ترشی نازخاتون
این بار با طرز تهیه یک ترشی شمالی دیگر مهمان خانه‌هایتان هستیم. ترشی نازخاتون به خاطر طعم دودی بادمجان کبابی و سبزیجات محلی و آبغوره حسابی در دلتان جا باز خواهد کرد. البته چون دسترسی به سبزیجات محلی برای همه ما امکان پذیر نیست در این دستورالعمل به سبزی‌های جایگزین اشاره کردیم. نکته خیلی مهم دیگر این است که نازخاتون همان لحظه بعد از تهیه قابل سرو است و نیازی به رسیدن ندارد. بنابراین اگر همین الان تصمیم به تهیه این ترشی بگیرید، برای نهار یا شام امروز می‌توانید آن را سرو کنید. با طرز تهیه ترشی نازخاتون به دو روش همراه ما باشید.ترشی نازخاتون را می تونین با انواع برنجهای مخلوط و کباب و هر غذایی که خودتون مایل هستین سرو کنین. ولی غذای اصلی ای که با این ترشی میخورن عدس پلو هست .
تهیه ترشی نازخاتون کمی دردسر داره اما مزه اون فراموش نشدنیه و با یکبار درست کردن مشتری همیشگی اون میشین. مخصوصا هم که خیلی ملایم و خوش طعمه. حقیقتا یکی از خوش مزه ترین و بهترین انواع ترشی همینه.
روش اول
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان گوشتی یک کیلوگرمگوجه فرنگی پوست کنده شده سه عدد
سیر دو بوته
سرکه یا آبغوره دو لیوان
فلفل سبز تند 250 گرم
سبزی‌های معطر ساطوری شده شامل (ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز) نیم کیلوگرم
سیاه‌دانه دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
گلپر یک قاشق چای‌خور
طرز تهیه نازخاتون
مرحله اولبادمجان و گوجه‌ها را یا به کمک ذغال با منقل و باربیکیو یا با اجاق گاز یا به وسیله فر کبابی کنید و پوست آن را بگیرید.
مرحله دوم
بعد از گرفتن پوست بادمجان‌ها، آن‌ها را داخل مخلوط‌کن بریزید یا با گوشت‌کوب حسابی بکوبید تا کاملا له شوند.
مرحله سوم
نوبت ساطوری کردن سبزیجات است. ابتدا سبزی‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. سیر و فلفل را هم به صورت ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
تمام مواد را داخل یک ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس به مقدار لازم نمک، فلفل و گلپر و سیاه‌دانه را اضافه کنید.
مرحله پنجم
سرکه و آبغوره را تقریبا به همان اندازه که در مواد لازم گفتیم اضافه کنید؛ اما مواظب باشید ترشی نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود.1
.jpg "آشنایی با طرز تهیه ترشی نازخاتون")
روش دوم
مواد لازم ترشی نازخاتون
بادمجان۱ کیلوگرمسیر۶ حبه
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
آبغورهحدودا ۱ لیوان
رب انار ترش۲ قاشق غذاخوری
نمکبه مقدار کافی
دستور تهیه ترشی نازخاتون
مرحله اولبرای تهیه ترشی نازخاتون شمالی ابتدا بادمجان ها را روی حرارت شعله گاز یا منقل زغال به صورت کبابی می پزیم. در صورتی که می خواهید بادمجان های بوی دودی نداشته باشند می توانید انها را با درون فر قرار دهید تا کباب شوند.
مرحله دوم
در این مرحله صبر می کنیم تا بادمجان ها به طور کامل خنک شوند، سپس پوست سوخته شان را جدا می کنیم. در ادامه بادمجان های کباب شده را به صورت ساطوری خرد می کنیم و داخل یک کاسه جادار و مناسب می ریزیم.
