طرز تهیه چند نوع کرانچی خانگی

کرانچی پنیری خانگی با پنیر چدار

مواد لازم

پنیر چدار رنده شده ۲ پیمانه فشرده شده

آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه سر صاف

نمک ۱ قاشق چایخوری

فلفل چیلی ۱ قاشق چایخوری

سبزیجات معطر ۱ و ۱/۲ ق غ درشت خرد شده (رزماری یا آویشن)

کره ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)

خامه ۶ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید و داخل دو سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید.

سبزیجات معطر را با چاقوی تیز به صورت درشت خرد کنید.

داخل کاسه غذاساز که تیغه فلزی آن وصل شده، پنیر رنده شده، آرد، نمک، فلفل قرمز خشک خرد شده و سبزیجات معطر را بریزید.

مواد داخل غذاساز را بگذارید با هم مخلوط شوند تا زمانی که ظاهری شبیه به این داشته باشند.

به این پفک خانگی ، پفک نخودچی هم میگن. پفک نمکی خونگی از آرد و …

کره سرد را به صورت مکعب‌هایی با طول ۲ سانتی متر خرد کنید و داخل غذاساز بریزید و همراه سایر مواد در غذاساز مخلوط کنید تا زمانی که به شکل مخلوطی خرده دار با تکه‌های کره نخودی مانند داخل آن، دربیاید.

خامه را اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید.

مواد به تدریج به هم آمده و یک خمیر را تشکیل می‌دهند.

روی سطح کار را که می‌تواند روی کابینت یا صفحه سیلیکونی باشد، آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.

خمیر را ورز دهید تا موقعی که همه بخش‌های خمیر در هم آمیخته شود. یک مستطیل با خمیر با قطر یک اینچ (۲ و نیم سانت) ایجاد کنید، سپس آن را با چاقو به دو نیم کنید.

با وردنه هر بخش را پهن کنید تا تبدیل به مستطیل ۸ در ۱۰ اینچ شود.

لبه‌های آن را صاف کنید و برش بزنید. سپس با استفاده از یک کاتر پیتزا یا چاقویی تیز، مستطیل را به صورت نوار‌هایی با پهنای نیم سانت برش بزنید. سعی کنید که به آرامی و با دقت این کار را انجام دهید. اگر ضخیم باشند، ترد نمی‌شود و اگر نازکتر شوند، خرد خواهند شد.

رشته‌های خمیر را داخل سینی کاغذ گرفته بگذارید، حدود نیم سانتی متر بین آن‌ها فاصله بگذارید.

آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند و رنگ طلایی تیره زیر آن‌ها ایجاد شود، بگذارید در فر بمانند. اواسط پخت، سینی‌ها را بچرخانید.

همانطور که در تصویر می‌بینید سه رشته اول برگردانده شده‌اند و باید به این شکل برشته شده باشند.

پس از خارج کردن سینی‌ها از داخل فر به آن‌ها دست نزنید و بگذارید رشته‌های پنیری خنک شوند. سپس آن‌ها را با دقت داخل بشقاب گذاشته و سرو کنید.

نکته

رشته‌های پنیری را در ظرف دردار به مدت چند روز می‌توان خوب نگه داشت.

خمیر را می‌توان به مدت ۳ ماه فریز کرد. خمیر را به شکل دو مستطیل با قطر حدود ۲ و نیم سانت درآورید، دور هر کدام را به طور کامل پلاستیک سلفون بپیچانید و آن‌ها را داخل کیسه زیپ لاک بگذارید. وقتی که قصد درست کردن آن‌ها را دارید، خمیر‌ها را از فریزر خارج کرده، بگذارید ذوب شوند و سپس بقیه دستورالعمل را انجام دهید.

