حلیم بادمجان کرمانی
مواد لازم
برای ۶ نفر۵۰۰ گرم گوشت سردست یا گوشت بره
۴ حبه سیر پوست‌کنده، رنده‌شده و سرخ‌شده
۲ کیلو بادمجان
۱ پیمانه عدس
۱ پیمانه لوبیای سفید
۲ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و خردشده
یک و نیم لیوان پیاز داغ مجلسی
۱ شیشه کشک محلی کرمانی (۵۰۰ گرم)
نعنا داغ به مقدار لازم (حدود ۶ قاشق غذاخوری)
زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
عدس و لوبیا سفید را از حداقل ۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.لوبیا سفید را به‌همراه آب در یک قابلمه بریزید و بپزید. پس از نیم ساعت، عدس‌ها را نیز به آن‌ها اضافه کنید. حبوبات باید به‌طور کامل پخته شوند.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت ورقه‌ورقه خرد کنید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود و در عین حال در هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و خشک کنید.
گوشت را به‌همراه پیاز خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه به‌همراه آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کاملا بپزد. توجه داشته باشید که نمک را باید پس از پخت کامل گوشت، به آن اضافه کرد، زیرا در غیر این صورت، گوشت نمی‌پزد و سفت می‌شود. گوشت باید به حدی بپزد که بتوان آن را به‌راحتی ریش‌ریش کرد.
بادمجان‌ها را در مقداری روغن در یک ماهیتابه سرخ کنید و سپس آن‌ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود.
گوشت پخته شده ریش‌ریش شدده و بادمجان سرخ‌شده را با هم بکوبید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط گوشت و بادمجان را با لوبیا سفید و عدس پخته در یک غذاساز بریزید و کاملا میکس کنید تا حلیم بادمجان شما کشدار و لذیذتر شود.
کشک را به‌مدت ۲۰ دقیقه با کمی آب جوش، بجوشانید.
مخلوط میکس‌شده گوشت، حبوبات و بادمجان را دوباره در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید. کشک و زعفران دم‌کرده را به آن‌ها بیفزایید و به‌مدت ۱۵ دقیقه حلیم بادمجان را هم بزنید.
در مرحله پایانی، نعنا داغ، سیرداغ و پیاز داغ را به حلیم بادمجان اضافه کند و خوب هم بزنید.
حلیم بادمجان را با کمی کشک محلی کرمانی، نعنا داغ، سیرداغ و پیاز داغ تزئین کنید و به سر میز بیاورید.1
.jpg "دستور پخت چهار مدل حلیم خاص و خوشمزه")
حلیم اسکاتلندی
حلیم اسکاتلندی در اصل تنها با آب و نمک و جو تهیه می شد ولی با گذشت زمان تغییرات بسیار زیادی در تهیه آن ایجاد شده است و این غذا را با خامه، کره، شکر، شربت یا مربا می سازند.
مواد مورد نیاز
جو ۱۱۰ گرمشیر کم چرب ۳۰۰ میلی لیتر
شکر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه حلیم اسکاتلندی باید ابتدا جو را تمیز بشویید و در قابلمه ریخته و شیر را به آن اضافه کنید.حرارت شعله را کم کنید تا به آرامی بجوشد.
نمک را به حلیم اضافه کنید و هم بزنید تا این مواد غلیظ شود.
زمانی ک حلیم شما غلیظ شد می توانید آن را در ظرف بکشید و آن را با شکر، عسل، مربا و یا میوه ها میل کنید.2
حلیم شیر
مواد لازم
گندم :( پوست گرفته که شکستش بهتره) 200گرمشیر:حدودا 2 لیوان
کره آب کرده : 1 قاشق برای هر کاسه
نمک :1 قاشق چایخوری
هل : یک قاشق چایخوری
آب :تا نصفه قابلمهمتوسط زودپز
دارچین و شکر :در صورت دلخواه هنگام سرو
طرز تهیه حلیم شیر
گندم را چند ساعت خیس دهید و بعد به همراه شیر در زود پزی که تا نصفه از آب پر کردیم میریزیم و مقداری نمک به آن اضافه میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا گندم کاملا پخته شود.اگر هم خواستید در قابلمه ، حلیم را بپزید میتوانید بعد از پختن گندم ، آنرا در غذاساز بریزید و به شکل پوره در بیاورید و بعد شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل حلیم شود.
اگر حس کردید حلیم حالت آبکی پیدا کرده ، روی حرارت قرار دهید تا آب اضافه آن تبخیر شود.
مدام هم بزنید تا حلیم ته نگیرد.در آخر پخت به آن یک قاشق هل اضافه کنید و هنگام سرو کردن از یک قاشق کره و شکر و دارچین استفاده کنید.
اگر تمایل به استفاده از گوشت در حلیم داشتید باید شیر را از آن حذف کنید و گوشتتان حتما چرب باشد و به همراه گندم پخته شود.3
.jpg "دستور پخت چهار مدل حلیم خاص و خوشمزه")
حلیم عدس خراسانی
یکی از روش‌های مصرف عدس، درست کردن حلیم عدس است. حلیم عدس انواع مختلفی دارد. امروز قصد داریم حلیم عدس خراسانی را به شما آموزش دهیم.در حلیم عدس خراسانی از گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود که پخت غذا را آسان‌تر و سریع‌تر می‌کند. حلیم عدس را میتوانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید.
مواد لازم
ارزن بدون پوست: ۱ پیمانهگوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
عدس پخته شده: نصف پیمانه
سیر: ۵-۳ حبه اختیاری
پیازداغ:۲ قاشق سوپ خوری
جعفری ساطوری: نصف پیمانه
کشک:یک پیمانه
زعفران آب شده: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
مراحل پخت
ابتدا پیاز داغ درست کنید و به آن سیر اضافه کنید. سپس گوشت را با آن‌ها تفت داده و کمی نمک، جعفری و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. مواد را خوب با هم سرخ کنید.مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید و مواد درون قابلمه پخته شوند. ارزن را اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید. در این مرحله عدس‌های پخته شده را بیفزایید و مواد را هم بزنید.
قابلمه را از روی گاز بردارید و کناری بگذارید. صبر کنید تا محتویات آن کمی خنک شود. حالا کشک را به آرامی اضافه کنید (برای جلوگیری از بریدن کشک خیلی ملایم آن را با مواد مخلوط کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کاملا جا بیفتد. از نشانه‌های جا افتادن حلیم این است که غلظت حلیم شیر برنج مانند باشد.
حلیم را در کاسه بریزید و روی آن را زعفران، پیاز داغ، جعفری، گردو و کشک تزئین کنید.4
پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.arga-mag.com
3.www.namnak.com
4.www.yjc.ir
