کيک تافي

مواد لازم براي کيک کره اي بادامي :

کره: 150 گرم
شکر: 150 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
اسانس بادام: 0/5 قاشق چايخوري
آرد: 150 گرم
بکينگ پودر: 0/25 قاشق چايخوري
پودر بادام: 60 گرم

مواد لازم براي نان خامه اي :

کره: 60 گرم
آب: 180 ميلي ليتر
آرد: 110 گرم
تخم مرغ زده: 3 عدد

مواد لازم براي کرم وانيلي :

شير: 310 ميلي ليتر
وانيل: يک هشتم قاشق چايخوري
زردة تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 110 گرم
آرد ذرت: 400 گرم

مواد لازم براي تافي :

شکر: 220 گرم
آب: 125 ميلي ليتر

طرز تهية کيک کره اي :

فر را با حرارت 180 درجة سانتيگراد گرم کنيد.
داخل قالب مافين يا قالب هاي کوچک کيک يزدي را کاغذ بيندازيد و کنار بگذاريد.
کره ، شکر ، اسانس بادام و تخم مرغ ها را در ظرفي بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا سفيد و سبک شود.
آرد الک شده را همراه بکينگ پودر و پودر بادام به مخلوط بالا اضافه کرده و مخلوط کنيد . بعد از مخلوط کردن مواد ،آن را داخل قالب آماده بريزيد و 30 دقيقه در فر قرار دهيد.
پس از پخت ، براي خشک شدن آن را روي پنجرة سيمي قرار دهيد .
بعد از خنک شدن يک حفرة عميق 2 سانتيمتري در مرکز آن ايجاد کنيد وبا کرم وانيلي حفره را پُر کنيد و نان هاي پختة کوچک را روي هم قرار دهيد و با تافي آماده روي آن خطوطي ايجاد کنيد.

طرز تهية خمير نان خامه اي :

فر را روي حرارت 220 درجة سانتيگراد تنظيم کنيد.
کره و آب را مخلوط کنيد و روي حرارت قرار دهيد تا کره ذوب شود و آب جوش بيايد.
سپس آرد را اضافه کنيد و هم بزنيد تا خمير به شکل توپي درآيد و از جدارة ظرف جدا شود.
ظرف را از روي حرارت برداريد و کنار بگذاريد تا خمير کمي خنک شود.
سپس تخم مرغ هاي زده را به تدريج به خمير اضافه کنيد و خوب بزنيد تا کاملاً با مواد خميري مخلوط شود.
خمير آماده بايد کاملاً صاف و يکدست باشد تا بتوانيد آن را در قيف با ماسورة ساده بريزيد و در سيني فر به اندازة يک نخود با فاصلة 2 سانتيمتري بريزيد .
سيني را داخل فر قرار دهيد تا نان ها بپزد و طلايي شود.
مي توانيد داخل نان ها را با کرم وانيل پر کنيد و روي کيک بچينيد .

طرز تهية کرم وانيلي :

شير و وانيل را در ظرفي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد .
زردة تخم مرغ ، شکر و آرد ذرت را جداگانه در ظرفي مخلوط کنيد و با همزن برقي بزنيد.
سپس شير در حال جوش را به اين مواد اضافه کنيد و به زدن ادامه دهيد .
مواد مخلوط شده را دوباره روي حرارت بگذاريد تا کاملاً غليظ شود.
بعد آن را کنار بگذاريد تا خنک شود. کرم براي مصرف آماده است.

طرز تهية تافي :

آب و شکر را روي حرارت قرار دهيد تا شکر حل شود و مواد جوش بيايد.
بعد حرارت را ملايم کنيد و به آن زمان دهيد تا مخلوط آب وشکر طلايي شود.
سپس مواد را از روي حرارت برداريد و بعد از اينکه حباب هاي روي آن از بين رفت با استفاده از يک قاشق چوبي شيار و خطوط باريکي از تافي روي کيک بريزيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/خ