معمولاً در زمان تولید ماست و یا پنیر خانگی همیشه مقدار زیادی ماده زرد رنگ تولید می شود که آن را ماده ای زائد فرض کرده و دور می ریزیم اما در واقع این ماده همان سرم و یا قسمت مایع شیریا اصطلاح همان آب ماست و یا پنیر است. آب پنیر دارای بسیاری از گروه مواد آلی، معدنی و ویتامین های گروه ب است. این املاح برای سالمندان بسیار مفید است و برای همه افراد خواص درمانی منحصر به فرد دارد. آب ماست یا پنیر که در عربی “ماء الجبن” نامیده می شود در طب سنتی نیز جایگاه ویژه ای دارد. امروزه نیز در برخی کشورها آب پنیر را به صورت قرص، مکملهای غذایی، پودر در آورده اند که دارای خواص درمانی بوده و طرفداران زیادی دارد. با آب پنیر عضله بسازید، وزن کم کنید و به مقابله با ایدز بروید. از جمله فواید آب پنیر در طب سنتی می توان به رشد و تقویت استخوان ها و بالا برنده سرعت هضم غذا اشاره کرد اما اینها تنها خواص عنوان شده از آب پنیر در این مطلب نیستند.

در این نوشتار با مهم ترین خواص آب پنیر آشنا خواهید شد.

هضم بهتر غذا

آب پنیر حاوی مقدار زیادی املاح و بسیاری از باکتری ها است که در عمل هضم غذا شرکت می کنند بنابراین برای گوارش مفید است. مصرف آن بهترین راه حل برای کسانی است که به جایگزینی سریع پروتئین نیاز دارند.

ضد یبوست

مصرف آب پنیر باعث تحریک حرکات دودی روده می شود و موجب هضم و دفع هرچه بهتر، روان شدن مدفوع و ایجاد حالت نیم اسهالی می شود و یبوست را از بین می برد و باعث تخلیه هر چه بهتر روده ها خواهد شد.

کاهش دهنده وزن

مصرف آب پنیر شما را به مدت طولانی تری سیر نگه می دارد و اشتهایتان را سرکوب می کند. هچنین سبب هضم آسان تر مواد غذایی و تخلیه هر چه بهتر روده ها می شود ، در نتیجه کاهش وزن را در پی دارد پس برای رسیدن به کاهش وزن پس از هر وعده غذایی یک لیوان آب پنیر میل نمایید.

درمان سلولیت

مصرف طولانی آب پنیر موجب دفع چربی اضافه شده و شکم را کوچک می کند و سلولیت را کاهش خواهد داد.

تنظیم کننده قند خون

مصرف آب پنیر برای افراد مبتلا به دیابت نیز مفید است و موجب ترشح انسولین شده و به تنظیم و کاهش میزان قند خون کمک می کند.

تنظیم کننده فشارخون بالا

در آب پنیر کلسیم، پتاسیم و منیزیم فراوانی وجود دارد که مصرف این ماده غذایی با بالا بردن غلظت این یون ها باعث کاهش و تنظیم فشارخون در افراد مبتلا به فشارخون بالا می شود.1

رشد عضله را تقویت می‌کند

همه می‌دانیم که پروتئین برای رشد عضله مفید است اما چرا پروتئین وی از این نظر برتر است؟ زیرا پروتئین وی سرشار از انواع آمینواسیدها است و یکی از آن‌ها لوسین نام دارد. لوسین یک آمینواسید تقویت‌کننده‌ی رشد برجسته است که در تقویت رشد عضلات بسیار موثر عمل می‌کند.

کاهش علائم استرس و افسردگی

آب پنیر (پروتئین وی) که سرشار از آمینواسید است، راه حلی طبیعی برای کاهش علائم استرس و افسردگی است. اگرچه قطعا نمی‌توانید برای رفع مشکل افسردگی‌تان کاملا به پروتئین وی تکیه کنید اما توصیه می‌شود آن را به رژیم روزانه‌تان اضافه کنید تا به کنترل علائم آن کمک کند و از شرایط بدتر جلوگیری کند.

