کشک بهداشتي و کم نمک را انتخاب کنيد

کشک يکي از مواد کنسانتره و غليظ شده لبني است که مهمترين ويژگي آن اگر به صورت سالم تهيه شده باشد،پروتئين با کيفيت بسيار بالا و مرغوب است .کشک از نظر ارزش غذايي و زيستي پروتئين فوق العاده دارد.همان طور که گفته شد چون متراکم است،ميزان قابل توجهي در واحد وزني پروتئين دارد که حتي در مقايسه با همان وزن گوشت قابل توجه است.کشک منبع بسيارخوب کلسيم نيز هست.همان طور که مي دانيد لبنيات مهم ترين منبع تامين کننده کلسيم روزانه بدن است و کشک هم از اين قاعده مستثنا نيست و چون متراکم شده ميزان کلسيم آن در مقايسه با ساير فرآورده هاي ثبتي بسيار قابل توجه است.از ترکيبات ديگر کشک مي توان به ويتامين هاي گروه Bو برخي ريز مغذي ها مثل آهن و روي اشاره کرد.
شايد شما هم متوجه اين موضوع شده باشيد که معمولاً وقتي حرف از کلسيم به ميان مي آيد اکثراً شير و ماست را منبع کلسيم مي دانند و کمتر اشاره اي به کشک مي شود.در صورتي که هر 30تا 50 گرم کشک حدود 300 ميلي گرم کلسيم دارد که در مقايسه با آن هر 240 گرم شير بين 240 تا 300 ميلي گرم کلسيم دارد.دليل اين امراين است که دسترسي به شير و ماست آسان تر از کشک است و ثانياً اينکه کشکهاي توليدي يا به شکل سنتي است يا صنعتي و در هر دو شکل مقدار قابل توجهي نمک به کشک اضافه مي شود.هر چه مقدار نمک در تهيه اين فرآورده بيشتر باشد، مقدار دسترسي به کلسيم آن کمتر مي شود.کشک در صورتي مي تواند خيلي مفيد باشد که مقدار نمک اضافه شده به آن زياد نباشد چون همان طور که اشاره شد هر چه مقدار نمک بيشتر باشد، فراهم زيستي يا در دسترس قرار گرفتن کلسيم براي بدن به همان نسبت کمتر مي شود.
نکته ديگر مساله تهيه بهداشتي کشک است.متأسفانه در بسياري موارد به ويژه در مراحل تهيه کشک سنتي، مسايل بهداشتي در نظر گرفته نمي شود و اين مساله مي تواند مزيد بر علت باشد که بسياري از افراد رغبتي براي مصرف اين فرآورده غذايي نداشته باشند اما حقيقتاً اگر اين دو مسأله ساده اي که مطرح شد يعني مقدار نمک و تهيه بهداشتي و صحيح و اصولي کشک درست انجام شود، کشک منبع بسيار خوبي براي تامين پروتئين و کلسيم مورد نياز روزانه بدن است و مي تواند به عنوان يکي از تنقلات خوب استفاده شود.
در ماه رمضان مصرف غذاهايي مانند آش رشته و کله جوش افزايش مي يابد.مصرف کشک صنعتي چون نمک زيادي دارد و باعث تشنگي مي شود، توصيه نمي شود.متاسفانه سرانه مصرف نمک در ميان مردم جامعه ما بسيار بالاست و اگر اين ماده غذايي پرنمک هم به آن اضافه شود، مي توانند مشکلاتي را در بسياري افراد به ويژه افرادي که درمعرض بيماري هاي قلبي عروقي، پرفشاري خون يا حتي مشکلات دستگاه گوارش هستند، تشديد کند.در ماه رمضان نگه داشت آب و کنترل و تعادل آب بدن بسيار با اهميت است و نمک زياد مي تواند اختلال قابل توجهي در تعادل آب در بدن ايجاد کند و به تشنگي بيشتر منجر شود.در اين ماه مصرف نه تنها کشک بلکه ساير غذاها و فرآورده هاي پرنمک و شور هم توصيه نمي شود و بايد تا حد ممکن محدود شوند.اگر تمايل داريد در غذاهايي مثل آش رشته کشک مصرف کنيد، بهتر است ديگر به غذا نمک اضافه نکنيد تا نمک کشک ميزان نمک غذا را متعادل کند.اين راهي منطقي و معقول به نظر مي رسد.از طرف ديگر مصرف غذاهاي داراي پروتئين و نمک زياد در وعده سحر توصيه نمي شود.بايد قسمت اعظم پروتئين بين وعده افطار تا شام مصرف شود و قسمت اعظم چربي مورد نياز بدن (نه به اين معني که غذا پر چرب طبخ شود)در وعده سحر مصرف شود چون آخرين موادي که معده را ترک مي کنند چربي ها هستند، احساس سيري را ماندگارتر مي کنند و اين موضوع به افراد روزه دار کمک مي کند تا گرسنگي بيش از حد نداشته باشند.نمک و پروتئين زياد هر دو به آب زيادي براي دفع شدن نياز دارند و بهتر است در وعده سحري مصرف نشوند.
منبع:روزنامه سلامت ،شماره233
/خ