ماهی لیمویی

مواد لازم

ماهی شیر یا قزل‌آلا به قطر ۲ سانت : ۶۰۰ گرم

گشنیز تازه خرد شده : یک چهارم فنجان

نمک و فلفل : به‌میزان لازم

کره آب شده : یک قاشق غذاخوری

پوست لیموترش رنده شده : یک قاشق مرباخوری

روغن : به میزان لازم

آبلیمو : یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ماهی را بشویید، خشک کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. ۴ تا ۵ دقیقه در روغن خیلی کم با فاصله ۱۰ تا ۱۵ سانت از شعله بالای فر سرخ کنید تا پخته و نرم شود.

اگر چنگال در گوشت ماهی فرو رفت و ماهی با چنگال ورقه شد، آماده است. گشنیز را با کره آب شده،‌ پوست لیمو و آبلیمو مخلوط کنید، روی ماهی بریزید و سرو کنید.

فیله ماهی سوخاری

مواد لازم

فیله ماهی قزل آلا : ۵۵۰ گرم

تخم مرغ متوسط :۱ عدد

نمک : ۳ قاشق چایخوری

آرد : ۱ / ۲ فنجان

آب ۳ لیمو بزرگ

فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای طرزپخت فیله ماهی سوخاری با طعمی بی نظیر ابتدا ماهی را فیله کنید یعنی که باید آن را نصف ، از سر تا دم ببرید و به خاطر داشته باشید که دل و روده آن را بیرون آورید.

ماهی را در کاسه ای با عصاره لیمو و نمک به مدت ۳۰ دقیقه مزه دار کنید. و در یخچال نگهداری کنید.

تخم مرغ را در کاسه بزرگ بزنید و فنجان آرد را داخل بشقاب بریزید.

بعد ، آن ها را در تخم مرغ فرو کنید و سپس در آرد بزنید .

فیله ها را در ماهی تابه با روغن زیتون سرخ کنید تا زمانی که هر دو طرف طلایی شوند.

بگذارید خنک شوند و با گوجه یا سیب زمینی سرو کنید.1

ماهی شکم پر شمالی

ماهی شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که شما می‌توانید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از «رب انار و گردو» و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از «سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویه‌های جنوبی» استفاده می‌شود. ماهی‌ که ما انتخاب کردیم، قزل آلاست.

مواد لازم

ماهی قزل آلا یک عدد

پیاز یک عدد

سیر دو حبه

رب انار دو قاشق غذاخوری

سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیله) سه قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و ادویه ماهی به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول
ابتدا ماهی قزل آلا را شسته و سر و دم آن را جدا کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر می‌خواهید ماهی را مجلسی‌تر سرو کنید، بهتر است آن را به صورت کامل طبخ کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و به آن کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزه‌دار شود.

مرحله دوم
در فاصله‌ای که ماهی را کنار گذاشتید، مواد داخل شکم را آماده کنید.

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس سبزیجات معطر را اضافه کنید. ادویه ماهی، گردو و رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را کمی دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. مواد داخل شکم آماده است. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

ماهی را از مواد خارج کرده و پوست آن را تمیز کنید. داخل شکم ماهی را با مواد پر کنید و به وسیله خلال دندان دور تا دور ماهی را به هم وصل کنید.

مرحله سوم
داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار آن بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.

ظرف را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل را بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلایی‌رنگ شود.

ماهی شکم پر شمالی آماده است. می‌توانید کنار سبزی پلو سرو کرده و نوش جان کنید.2

ماهی قزل آلا با لایه ی لیمو و نعنا (غذای رژیمی)

مواد اولیه برای 4 نفر :

لیمو ترش ( کوچک) 1 عدد

فلفل قرمز 1 ق چ

فیله ماهی قزل آلا 550 گرم

فلفل سیاه 1/2 ق چ

نمک 3/4 ق چ

نان تست سبوس دار 1 لایه

سیر (پوست کنده) 6 حبه

نعنا (نعنای خرد شده تازه یا 1/2 ق چ نعنای خشک) 1 ق چ

روغن زیتون 2 ق غ

اسفناج 450 گرم

روش پخت

جهت پخت ماهی قزل آلا ابتدا فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید، پوست لیمو را به شکل خلالی بکنید، و آن را داخل مخلوط کن قرار دهید، لیمو را به چهار قطعه تقسیم کنید و کنار بگذارید. روی فیله ی قزل آلا یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه بپاشید.

یک حبه سیر را درشت خرد کنید و به مخلوط کن اضافه کنید. باقی سیر ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. نان را تکته تکه کنید و به مخلوط کن اضافه کنید، به همراه آن نعنا، یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک چهار قاشق چای خوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید و سپس به یک کاسه منتقل کنید. یک قاشق چای خوری روغن به ترکیب اضافه کنید و کنار بگذاریدش. دو قاشق چای خوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه نچسب و مخصوص فر روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

قزل آلا را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد در ماهی تابه بخوابانید. 3 دقیقه بپزید، با کفگیر ماهی را برگردانید، ترکیبی که با مخلوط کن درست کردید را روی ماهی بمالید و ماهی تابه را به فر منتقل کنید.

به مدت 5 دقیقه کباب کنید. وقتی قزل آلا در حال پختن است، یک قاشق چای خوری دیگر روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

قطعات سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید، یک دقیقه بپزید تا زمانی که سیر ها قهوه ای شوند. اسفناج ها را اضافه کنید و تا زمانی که جمع شوند تفت دهید، یک چهارم قاشق چای خوری نمک باقی مانده را روی اسفناج ها بریزید و بهم بزنید.

اسفناج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهی را نیز به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، ماهی را روی اسفناج ها قرار دهید و با قطعات لیمو سرو کنید.3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.kalleh.com
3.www.info20.ir