میوه خشک چیست؟
میوه خشک، در حقیقت میوه ای است که تقریباً تمام آب موجود آن با روش های خشک کردن از بین برده شده است.میوه در طی این فرایند کوچک می شود و میوه ای خشک و متراکم از نظر انرژی باقی می گذارد.
کشمش رایج ترین نوع آن است و بعد از آن خرما، آلو، انجیر و زردآلو قرار می گیرند.
انواع دیگر میوه های خشک نیز موجود است، گاهی اوقات به شکل آب نبات (با روکش شکری) یافت می شود. اینها شامل انبه، آناناس، کرنبری، موز و سیب می شود.
میوه خشک شده می تواند خیلی طولانی تر از میوه های تازه حفظ شود و به ویژه در سفرهای طولانی که یخچال در دسترس نیست می تواند یک میان وعده مفید باشد.1
خواص میوه های خشک شده
فیبر زیادی در چنین میوه ای وجود دارد . فیبر در سبزیجات و گندم یافت می شود. فیبر دستگاه گوارش را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد.محتوای مواد معدنی و ویتامین ها حتی بیشتر از میوه های تازه است. آنها مقدار زیادی آهن (باعث بهبود خون گیری)، پتاسیم (عادی فشار خون) و ویتامین های B هستند. همه آنها برای عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی، قلب و عضلات ضروری است.
استفاده از میوه های خشک باعث افزایش سطح انسولین در خون نمی شود. در نتیجه کاهش احتمال چاقی یا افزایش وزن را کاهش می دهد.
میوه های خشک شده - زردآلو، سیب، آلو خشک دارای کمترین شاخص گلیسمی هستند و شاخص گلیسمی متوسط برای خرما و کشمش می باشد.
کشمش برای دندان ها و دهان بسیار مفید است. این شامل موادی است که مانع تکثیر بسیاری از باکتری ها در دهان انسان می شود. استفاده از کشمش پیشگیری خوبی از بیماری پریودنتال است.
میوه های خشک شیرین دارای اثر تونیک هستند، متابولیسم پروتئین را فعال می کنند.
باعث افزایش سطح انرژی و افزایش بهره وری، حاوی ویتامین B۵، E و N.
گلابی روده ها را تمیزو باعث حذف سموم بدن می شود.
زردآلو خشک تاثیر مثبتی بر قلب دارد. حاوی پتاسیم، کلسیم، کاروتن، فسفر، آهن و ویتامین B۵ است.
انجیرها از غده تیروئید محافظت می کنند و انگل های روده را از بین می برند.
آلو همچنین تاثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد، کمک به مبارزه با یبوست و نرمال کردن کار کل سیستم گوارشی. علاوه بر این، برای مشکلات قلبی، فشار خون بالا مفید است. برای بیماری کلیوی، روماتیسم، بیماری کبد یا آترواسکلروز مفید است.
جدول ارزش تغذیه ای و محتوای کالری میوه های خشک
| محصول | انرژی، کیلو کالری | پروتئین ها، گرم | چربی، گرم | کربوهیدرات ها، گرم |
| گیلاس | ۲۹۲ | ۱.۵ | 0 | ۷۳.۰ |
| گلابی | ۲۴۶ | ۲.۳ | 0 | ۶۲.۱ |
| کشمش | ۲۷۹ | ۲.۳ | 0 | ۷۱.۲ |
| زردآلو خشک | ۲۷۲ | ۵.۲ | 0 | ۶۵.۹ |
| هلو | ۲۷۵ | ۳.۰ | 0 | ۶۸.۵ |
| آلو | ۲۶۴ | ۲.۳ | 0 | ۶۵.۶ |
| سیب | ۲۷۳ | ۳.۲ | 0 | ۶۸.۰ |
مضرات میوه خشک
میوه خشک قند طبیعی و کالری بالایی دارد. میوه‌ها حاوی مقادیر قابل‌توجهی قندهای طبیعی هستند. از آنجا که آب از میوه خارج شده است، این قند و کالری در حجم بسیار کم‌تری متمرکز شده است. به همین دلیل کالری و قند میوه‌ی خشک از جمله گلوکز و فروکتوز بسیار زیاد است. در ادامه درصد قند طبیعی چند میوه‌ی خشک‌شده آورده شده است:کشمش: ۵۹٪
خرما: ۶۴-۶۶٪
آلو: ۳۸٪
زردآلو: ۵۳٪
انجیر: ۴۸٪
حدود ۲۲ تا۵۱٪ از این قند، فروکتوز است. خوردن مقدار زیادی فروکتوز اثرات منفی بر سلامتی دارد که شامل افزایش وزن، افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی است. ۲۸ گرم کشمش ۸۴ کالری دارد که تقریباً تمام آن ناشی از قند است.
