شامی کباب با نخود و لوبیا
مواد لازم
نخود و لوبیا سفید 1 لیوانگوشت چرخ کرده200 گرم
سیب زمینی متوسط آبپز3 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پودر دارچین به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
پودر زیره سبزبه مقدار لازم
سبزی معطر خشکبه مقدار کم
آرد نخودچی2 قاشق غذاخوری
پودر نان1 قاشق غذاخوری
پیاز کوچک1 عدد
تخم مرغ1 عدد
طرز تهیه
در پخت این شامی کباب به جای لپه از نخود و لوبیا استفاده کردیم به این صورت که ابتدا نخود و لوبیای سفید را بپزید، بعد از اینکه پختند آن ها را میکس کنید و داخل ظرف بزرگتری بریزید و بعد گوشت چرخ کرده و سیب زمینی آبپز را رنده کنید و به مواد بیافزایید. پیاز را هم رنده کنید و به مواد اضافه کنید.نمک و زردچوبه و دارچین و پودر زنجبیل و پودر زیره سبز و تخم مرغ و سبزی خشک معطر و آرد نخودچی و آرد نان را اضافه کنید. (می توانید آرد نان را حذف کنید و از آرد نخودچی 3 قاشق استفاده کنید. سپس مواد را خوب ورز بدهید مایه نباید به دست بچسبد زیرا سبب وا رفتن شامی ها در روغن می شود.
سپس آن را با دست شکل بدهید و در روغن داغ سرخ کنید. و با سبزی و لیموترش و گوجه میل کنید.
زمانی که در این شامی کباب از نخود و لوبیای پخته شده استفاده می کنید سبب نرم و لطیف شدن و هم چنین برشته شدن آن ها می شود.
شامی کباب با رب انار
مواد لازم
گوشت گوسفندی 1 کیلوسبزی شامی (جعفری،گشنیز،تره،پیازچه)4 الی 5 قاشق غذاخوری
سیب زمینی5 عدد حلقه شده
گوجه فرنگی10 عدد حلقه شده
تخم مرغ2 الی 3 عدد
رب انار 4 الی 5 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ کرده را درون ظرفی بریزید و سبزی خردشده و تخم مرغ ها و آرد و زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مخلوط را خوب ورز بدهید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید و با دست مقداری از مخلوط را به هر شکلی که تمایل داشتید در آورید و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی و گوجه فرنگی های حلقه شده را سرخ کنید و پس از سرخ کردن مقداری سس درست کنید.
برای درست کردن سس، رب انار و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه را داخل 2 لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت قراربدهید بعد از 3 الی 4 دقیقه سس را داخل ظرفی که شامی کباب و سیب زمینی و گوجه راچیده اید اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قراربدهید سس باید غلیظ باشد و از آب انار ملس و طبیعی استفاده شود.1
شامی کباب با ماهی
مواد لازم
ماهی 4 تکهتخم مرغ 1 عدد
پیاز خرد شده 2 عدد
سیر له شده 3 حبه
سرکه 4 قاشق غذاخوری
ادویه کاری 4 قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پودر زیره 4 قاشق چایخوری
زنجبیل له شده یا پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
تکه های ماهی را به همراه نصف لیوان آب می پزیم پس از پخته شدن ماهی صبر می کنیم تا ماهی ها سرد شوند تا براحتی بتوان تیغ و استخوان ماهی را جدا کرد بعد از آن ماهی را ریز خرد کنید.سپس پیاز، سیر، زنجبیل، تخم مرغ و ادویه ها را به ماهی خرد شده اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم.
داخل یک تابه کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن گرم شود.
سپس مواد شامی ماهی را با یک قاشق برداشته و داخل ماهی تابه دو طرف آن را سرخ می کنیم.
بعد از مواد شامی ماهی داخل روغن بریزید و دو طرف آن راسرخ کنید.
.jpg "دستور پخت انواع شامی کباب")
شامی کباب با سبزیجات
مواد لازم
گوشت چرخکرده 250 گرمآرد 3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 4 عدد
سبزی 500 گرم
پیاز 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخکرده تفت دهید، صبر کنید تا مواد گوشتی خنک شود.سپس آرد و نمک و فلفل و تخم مرغ را آن اضافه کرده و خوب ورز دهید.
از مواد آماده شده یک تکه برداشته و با دست به صورت گرد پهن کنید وسط شامی را با انگشت یک سوراخ ایجاد کنید و داخل ماهی تابه سرخ کنید. شامی کباب شما آماده است می توانید آن را با گوجه فرنگی و لیمو ترش میل کنید.2
شامی پوک با گوشت مرغ
مواد لازم
لپه ۲ پیمانهسینه و ران مرغ ۴۰۰ گرم
سیب زمینی درشت ۲عدد متوسط
زعفران غلیظ و دم کرده ۱قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ یا ۳ عدد
پیاز خام رنده شده ۱عددمتوسط
نمک و فلفل. سیاه و زردچوبه به میزان لازم
پودر گشنیز وزیره ی سبزدر صورت دلخواه ۱ قاشق چایخوری
یا پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
آب مرغ حدود ۱.۲ فنجان
آرد نخود ۲ قاشق غذاخوری
شامی پوک با گوشت مرغ
روش پخت
برای تهیه شامی پوک با گوشت مرغ، ابتدا لپه ها را دو ساعت قبل با آب و یک قاشق مرباخوری نمک خیس کنید.آب لپه را دور ریخته دوباره آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا لپه بپزد.
سپس در صافی ریخته و بگذارید سرد شود. مرغ را شسته و خرد کنید. پیاز را همراه مرغ و زردچوبه و فلفل کاملا تفت دهید.
آب اضافه کرده و زمان دهید تا بپزد. سیب زمینی را شسته بپزید. مرغ، لپه، سیب زمینی خنک شده را با چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز رنده شده و ادویه و آب مرغ و آرد نخود و پودر کاری و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده مالش دهید.
دو عدد تخم مرغ را با مواد مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از این مدت از یخچال خارج کنید و ورز بدین و اگر مواد سفت بود یک تخم مرغ به آن اضافه کنید.
از مواد به اندازه یک تخم مرغ برداشته و در دست گرد و مسطح کنید. وسط آن را یک سوراخ ایجاد کنید و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.
شامی های آماده را در دیس چیده و به دلخواه تزئین کنید.3
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.article.tebyan.net
3.www.kiashpaze.ir
