آش لبو یا چغندر قرمز
مواد لازم (برای ۴ نفر)
لبو ۲ عدد متوسطرشته آش ۱۰۰ گرم
نخود ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا ۳ قاشق غذاخوری
عدس ۳ قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
نعنا خشک به مقدار دلخواه
کشک یا قره قروت به مقدار دلخواه
آرد سفید ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه
ابتدای کار نخود، لوبیا و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید. البته می‌توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن خواهید بود که همه حبوبات کاملا پخته شده‌اند.در ظرفی دیگر، لبوها را پوست کنده و با کمی آب بپزید. بعد از اینکه لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آنها را به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. (از آنجایی که زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.)
در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چندتا قل بخورد تا خوب جا بیفتد. جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
در مرحله آخر رشته آش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و طعم هماهنگی پیدا کنند.
طرز تهیه نعناع داغ
۱- مقداری روغن را در یک شیرجوش دسته‌دار بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود، البته روغن نباید خیلی داغ شود؛ زیرا حرارت زیاد باعث سوختن نعنا و تلخ شدن آن می‌شود.۲- بعد از اینکه روغن داغ شد، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید، بلافاصله پودر نعنا خشک را در آن ریخته و فوری از روی حرارت بردارید.
۳- می‌توانید به نسبت مساوی از پونه کوهی و نعنا خشک به روغن اضافه کنید، تا نعنا داغی با عطر و بوی عالی داشته باشید.
در حین پختن آش لبو، نعناع داغ، نمک و فلفل و قره‌قروت را هم اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا آش به خوبی پخته شده و کاملا جا بیفتد، بعد از اینکه قره‌قروت حل شد و آش طعم پیدا کرد، آش شما آماده شده است و می‌توانید آن را سرو کنید. در صورت تمایل روی آش را با پیاز داغ مجلسی چیپسی تزیین کنید.
نکته
اگر آش شما با رشته لعاب نداد یا مقدار لعاب آن کم بود بهتر است کمی آرد سفید به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا لعاب بیندازد.می‌توانید مقداری کشک سابیده را به آش خود اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
آش لبو، هم به صورت ترش و هم به شکل ملس پخته می‌شود و بسته به سلیقه خودتان می‌توانید به میزان دلخواه قره‌قروت یا کشک استفاده کنید. 1
حمیس لبو یا آش چغندر
مواد لازم(۴ نفر)
لبو متوسط ۴ عددعدس نصف پیمانه
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
ماش نصف پیمانه
برنج نیم دانه نصف پیمانه
برگ چغندر خرد شده ۳۰۰ گرم
پیاز داغ (با دو تا پیاز بزرگ درست میکنیم)
سیر داغ (با ۵ حبه سیر)
ناردونه ۴ تا ۵ ق غ (یا رب انار ۳ ق غ)
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا لبوها رو با پوست میپزیم و بعد خردشان می کنیم.حبوبات رو که از قبل خیس کردیم با مقداری آب میزاریم روی حرارت نیم پز که شدن برنج نیم دانه (من از برنج عنبر بو استفاده می کنم) رو اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج هم کمی بپزه.
بعد از پخت برنج، برگ چغندر خرد شده و لبوهای خرد شده را می ریزیم به همراه نصف پیاز داغ که زردچوبه زدیم بهش ، سیر داغ و ناردونه. (برای ترشی این غذا می تونید به جای ناردونه از رب انار استفاده کنید بسته به ذائقه خودتان) ،نمک و فلفل غذا رو اندازه می کنیم و اجازه می دهیم این آش خوشمزه خوب بپزه و لعاب دار بشه. در آخر موقع سرو بقیه پیاز داغ را روی غذا می ریزیم.
ممکنه این آش رو در شهرهای دیگر کشورعزیزمون بپزن و نامهای دیگری داشته باشه ولی تو شهر ما شوشتر اینطور طبخ میشه که برای زمستون عالیه. 2
آش لبو و اسفناج
مواد لازم
لبو (چغندر قرمز) نیم کیلواسفناج 150 گرم
تره 100 گرم
جعفری 100 گرم
گشنیز 100 گرم
برگ چغندر 100 گرم (به دلخواه)
بادمجان 3 عدد
برنج نیم‌دانه 1 پیمانه یا 200 گرم
عدس نصف پیمانه یا 100 گرم
نخود نصف پیمانه یا 100 گرم
لوبیا قرمز نصف پیمانه یا 100 گرم
لوبیا‌چیتی نصف پیمانه یا 100 گرم
فلفل سیاه 1 قاشق‌چای‌خوری
زردچوبه 1 قاشق‌چای‌خوری
نمک 1 قاشق‌چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول، پخت برنج نیم‌دانه.برنج نیم‌دانه رو به همراه 2 پیمانه آب، نمک و زردجوبه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا برای 20 دقیقه بپزه.
مرحله دوم
لبوها رو ریز خرد کنید و بعد از اینکه برنج نیم‌دانه پخت لبو رو به برنج اضاقه کنید. اگه هم دوست داشتید می‌تونید لبو رو رنده کنید.
بادمجون‌ها رو به صورت حلقه‌ای خرد کنید. حدود نیم ساعت داخل آب نمک خیس کنید و بعد خشک و سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
در ادامه سبزی آش خرد شده رو هم به آش اضافه کنید.
آش رو هم بزنید و تا مواد با هم مخلوط بشن و وقتی به جوش آومد روی حرارت ملایم اجازه بدید تا برای 40 تا 60 دقیقه لبو داخل آش پزه.
مرحله سوم
وقتی که لبو پخت، حبوبات پخته شده رو به آش اضافه کنید.
نخود پخته شده رو به آش اضافه کنید.
سپس لوبیای قرمز پخته شده رو اضافه کنید.
به همین صورت لوبیا چیتی پخته شده.
عدس پخته شده رو هم اضافه کنید.
در آخر فلفل سیاه و نمک رو هم به آش لبو و اسفناج اضافه کنید و اجازه بدید به مدت 15 دقیقه آش روی حرارت ملایم جا بیفته. نوش جان. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.cookpad.com
3.www.fidia.ir