مرحله سوم
در این مرحله سیرها را رنده می کنیم و به همراه مقداری نمک و شوید خشک به کاسه حاوی بادمجان اضافه می کنیم. در این مرحله رب انار ترش را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله چهارم
در این مرحله آبغوره را کم کم اضافه می کنیم و با مواد ترشی مخلوط می کنیم، اضافه کردن آبغوره را تا زمانی که ترشی حالتی لطیف پیدا کند ادامه می دهیم. در پایان ترشی ما نه باید خیلی آبکی باشد، نه اینکه خیلی سفت باشد.
مرحله پنجم
این ترشی به محض اینکه مواد را ترکیب کنیم، اماده سرو است. البته بهتر است ترشی اماده شده را چند ساعت در یخچال قرار دهیم تا طعم مواد با هم ترکیب شود. اگر به سبزی های محلی شمالی دسترسی دارید به جای شوید از چوچاق و خالواش استفاده کنید.
مرحله ششم
نکته دیگر در مورد طعم این ترشی است، این ترشی خوشمزه بیشتر از اینکه مانند دیگر ترشی ها طعم ترش داشته باشد طعم دودی دارد و مطمئنا کسانی که به غذاهایی مثل میرزا قاسمی و کال کباب علاقه دارند این ترشی را نیز می پسندند.2
.jpg "آشنایی با طرز تهیه ترشی نازخاتون")
نکات طرز تهیه نازخاتون
شمالی‌ها برای تهیه نازخاتون از ریحان مازندرانی و بر حسب منطقه از سبزی‌های محلی مثل چوچاق، خالواش و زلنگ هم استفاده می‌کنند.برای تهیه ترشی نازخاتون محلی فقط از آبغوره استفاده می‌شود، اما ما برای ماندگاری بهتر این ترشی از ترکیب آبغوره با سرکه استفاده کردیم.
این ترشی برخلاف ترشی‌های دیگر، بعد از درست کردن قابل استفاده است بنابراین آن را به اندازه کم و حداکثر برای مصرف یک ماهتان تهیه کنید.
غلظت این ترشی باید شبیه به ترشی لیته؛ یعنی نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ باشد.
ترشی نازخاتون اصل شمالی گوجه فرنگی ندارد، اما طعم گوجه فرنگی کنار بادمجان کبابی عالی می‌شود.
می‌توانید به اندازه یک قاشق رب انار هم اضافه کنید.3
برای ماندگاری بیشتر ترشی نازخاتون چکار کنیم؟
اگر می خواهید ترشی نازخاتون شما ماندگاری بالایی داشته باشد بعد از اضافه کردن آبغوره مواد را ۵ دقیقه بجوشانید.بهتر است ترشی نازخاتون به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال بماند تا کاملا قوام بیاید و بعد مصرف شود.
نکات کلیدی تهیه ترشی نازخاتون
اگر از سیر زیاد خوشتان نمی آید یا تندی رو نمی پسندید سیر و فلفل کمتری در مواد ترشی استفاده کنید.این ترشی دو روز بعد از تهیه قابل خوردن است اما اگر زمان بیشتری استراحت دهید مواد به خورد هم می‌روند و طعم بهتری پیدا می کنند.
این ترشی نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشد و از فرنی کمی سفت تر است .
ترشی نازخاتون اگر با آبغوره درست شده باشد در مواقع سرماخوردگی هم قابل خوردن است.
بجای سبزیجات معطر تر می توانید از سبزیجات خشک شده هم استفاده کنیند.
ترشی نازخاتون را می توانیند با فلفل چیلی تند درستش کنید. فوق العاده تند و خوشمزه می شود و با هر غذایی از جمله فلافل تا آبگوشت می چسبد.
فواید ترشی نازخاتون
ترشی نازخاتون به دلیل اینکه در تهیه از آبغوره یا سرکه استفاده می‌شود، می‌تواند در کاهش چربی خون مؤثر باشد و همچنین سیر استفاده شده در آن نیز فشار خون را کاهش می‌دهد.این ترشی ضدسرطان است و گلپر استفاده شده در آن نیز سبب تقویت سیستم عمومی بدن می‌شود.
ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی هست که باعث می‌شود سم غذاهای گوشتی از بین برود.4
پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.chishi.ir
3.www.yjc.ir
4.www.titrebartar.com