برای فریز کردن پس از پختن بگذارید که رشته‌های پنیری به طور کامل خنک شوند، سپس آن‌ها را در ظرفی دردار به این ترتیب بگذارید که آن‌ها را بصورت لایه‌هایی مجزا داخل کاغذ آلومینیوم یا کاغذ روغنی بچینید، سپس داخل ظرف دردار بگذارید. قبل از سرو کردن آن‌ها را از ظرف خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسند.1

خوراک مرغ کرانچی

مواد لازم

یک چهارم فنجان سبوس غلات

نصف فنجان غلات آماده صبحانه

یک هشتم قاشق چای خوری پودر پیاز

یک هشتم قاشق چای خوری پودر سیر

نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

240 گرم جوجه بدون پوست و استخوان

یک عدد تخم مرغ

دو قاشق غذاخوری سس خردل

دو قاشق غذاخوری سس خردل عسلی

طرز تهیه

ابتدا سبوس غلات را داخل مخلوط کن بریزید و کاملا پودر کنید.سپس غلات صبحانه را داخل یک کیسه ی پلاستیکی بریزید و با گوشت کوب و یا دست فشار دهید تا کاملا خرد شوند.

پودر سبوس و غلات خرد شده را با هم مخلوط کنید و به آنها پودر سیر و پیازبه همراه مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

تخم مرغ را هم در ظرفی بشکنید و هم بزنید بعد تخم مرغ ها را روی تکه های مرغ بریزید طوری که تمام قسمت های مرغ به تخم مرغها آغشته شوند. مرغها را تکان دهید تا تخم مرغ های اضافه آن گرفته شود سپس در پودر آماده شده سبوس و غلات بغلطانید.

سپس تابه ای را باکمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.بعد مرغها را با کمی فاصله در تابه بچینید و بعد از 5 دقیقه که یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر آن را برگردانید و سرخ کنید.

در این فاصله سس خردل و خردل عسلی را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. هنگام سرو غذا میتوانید از این سس خوش طعم در سرو غذا لذت ببرید.2

کرانچی سیب زمینی

مواد لازم

سیب زمینی۲ عدد بزرگ

آرد گندم۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ۱ عدد

آبیک سوم لیوان

بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری

سس گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا و فلفل قرمزبه مقدار کافی

نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

زردچوبه و روغنبه مقدار کافی

دستور تهیه کرانچی سیب زمینی

مرحله اول
برای تهیه کرانچی سیب زمینی ابتدا سیب زمینی ها را تمیز می شوییم و داخل قابلمه ای قرار می دهیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آبپز شوند. بعد داخل آبکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا خنک شوند.

مرحله دوم
اگر زمان کمی دارید سیب زمینی ها را زیر آب سرد می گیریم و بعد چنگال داخل آن ها فرو می کنیم و با یک دست پوست روی سیب زمینی ها را می گیریم و با دست دیگر چنگال را می گیریم. بعد داخل کاسه ای قرار می دهیم و با گوشتکوب خوب آن ها را له می کنیم.

مرحله سوم
و اصلا از رنده استفاده نمی کنیم. تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن به سیب زمینی اضافه می کنیم.سس گوجه فرنگی و آب را نیز اضافه می کنیم.بیکینگ پودر را به آرد اضافه می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
سپس با قاشق همگی مواد را مخلوط می کنیم و نمک و فلفل وادویه دلخواهمان را نیز روی مواد می پاشیم. سپس قابلمه ای کوچک ترجیحا با عمق زیاد را روی حرارت کم می گذاریم و روغن در حد دو سانت داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا داغ شود.

مرحله پنجم
مواد را داخل قیف می ریزیم و زمانیکه روغن داغ شده بود با قیف سریع به هر شکلی که تمایل دارید داخل روغن به مایه کرانچی شکل می دهیم و رها می کنیم. دقت باید کرد که نباید روی هم از مایه داخل روغن بریزیم که باعث خمیر شدن کرانچی ها می شود.

مرحله ششم
در این مرحله با قاشق یا کفگیر دارای سوراخ آرام کرانچی ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود و به طور کامل طلایی شوند. بعد از سرخ شدن کرانچی ها آن ها را آرام از داخل روغن بیرون می آوریم و در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه شان را پس بدهند.

مرحله هفتم
در صورتی که توری فلزی نداشته باشیم می توانیم با دستمال حوله ای برای گرفتن روغن کرانچی ها استفاده کنیم تا تردتر شوند. در ادامه کرانچی ها را در ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و با سس مورد نظرمان نوش جان می کنیم.3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.chishi.ir