پيراشكي كرم دار

مواد لازم براي 18 عدد:

آب ولرم : 180 ميلي ليتر
شكر : 100 گرم
مايه خمير : 2 قاشق سوپخوري
شير گرم : 125 ميلي ليتر
نمك : كمي
وانيل : يك چهارم قاشق چايخوري
روغن آب كرده : 80 ميلي ليتر
تخم مرغ : 2 عدد
آرد سيب زميني : 200 گرم
آرد : 400 گرم
روغن مايع : كمي ، براي سرخ كردن

مواد لازم براي كرم :

شير : 250 ميلي ليتر
آرد ذرت : 25 گرم
شكر : 125 گرم
پوست پرتقال : يك دوم قاشق چايخوري ، رنده شده
وانيل : يك چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه :

آب را با يك قاشق و مايه خمير مخلوط كنيد و اجازه دهيد تا مايه خمير عمل كند و روي آب كف كند. شير و بقيه ي شكر و نمك و وانيل و روغن آبكرده را با هم مخلوط كرده سپس تخم مرغ را به مواد اضافه كنيد . سپس مخلوط مايه خمير را نيز اضافه و مخلوط كنيد . آرد سيب زميني را افزوده و مواد را خوب مخلوط كنيد .در آخر آرد را تا حدي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد . سپس روي خمير را پوشانده ، يك ساعت استراحت دهيد. خمير را با وردنه به قطر نيم سانت باز كنيد و باقالب گرد قالب بزنيد و از كرم يك قاشق وسط خمير قرار دهيد و دور خمير را با آب خيس كرده و يك دايره ديگر از خمير روي آن قرار دهيد .دور آن ها را فشار دهيد تا كاملا و خوب به هم نچسبند سپس دوباره ده دقيقه ديگر به آن ها استراحت دهيد و بعد در روغن داغ فراوان (در روغن شناور) سرخ كنيد و بعد از خنك شدن روي آن ها را با پودر قند يا شكلات ذوب شده تزيين كنيد.

طرز تهيه كرم :

شير و آرد ذرت را با هم مخلوط كرده ، شكر و رنده پوست پرتقال را اضافه كنيد . ظرف را روي حرارت كم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا كرم غليظي به دست آيد در آخر وانيل را اضافه كرده و مخلوط كنيد سپس ظرف را از روي حرارت برداريد و بعد از سرد شدن كرم آن را استفاده كنيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 623 گرم كربوهيدرات ، 81 گرم پروتئين ، 102 گرم چربي و 3734 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ اگر از مايه خمير فوري استفاده مي كنيد نيازي به عمل آوردن نيست و بايد مستقيما با مواد مخلوط شود.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61