پيتزا حلزوني

مواد لازم براي خمير:

مايه خمير: يك قاشق سوپخوري
شكر: يك قاشق سوپخوري
آب ولرم: يك و نيم ليوان
نمك: يك قاشق چايخوري
روغن مايع يا زيتون: 2 قاشق سوپخوري
پودر پنير پارمزان: 3 قاشق سوپخوري
آرد: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل پيتزا:

پياز: يك عدد، نگيني خرد شده
كره: به ميزان لازم
گوشت مرغ: 150گرم، چرخ كرده
گوشت گوساله: 200گرم، چرخ كرده
قارچ: 300گرم، ريز خرد شده
نمك و فلفل: به ميزان لازم
سوياسس: 6 قاشق سوپخوري
جعفري: 100گرم، ساطوري
پيازچه: 4ساقه، خرد شده
پنير خامه‌اي: 3 قاشق سوپخوري
سس گوجه‌فرنگي: 3 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا: 400گرم
پودر پنير پارمزان: سه‌چهارم پيمانه

طرز تهيه‌ي خمير پيتزا:

پودر مايه خمير را با يك قاشق شكر و يك ليوان آب ولرم در يك كاسه‌ي مناسب ريخته و هم بزنيد. در ظرف را براي حداقل ده دقيقه ببنديد و صبر كنيد تا پف كند. مايه خمير پف كرده را در كاسه‌ي بزرگي بريزيد؛ نمك، روغن‌مايع و پودر پنير را اضافه كرده، هم بزنيد. سپس آرد را كم‌كم اضافه كنيد تا جايي كه مواد به صورت خمير درآيد، اما به دست نچسبد. خمير آماده را 5 دقيقه با دستگاه خميرگير ورز داده و يا صدبار آن را به سطح صاف و محكم بكوبيد. خمير را مجدداً در يك ظرف قرار داده و روي آن را پوشانده، به مدّت 50 الي 60 دقيقه كنار بگذاريد تا حجم آن، چند برابر شود.

طرز تهيه‌ي مواد مياني پيتزا:

پياز را با يك قاشق كره تفت دهيد، سپس گوشت چرخ‌كرده‌ي مرغ و گوساله را اضافه كرده، تفت دهيد. بعد قارچ ريز خرد شده را ريخته و تفت دهيد تا جايي كه آب آن كاملاً جمع شود. آن گاه نمك، فلفل، سوياسس، جعفري و پيازچه‌ي خرد شده را اضافه كرده مخلوط كنيد. حال تابه را از روي حرارت برداشته، بگذاريد كاملاً خنك شود. روغن زيتون، پنير خامه‌اي، سوياسس، سس گوجه‌فرنگي را باهم مخلوط كرده و با چنگال يا قاشق كاملاً صاف كنيد. خمير آماده را كمي ورز دهيد و نصف آن را روي سطح آردپاشي به صورت مستطيل باز كنيد. روي خمير، ابتدا از مايه‌ي مخلوط سس‌ها و پنير بماليد، سپس پودر پنير پارمزان و بعد پنير رنده شده‌ي پيتزا را روي آن بريزيد، سپس از مايه‌ي گوشت و قارچ آماده روي تمام سطح آن ريخته و حتماً با دست فشار دهيد تا مواد به هم بچسبد، از سمت طول مستطيل، خمير را لوله كنيد و با نخ، خمير را به عرض يك سانت برش دهيد. در سيني كاغذ انداخته و پيتزاها را كنار هم بچينيد. با باقي خمير هم همين‌كار را انجام دهيد تا تمام سيني شما پر شود، سپس آن را در فر داغ روي حرارت 180درجه‌ي سانتي‌گراد و به مدت 40دقيقه بگذاريد تا پيتزا پخته و آماده‌ي سرو شود.

نكته:

1. اين دستور، داراي 4738كيلوكالري انرژي، 526گرم كربوهيدرات، 298گرم پروتئين، و 160گرم چربي مي‌باشد.
2. درصورت پخته نشدن پيتزا در مدت زمان ذكر شده در دستور، تا ده‌دقيقه‌ي ديگر صبر كنيد تا خمير آن كاملاً پخته شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