نان چرخشي پنيري
نويسنده : گلريز کاوه
مواد لازم:
پنير خامه اي: 225 گرم
شكر: 2 قاشق چايخوري
آرد: 225 گرم
شكر: مقداري براي پاشيدن روي نان
مواد مياني:
شكر قهوه اي روشن: 80گرم
گردوي پودر شده: 80 گرم
دارچين:1 قاشق چايخوري
سفيده ي تخم مرغ: 1 عدد براي براق كردن روي نان
طرز تهيه:
آرد الك شده را به اين مواد اضافه كنيد و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد تا خمير نرمي به دست آيد.
خمير را به شكل توپي در آوريد و به دو قسمت تقسيم كنيد هر قسمت را به اندازه يك دايره به قطر 15 سانتيمتري درآوريد و روي آن را بپوشانيد و 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد.
شكر قهوه اي، گردوي پودر شده و دارچين را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. خمير را بعد از نيم ساعت از يخچال بيرون بياوريد و روي يك سطح آرد پاشي شده 30 ثانيه ورز دهيد و هر تكه را به اندازه ي دايره اي به قطر 28 سانتيمتر باز كنيد و هر تكه را به 12 قسمت مساوي برش دهيد. برش ها بايد به شكل مثلث هاي متساوي الساقين باشد .مواد مياني را با م مخلوط کنيد.
روي خميرها را با سفيده ي تخم مرغ برس بزنيد و با مواد مياني بپوشانيد. سپس هر كدام از مثلث ها را از قاعده به سمت رأس بپيچيد.
روي نان هاي آماده را دوباره با سفيده ي تخم مرغ برس بزنيد و شكر بپاشيد. نان ها را در فري با دماي 190 درجه ي سانتيگراد 20 تا 25 دقيقه بپزيد. نان ها را بعد از پخت روي پنجره ي سيمي قرار دهيد تا خنك شود.
نکته:اين خمير در مرحله ي اول کمي چسبنده است .چنانچه بعد از استراحت چسبندگي آن از بين نرفت،روي ميز کمي آرد بپاشيد و آن را ورز دهيد تا چسبندگي آن از بين برود .اين خمير بايد در نهايت بسيار لطيف و نرم باشد و تا آخرين مرحله پيچيدن نبايد لطافت خود را از دست بدهد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س
