نان ميوه اي

مواد لازم:

مايه ي خمير :1 قاشق سوپ خوري
آب ولرم: 65 ميلي ليتر
شير ولرم: 65 ميلي ليتر
شكر: 55 گرم
نمك: 1/4 قاشق چاي خوري
تخم مرغ: 1 عدد
كره نرم شده:55 گرم
آرد: 450 تا 500 گرم

مواد مياني:

آلو سياه پخته: 350 گرم
پوست ليموي رنده شده: 2 قاشق چاي خوري
پوست پرتقال رنده شده: 1 قاشق چاي خوري
جوز رنده شده:1/4 قاشق چاي خوري
كره ي آب شده: 40 گرم
گردوي خرد شده: 40 گرم
شكر: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ زده شده:1 عدد براي براق كردن نان

طرز تهيه:

مايه ي خمير را با آب مخلوط كنيد و 15 دقيقه روي آن را بپوشانيد و بگذاريد تا فعال شود.
بعد از فعال شدن مايه ي خمير، شير، شكر، نمك و تخم مرغ و كره ي نرم شده را به آن اضافه كنيد و آرد را به تدريج به آن بيفزاييد دقت كنيد كه ابتدا 350 گرم از آرد را اضافه كرده و مخلوط كنيد. سپس در صورت نياز آرد را روي ميز بپاشيد و خمير را ورز دهيد تا صاف و يكدست و انعطاف پذير شود.
خمير را در ظرف تميزي بگذاريد و روي آن را بپوشانيد يك ساعت و نيم استراحت كند و حجم آن دو برابر شود.
مواد مياني را كاملاً با هم مخلوط كنيد و بگذاريد.
خمير را بعد از استراحت كمي ورز دهيد و به اندازه ي مستطيل 30 در 40 سانتيمتر باز كنيد. مواد مياني را به شكل طولي در مركز آن قرار دهيد؛ طوري كه از دو طرف خمير به يك اندازه فاصله خالي بماند.
سيني فر را چرب كنيد و نان را داخل آن قرار دهيد.
روي سيني خمير را كاملاً بپوشانيد تا حجم آن دو برابر شود.
سپس روي آن را با تخم مرغ زده برس بزنيد و در فر 190 درجه ي سانتيگراد 30 دقيقه بپزد تا سطح روي آن كاملاً طلايي شود.
بعد از فر خارج كنيد و پس از خشك شدن آن را برش بزنيد.
نكته:
براي تهيه ي اين نان بهتر است از ميوه هاي خشك استفاده شود. براي مثال شما مي توانيد از زردآلو، هلو انجير خشك شده در تهيه ي اين نان استفاده كنيد. در اين صورت كافي است مقداري آب ميوه بريزيد، درحدي كه روي ميوه را بپوشانيد و به مدت ده دقيقه روي حرارت قرار دهيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/خ