یکی از مهم‌ترین مضرات مصرف میوه‌ی خشک پرانرژی‌بودن آن در کنار کم‌حجم‌بودن است. این دو در کنار هم باعث می‌شود به‌راحتی مقادیر زیادی میل شود که سبب افزایش قند و اضافه‌وزن می‌شود.
نکته‌ی مهمی هست که باید به آن توجه کنید: بهتر است از مصرف میوه‌ی خشک‌شده با شکر اضافه‌شده پرهیز کنید. برای اینکه میوه‌های خشک‌شده شیرین‌تر و جذاب‌تر شوند، قبل از خشک‌شدن روی آنها را با شکر یا شربت می‌پوشانند. این شکر اضافی دارای اثرات مضری مانند افزایش خطر ابتلا به چاقی، بیماری‌های قلبی و حتی سرطان است. برای جلوگیری از مصرف میوه‌های خشک‌شده‌ی حاوی شکر، بهترین راه خواندن اطلاعات غذایی درج‌شده روی بسته‌بندی است.
همچنین میوه‌ی خشک ممکن است آلوده به سولفیت و قارچ باشد. برخی از تولیدکنندگان مواد نگهدارنده‌ای به نام سولفیت را به میوه‌ی خشک اضافه می‌کنند تا جذاب‌تر به نظر برسد. زیرا این ماده رنگ میوه را حفظ کرده و از تغییر رنگ جلوگیری می‌کند.
این افزودنی بیشتر در میوه‌هایی با رنگ روشن، مانند زردآلو و کشمش به کار می‌رود. برخی از افراد ممکن است نسبت به سولفیت حساس باشند و بعد از مصرف آن دچار گرفتگی معده، حساسیت پوستی و حملات آسمی شوند. برای پرهیز از مصرف سولفیت، میوه‌های خشکی را که متمایل به قهوه‌ای هستند، به جای میوه‌های خشک رنگ روشن انتخاب کنید. شاید روشن‌ترها به نظر جذاب بیایند ولی سالم نیستند.
یکی دیگر از مضرات میوه خشک مربوط به روش نگهداری آن هنگام تولید و انبار است. میوه‌های خشکی که به روش نامناسب ذخیره و نگهداری می‌شوند، ممکن است با قارچ‌ها، آفلاتوکسین‌ها و سایر ترکیبات سمی آلوده شوند.3
نکات نهایی
مانند بسیاری از غذاهای دیگر، میوه های خشک جنبه های خوب و بد دارند.میوه های خشک می توانند فیبر و مواد مغذی بدن شما را تقویت کرده و مقادیر زیادی آنتی اکسیدان را در بدن شما تأمین کنند.
با این حال، آنها همچنین از قند و کالری سرشار هستند و هنگام خوردن بیش از حد، می توانند باعث بروز مشکلاتی شوند.
به همین دلیل، میوه های خشک را فقط باید در مقادیر اندک و ترجیحاً همراه با سایر غذاهای مغذی میل کرد.
شما نباید مقدار زیادی از آنها را بخورید، زیرا مصرف کالری زیادی از میوه های خشک بسیار آسان است.
همچنین، آنها یک غذای پر کربوهیدرات هستند که آنها را در رژیم غذایی کم کربوهیدرات مناسب نمی دانند.
در پایان، میوه های خشک خوراکی های بسیار کاملی نیستند، اما مطمئناً یک میان وعده بسیار سالم تر و مغذی تر از چیپس یا سایر غذاهای مضر فرآوری شده می باشند.1
پی نوشت:
1.www.7ganj.ir
2.www.sayarak.com
3.www.blog.pinket.com
