میگو پفکی

مواد لازم برای میگو

میگو :1 کیلو

پیاز:یک عدد

تخم مرغ : یک عدد

آبلیمو :یک قاشق سوپخوری

ماست :دو قاشق سوپخوری

آرد :2/3 لیوان

زعفران :نصف قاشق چایخوری

بیکینگ پودر :یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل :به مقدار لازم

طرز تهیه میگو پفکی

ابتدا میگو را تمیز کنید و بشویید و یا میگوی تمیز شده را از بازار تهیه کنید. سپس آن را در آب پیاز بریزید و مقداری آبلیمو و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

در این فاصله سس مخصوص میگو پفکی را آماده کنید. به این ترتیب که آرد ، نمک ، تخم مرغ ، زعفران ، ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

اگر سس شل بود به آن مقداری آرد و اگر هم سفت شد ، مقداری ماست به آن بیفزایید.

میگو را پس از یک ساعت از یخچال بیرون بیاورید و از آب پیاز خارج کنید و داخل سس آماده شده بریزید.

مجددا در ظرف را ببندید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.قابلمه کوچکی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید به طوری که میگوها داخل آن غوطه ور شوند.

حرارت را کم کنید و میگوها را یکی یکی داخل روغن داغ قرار دهید تا دو طرف آن طلایی شود.1

میگو سوخاری

مواد لازم میگو سوخاری

میگو 1 کیلوگرم

آبلیمو3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

سیر5 حبه

آرد سفید1 لیوان

آرد سوخاری1 لیوان

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه میگو سوخاری

ابتدا میگوها را تمیز کنید و درون یک ظرف مناسب بریزید. برای طعم دار کردن میگوها، آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل به میگوها اضافه کنید. پس از این کار سیرها را رنده کنید و به میگوها اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید به صورتی که مواد به تمام قسمت های میگوها برسد. سپس یک سلفون روی ظرف بکشید و آنرا برای مدت ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد طعم دهنده جذب میگوها شوند و میگوها طعم دار شوند.

پس از اینکه میگوها طعم دار شدند آنها را از یخچال خارج کنید. حالا درون ۳ کاسه مجزا آرد سفید، آرد سوخاری و تخم مرغ را بریزید. تخم مرغ را کمی هم بزنید تا بافت آن از هم جدا شود. یک تابه گود روی حرارت قرار بدهید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه بدهید روغن کاملا داغ شود، سپس میگوها را به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری بزنید و در تابه قرار بدهید تا سرخ شوند. پس از اینکه میگوها طلایی شدند از روغن خارج کنید.

و درون یک صافی فلزی قرار بدهید تا روغن اضافی میگوها خارج شود. به همین ترتیب تمام میگوها را سوخاری کنید. در کنار میگو سوخاری می توانید از پیش غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده و سالاد فصل استفاده کنید.2

میگو هندی

مواد لازم برای چهار نفر

میگوی درشت یک کیلوگرم

فلفل قرمز تند نصف قاشق چایخوری

فلفل سبز خرد شده یک قاشق سوپخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

زیره کوبیده نرم یک قاشق غذاخوری

سیر پوست کنده کوبیده یک قاشق غذاخوری

گشنیز ریز خرد شده یک قاشق سوپخوری

آب لیموترش چهار قاشق سوپخوری

روغن مایع سه قاشق سوپخوری

آب یک استکان

طرز تهیه
فلس میگوها را می گیریم، روغن را در تابه مناسبی ریخته، میگو را با روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که فقط صورتی شود. یک تا دو دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است. تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و نصف لیوان آب مخلوط می کنیم و روی میگو ریخته هم می زنیم. حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی، دو جوش بزند و ادویه جذب آن بشود. باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود، چون میگو هرچه بیشتر پخته شود، سفت تر می شود. بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم. گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.3

میگو با سیر

مواد لازم

روغن زیتون ۱/۲ ۱ قاشق غذاخوری

میگو ۴۵۰ گرم

نمک به مقدار لازم

سیر ۶ حبه

فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای خوری

آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری

آب نمک ۱ قاشق غذاخوری

کره سرد ۳ قاشق چای خوری

جعفری خرد شده ۱/۳ پیمانه

آب به مقدار لازم

طرز تهیه

روغن زیتون را در تابه بزرگی بریزید و بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به نقطه دود برسد. میگوهای پاک شده و خرد شده را درون تابه قرار داده و به مدت ۱ دقیقه بپزید. میگو ها را هم نزیند.

مقداری نمک اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا میگوها به رنگ صورتی در بیایند.

سپس سیر و فلفل را اضافه کنید و پخت و هم زدن را به مدت ۱ دقیقه ادامه دهید. آب نمک، آب لیمو، نیمی از کره و نیمی از جعفری ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید.

میگو مارینه گریل شده

مواد لازم برای میگو مارینه گریل شده

سیر رنده شده ۳ حبه

روغن زیتون ۱/۳ فنجان

سس گوجه ۱/۴ فنجان

سرکه شراب قرمز ۲ قاشق ( آب انگور قرمز + سرکه قرمز + شکر)

ریحان تازه خرد شده ۲ قاشق

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز تند ۱/۴ قاشق چایخوری

میگو تمیز شده ۱ کیلو

سیخ چوبی

طرز تهیه

در یک کاسه بزرگ مواد سس را آماده کنید؛ یعنی سیر رنده شده، سس گوجه فرنگی، روغن زیتون و سرکه شراب سفید را با هم مخلوط کنید. سپس ریحان خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. میگو ها را درون مواد بریزید و با دست خوب با مواد میکس کنید.سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. در این فاصله چند بار مخلوط مواد را بهم بزنید.

گریل یا کباب پزتان را روی حرارت متوسط روشن و گرم کنید. میگوها را چندتایی به سیخ بکشید.

کمی روغن روی صفحه گریل بریزید و یا کمی روغن روی سیخ میگوها بپاشید. هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه روی گریل یا کباب پز کباب کنید.4

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.beytoote.com
3.www.harfetaze.com
4.www.kiashpaze.ir