توپ هاي شكلاتي

مواد لازم براي 10 نفر

شكلات شيري: 150 گرم ، ريز خرد شده
خامه غليظ: 170 گرم
كيك شكلاتي: 175 گرم ، ساده خرد شده
بادام چرخكرده: يك دوم فنجان
ترافل رنگي يا پودر كاكائو: به مقدار لازم براي تزيين

طرز تهيه :

شكلات را در شير داغكن كوچكي ريخته و آن را در داخل شيرداغكن متوسطي كه يك چهارم از آن محتوي آب در حال جوشيدن است قرار داده و مرتبا آن را به هم بزنيد تا شكلات كاملا آب شود (روش بن ماري).
اجازه دهيد شكلات آب شده كمي خنك شود سپس خامه را با آن مخلوط كنيد تا مايه صاف و يكدستي به دست آيد . خرده هاي كيك و بادام چرخ كرده را در كاسه متوسطي ريخته و مخلوط شكلات را به تدريج به آن ها اضافه كرده و مواد را خوب با هم تركيب كنيد تا خمير يكدستي به دست آيد ، سپس خمير را به مدت 30 تا 45 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا سرد و مقداري منسجم شود. خمير را به 20 تا 25 قسمت تقسيم كرده و هر يك از آن ها را به صورت يك توپ كوچك در آوريد و بعد توپ هاي تهيه شده را در ترافل هاي رنگي و يا پودر كاكائو بغلتانيد ودر پايان، توپ هاي شكلاتي را داخل كاغذهاي شكلات كوچك قرار دهيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 226 گرم كربوهيدرات ، 39 گرم پروتئين ، 156 گرم چربي و 2454 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ‌شكلات يك لغت انگليسي اسپانيايي است كه از مخلوط خشك و قهوه اي تيره و تلخ گياه كاكائو و كره كاكائو تهيه مي شود . هر چه در صد كاكائو بيشتر باشد شكلات تيره تر و تلخ تر مي شود. در ساخت شكلات به آن وانيل ، كره و يا شير خشك اضافه مي كنند كه به آن شكلات شيري گفته مي شود. اگر كاكائو اضافه نكنند شكلات سفيد درست مي شود . امروزه با اضافه كردن رنگ خوراكي به شكلات سفيد و يا كره ي كاكائو شكلات هاي رنگي نيز درست مي كنند. در دستورهايي كه شكلات سياه و يا تلخ ذكر شده باشد منظور همان شكلاتي است كه درصد كاكائوي آن زياد است مثلا 70% به بالا ، منظور از شكلات شيري درصد پايين كاكائو مي باشد مثلا 30% .

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61