دست پيچ با خمير برنج

مواد لازم :

برنج / نصف پيمانه
گوشت مرغ چرخ کرده / 250 گرم
پيازچه ي ريز خرد شده / نصف پيمانه
خمير برنج / يک بسته
فلفل دلمه اي رنگي خلال شده / نصف پيمانه
جعفري خرد شده / 2 قاشق غذاخوري
کره / 25 گرم
روغن مايه / 2 قاشق غذاخوري
قرص عصاره ي مرغ / يک عدد
فلفل سياه / نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه :

برنج را آبکش کرده ، در ظرفي عصاره ي مرغ را له کرده ، برنج آبکش شده ، گوشت مرغ چرخ کرده ، پيازچه ي خردشده ، کره و فلفل رنگي و جعفري را ريخته و مواد را خوب با هم مخلوط کنيد . لازم نيست مواد چنگ زده شوند ، همانقدر که با قاشق با هم مخلوط شوند ، کافي است .
ورقه هاي خمير برنج را دانه دانه از بسته بندي بيرون آورده و در آب ولرم فرو بريد تا کمي نرم شود . سپس با دقت آن را روي پارچه ي نم دار تميزي پهن کنيد و از مايه ي آماده شده به مقدار 2 قاشق غذاخوري در وسط خمير قرار دهيد . يک ظرف خمير را روي مواد برگردانده سپس لايه هاي سمت چپ و راست را روي مواد برگردانده و در آخر لايه ي چهارم را روي مواد بپيچيد . ( درست مانند ساير دلمه ها )
ته ظرفي را کمي روغن مايع ريخته يک ورق از خميرهاي برنج را که احتمالاً پاره شده و براي دلمه پيچي مناسب نيست روي روغن قرار داده و دست پيچ ها را روي آن بچينيد تا به مدت 20 دقيقه با حرارت ملايم دم بکشد و مواد داخل آن پخته شود .
ظرف را با سبزيجات دلخواه تزئين کنيد . اين غذا را به همراه سس سويا که با کمي شکر شيرين شده است مصرف شود ولي نوع چاشني سس مصرفي به ذائقه ي مصرف کننده بستگي دارد .
نکته :
1 ـ دليل اينکه در مواد لازم نمک ذکر نشده اين است که عصاره ي مرغ به اندازه ي کافي نمک دارد ولي در صورت تمايل مي توانيد هنگام آب کش کردن برنج ، کمي نمک نيز اضافه کنيد .
2ـ مي توان به مواد داخل دست پيچ دو حبه سير رنده شده و يک قاشق چاي خوري زنجفيل و به جاي قرص عصاره ي مرغ دو قاشق غذاخوري سويا سس به آن اضافه کرد .(شمس)
خمير برنج به صورت بسته بندي هاي 20 تا 30 عددي در فروشگاه هاي معتبر موجود است . اين خمير به صورت کاغذهاي نازک سفيد و خشک بسته بندي شده که به هنگام مصرف بايد آن را دانه دانه و با دقت در ظرفي از آب ولرم فرو برده روي پارچه تميزي قرار داد و مواد را داخل هر ورق پيچيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