تقویت‌کننده‌ی طبیعی سیستم ایمنی

شما تقریبا هر کاری می‌کنید که سیستم ایمنی‌تان در بهترین وضعیت قرار داشته باشد. آنتی‌اکسیدان اضافه‌ای به نام گلوتاتیون یا GSH در بدن که بسیار به دفاع بدن مرتبط است می‌تواند مانند یک تقویت‌کننده‌ی طبیعی سیستم ایمنی عمل کند. به‌علاوه، این نوع آنتی‌اکسیدان‌ها نه تنها یک نوع سیستم ایمنی بلکه چندین نوع سیستم ایمنی را تحت تاثیر قرار می‌دهند. به عبارت دیگر، با برداشتن این یک گام، با چندین مشکل سلامتی مقابله می‌کنید.

محافظت در برابر سرطان

رادیکال‌های آزاد بزرگ‌ترین دشمن شما هستند چرا که دلیل اصلی ایجاد سلول‌های سرطانی به شمار می‌روند. پروتئین وی یک محافظ طبیعی در برابر سرطان است، زیرا حاوی آمینواسیدهایی است که می‌توانند آنتی‌اکسیدان‌های ابرقدرتی بسازند که به خوبی با رادیکال‌های آزاد مبارزه کنند.

علائم هپاتیت را کاهش می‌دهد

باور کنید یا نه، پروتئین وی نه تنها حاوی آمینواسید بلکه مواد مغذی دیگری مانند لاکتوفرین، بتالاتوگلوبین و ایمونوگلوبولین است که در کاهش علائم هپاتی موثرند.

افزایش تراکم استخوانی

خطر شکستگی استخوان طی سال آخر دبیرستان بیش‌تر است. به همین خاطر حفظ مصرف پروتئین از سن پایین‌تر بسیار مهم است زیرا پروتئین می‌تواند در استخوان ذخیره شده و در صورت نیاز مصرف شود. به همین دلیل مصرف مرتب پروتئین وی می‌تواند به افزایش تراکم استخوان در تمام سنین کمک کند.

برای بیماران HIV(ایدز) مفید است

بیماران مبتلا به ایدز باید بدانند که بدن‌شان حتی نسبت به ضعیف‌ترین ویروس‌ها مانند آنفلوآنزا ضعیف است. با این حال، پروتئین وی با تولید آنتی‌اکسیدان‌هایی در بدن که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند، می‌تواند یک لایه‌ی اضافه‌ی محافظتی برای بیماران مبتلا به ایدز باشد.

درمان دیابت نوع ۲

مشکل اصلی که بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ با آن درگیر هستند، اختلال در عملکرد انسولین است. انسولین برای تبدیل گلوکوز جریان خون به انرژی یا ذخیره‌ی آن به صورت چربی در سلول‌های پوستی و استفاده در صورت نیاز برای تولید توده‌ی عضلانی، مورد نیاز است. با این حال، افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ در تولید انسولین مشکل دارند و پروتئین وی با بهبود حساسیت بدن نسبت به انسولین، راه حلی را در اختیار آن‌ها قرار می‌دهند.

کمک به کاهش التهاب

التهاب پاسخی است که هنگام آسیب به بدن رخ می‌دهد. با این حال، التهاب در طولانی‌مدت می‌تواند یک مشکل حاد باشد. پروتئین وی در کمک به کاهش التهاب خود را اثبات کرده است. فقط برای حل مشکل التهاب حتما پروتئین وی را به صورت منظم مصرف کنید.

جلوگیری از بیماری التهاب روده

بیماری التهاب روده هنگامی رخ می دهد که سیستم گوارش مجبور است به سختی کار کند. پروتئین وی بدون آسیب به سیستم گوارش مقدار پورتئین کافی را در اختیار شما قرار می‌دهد زیرا محتوای پروتئینی آن در مقایسه با هر نوع محصول پروتئینی دیگری به راحتی جذب می‌شود.2

حفظ سلامت قلب

پروتئین موجود در آب پنیر کلسترول بد یا LDL را کاهش می‌دهد و در کاهش فشار خون نیز موثر است، از اینرو خطر بیماری‌های قلبی و حمله قلبی را کاهش می‌دهد.

