دمپختک یک غذای ساده و سریع و در عین حال بسیار پرطرفدار و مناسب هر فصلی از سال هست این غذا در نقاط مختلف کشور طرز تهیه متفاوتی دارد و مردم آن شهر با توجه به ذائقه و سلیقه هنگام طبخ به آن گوجه فرنگی ، باقالی و … اضافه می کنند .

در ادامه قصد داریم طرز تهیه سه نمونه دمپختک را توضیح دهیم .

دمپختک گوجه

مواد لازم

برنج : سه پیمانه

عدد گوجه فرنگی : شش متوسط

پیاز : دو عدد

رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری

کره : سی گرم

نمک، فلفل و زرچوبه : به مقدار لازم

دمپختک گوجه را بهتر است کته تهیه کنید که مواد مغذی موجود در برنج از بین نرود.

برای این کار باید برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.

در صورتی که برنج کته ای دوست ندارید می توانید مایه دمی گوجه را با برنج مخلوط کنید.

طرز تهیه

پیاز ها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود .

سپس زرد چوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

پس از آن رب را اضافه کنید و با پیاز آن را سرخ کنید.

گوجه خرد شده، کره و نمک رو به مخلوط رب و پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه ها آب بیندازند و بپزند.

توصیه می شود کره را حتما اضافه کنید چون طعم بی نظیری به دمپختک می دهد.

هرچه آب مایه دمی گوجه بیشتر باشد برنج نرم تر و شفته تر می شود.

اگر دوست ندارید برنج خیلی نرم شود بگذارید آب گوجه کاملا تبخیر شود.

برنج را به باقی مواد درون قابلمه اضافه کنید . مقداری مناسبی آب به آن اضافه کنید .

برای برنج کته ، مقدار آب برنج باید به اندازه ای باشد که حدود نصف یک بند انگشت آب روی برنج در قابلمه قرار بگیرد .

کمی نمک نیز به آن اضافه کنید .

در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید تا آب برنج تبخیر شود و برنج حجیم شود .

البته نباید آب برنج کاملا تبخیر شود .

پس از تبخیر آب ، دم کن را روی قابلمه قرار دهید .

با شعله ملایم به مدت سی تا چهل دقیقه اجازه دهید دمپخت دم بکشد.

در کنار دمپختک می توانید ترشی ، سالاد و سبزی نیز سرو کنید.1

دمپختک شوید با مرغ

مواد لازم

مرغ 2 تکه

برنج2 پیمانه

شوید به مقدار لازم

پیاز 1 عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید، می توانید آن ها را به صورت تکه ای و یا ریش شده زیر برنج قرار بدهید.

پس از پخت مرغ آن را به شکل دلخواه در بیاورید و سپس آب آن را داخل قابلمه ی پخت برنج بریزید پیازها و مواد داخل آب آن را نریزید. آب برنج خیس کرده را خالی کنید و آن را به آب مرغ اضافه کنید. و مخلوط کنید باید آب به اندازه ی یک بند انگشت روی برنج را بگیرد اگر آب مرغ کم بود آب سرد به آن اضافه کنید. تا به اندازه ی مورد نظر برسد. نمک آن را بچشید کم نباشد مقداری روغن به آن اضافه کنید. زیر شعله را روشن کنید و اجازه بدهید تا بجوشد اگر آب مرغ تان چرب نبود مقداری روغن به آن اضافه کنید.

شوید خشک را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. هنگام پخت دمپختک یا برنج کته هنگام جوشیدن آن را هم نزنید و خیلی کم زیرا باعث خرد شدن برنج و له شدن و چسبناک شدن برنج می شود.

بعد از اینکه آب برنج تمام شد مرغ ها را یا به صورت ریش ریش شده یا درشت وسط برنج قرار بدهید و برنج ها را از اطراف آن روی مرغ ها بریزید و در آن دمکنی قرار بدهید و زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید دم بکشد.

هنگام سرو مقداری روغن روی آن بدهید و با ماست یا سالاد شیرازی میل کنید.

اگر خواستید این غذا را با گوشت گوسفندی که بهتر است گوشت گردن یا ماهیچه باشد همین مراحل را انجام بدهید البته به جای مرغ، گوشت استفاده کنید.2

دمپختک باقالا

مواد لازم

لپه باقالای زرد : ۲ پیمانه

زعفران دم کرده : در صورت تمایل به میزان لازم

زرد چوبه : ۲ قاشق غذا خوری

پیاز : ۲ عدد

کره : ۱۰۰ گرم

برنج : ۴ پیمانه

نمک و روغن : به میزان لازم

طرز تهیه

برنج را از چند ساعت قبل با مقداری آب خیس کنید. لپه باقالا را با مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بر روی حرارت گاز قرار دهید تا پخته شود سپس پیاز را رنده کنید و یا به صورت خلالی ریز کرده و به همراه زرد چوبه پیاز را به خوبی سرخ کنید و سپس باقالا های پخته شده را به پیاز اضافه کنید و آن ها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.در مرحله بعد مقداری نمک به مواد دمپختک اضافه کنید و برنج را با ۵ لیوان آب در درون پلو پز و یا قابلمه بریزید و مواد دمپختک را نیز به برنج اضافه کنید وقتی که آب برنج به دمای جوش رسید زعفران دم کرده و کره را به آن اضافه کنید.بعد از این که آب برنج خشک شد درب قابلمه را به همراه دمکنی ببندید و زیر شعله گاز را کم کنید تا دمپختک به مدت ۳۰ دقیقه به خوبی دم بکشد.در دستور ساخت دمپختک پیاز های درون دمپختک را در صورت امکان با طرف ریز رنده به خوبی رنده کنید استفاده از زعفران در روش طبخ دمپختک به غذای شما عطر و طعم بهتری می دهد. بعد از اینکه دمپخت آماده شد می توانید آن را به همراه ماست مو سیر و دوغ و یا سالاد شیرازی و ترشی کلم قرمز و انواع ترشی میل کنید.

نکات تکمیلی برای پخت بهتر دمپختک

به منظور جلوگیری از سوختن کره، بهتر است در ابتدای کار روغن را به کره اضافه کنید.

برای جلوگیری از باز شدن یا وا رفتن باقالی، حتما قبل از پخت آن را تفت دهید.

باقالی به دلیل زود پز بودن امکان له شدن آن وجود دارد، بنابراین نباید زیادی آن را بپزید.

مقدار زردچوبه دمپختک باید زیادتر از حالت عادی باشد تا کل برنج با آن رنگ بگیرد.

نسبت برنج و باقالی باید همیشه دو به یک باشد.

مقدار آب مورد نیاز برای جوشاندن برنج نیز همیشه باید یک پیمانه از مقدار برنج بیشتر باشد.3

پی نوشت:
1.www.aronfoods.com
2.www.beytoote.com
3.www.arga-mag.com