و وسطش گلوله اي خرمايي گذاشته بعد کاسه خميري را کاملاً جمع کرده روي سطح صافي گذشته مهر بزنيد و دور آن را مانند قطاب دورپيچ کرده چند چنگال روي آن بزنيد تا کلمپه پف نکند. براي تزئين نيز مي توان روي آن کمي زعفران دم کرده و پودر پسته ريخت . در پايان شيريني هاي خام را در فر با حرارت 175 درجه سانتي گراد به مدت 20 الي 25 دقيقه قرار دهيد تا بپزد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 30
/س