افزایش رشد مو

پروتئین‌ها برای سلامت مو‌ها ضروری است و بخش عمده‌ای از مو از پروتئین ساخته شده است. کمبود پروتئین می‌تواند باعث ریزش مو شود و اضافه کردن آب پنیر به رژیم غذایی یک راه حل مناسب برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن است.

تقویت پوست

کلاژن به الاستیسیته پوست کمک می‌کند. کلاژن برای بهبود سلامت پوست، رگ‌های خونی، استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است. مصرف آب پنیر می‌تواند کلاژن فراوانی برای بدن فراهم کند و به حفظ سلامت پوست کمک کند.

سلامت پوست سر

مصرف منظم آب پنیر باعث تغذیه مو‌ها می‌شود و باعث می‌شود مو‌ها ضخیم، سالم و براق شوند. همچنین خواص اسیدی آب پنیر به درمان شوره سر و پسوریازیس پوست سر کمک می‌کند.

تونر پوست

از آب پنیر برای پوست می‌توان به عنوان یک پاک کننده، تونر و مرطوب کننده استفاده کرد. مقداری از پنبه را به آب پنیر آغشته کنید و با ضربه‌های ملایم روی پوست بمالید، سپس بشویید. آب پنیر یک تونر طبیعی شگفت انگیر برای پاکسازی پوست است.

درمان آکنه

آب پنیر به دلیل خواص ضدمیکروبی که دارد تاثیر شگفت انگیزی در درمان آکنه و جوش دارد و به رفع لکه‌های پوستی و روشن شدن پوست کمک می‌کند.

تنظیم PH پوست

یکی از بهترین خواص آب پنیر برای پوست تنظیم PH است. اضافه کردن ۲ فنجان آب پنیر به وان حمام و ۲۰ دقیقه ماندن در آن PH پوست را تنظیم می‌کند. حمام آب پنیر برای جوانسازی سلول‌های پوست و بازسازی سلول‌های پوستی مفید است.

رفع پف چشم

قرار دادن یک کیسه چای در آب پنیر و قرار دادن آن بر روی چشم به مدت ۲۰ دقیقه به رفع پف چشم کمک می‌کند.

عوارض جانبی و محدودیت‌ها

مصرف روزانه از ۲۵-۵۰ گرم مفید است و مصرف بیش از حد آب پنیر همچون سایر مکمل‌ها ممکن است با عوارض جانبی همراه باشد که در ادامه آورده شده اند.
عوارض جانبی بر دستگاه گوارش. بیشتر عوارض جانبی آب پنیر مربط به دستگاه گوارش است و ممکن است باعث ورم معده، التهاب، کاهش اشتها و حالت تهوع شود.

مشلات کلیوی. مصرف بیش از حد آب پنیر ممکن است مشکلات کلیوی را تشدید کند.

شکنندگی استخوان‌ها. مصرف بیش از حد ذخیره کلسیم بدن را کاهش می‌دهد و باعث شکنندگی استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود.

افزایش آمونیاک در بدن. مصرف بیش از حد آب پنیر در زنان باعث افزایش آمونیاک در بدن آن‌ها می‌شود، زنان نباید روزانه بیش از دو وعده از این مکمل استفاده کنند.

تداخل با برخی داروها. از مصرف آب پنیر همزمان با دارو‌های درمان پارکینسون، پوکی استخوان و آنتی بیوتیک‌ها باید اجتناب شود. همچنین کسانیکه به لاکتوز حساسیت دارند و یا دچار مشکلات روده‌ای مانند کولیت روده هستند باید از مصرف آب پنیر اجتناب کنند.3

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.bazdeh.org
3.www.roozaneh.net