پلو (چلو)

مواد لازم:

برنج: 500 گرم
روغن: به ميزان لازم
نمک:به ميزان لازم

طرز تهيه:

ديگ مناسبي را آب کرده مي گذاريم جوش بيايد برنج را که قبلاً خيس کرده ايم. نمک برنج را برداشته آب نمک راخالي مي کنيم و برنج را درآب جوش مي ريزيم يکي دو بار آهسته به هم مي زنيم و مي گذاريم برنج جوش بيايد و مغز برنج کمي نرم شود بطوري که وقتي دانه برنج را در دست له کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشيدن برنج گاهي کف آن را مي گيريم و براي اينکه برنج شفافتر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشيدن در آن بريزيم بعد برنج را در آبکش که بهترست سبد چوبي باشد مي ريزيم مقداري آب نيم گرم روي سطح آن مي دهيم که ليزي و شوري برنج گرفته شود بعد به نسبت هر يک کيلو برنج دوتا سه قاشق سوپخوري روغن در ته ديگ مي ريزيم نصف ليوان آب نيز اضافه مي کنيم ديگ را مي گذاريم روي آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در ديگ مي ريزيم و اطرافش را به شکل مخروط بالا مي آوريم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت زير ظرف را کمي کم مي نماييم تا در ديگ کمي عرق کند بعد سه تا چهار قاشق سوپخوري روغن (در حدود 75 گرم) و نصف ليوان آب را داغ کرده روي سطح برنج مي دهيم و نيم ساعت ديگر مي گذاريم برنج دم بکشد.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 28
/س