ترشی انبه

ترشی انبه یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای جنوبی کشورمان می باشد. ترشی انبه هم مانند ترشی های جنوبی مثل ترشی بندری طعمی تند دارد و به صورت تکه ای یا لیته تهیه می شود.

با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی انبه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی انبه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم ترشی انبه

سیر ۶ حبه

انبه زرد ۲ عدد

سرکه ۱ پیمانه

روغن زیتون ½ پیمانه

فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری

سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی انبه

برای تهیه ترشی انبه ابتدا سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و با گوشتکوب خوب له می کنیم و کنار می گذاریم.سپس انبه ها را می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه آن ها را به اندازه یک گردو به صورت تکه های مربع خرد می کنیم.

بعد تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و تخم گشنیز را در کاسه ای می ریزیم و فلفل قرمز،فلفل سیاه،سیاه دانه را به آن اضافه می کنیم و با قاشق با هم مخلوط می کنیم و در تابه می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا بو آن ها به مشام بیاید.

و خوب بوداده شوند و بعد زیر حرارت را خاموش می کنیم و ادویه ها را در آسیاب می ریزیم و آن ها را پودر می کنیم. پس از این در شیشه ای تکه انبه ها را می ریزیم و لا به لای انبه ها از سیر له شده،پودر ادویه ها،روغن زیتون و سیر می ریزیم.

و در آخر که شیشه پر شد روی مواد سرکه می ریزیم تا سطح مواد ترشی را کاملا بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم و به مدت ۲ هفته در جای خنک مانند یخچال آن را نگهداری می کنیم تا آماده مصرف شود و نوش جان کنید.1

ترشی انبه سیاه

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سیاه

تمر هندی سیاه یک چهارم بسته متوسط

انبه کال پنج کیلو

رب انار شیرین یا ملس یک لیوان

شیره ی خرما نصف لیوان اگه رب انار ریختید بهتره شیره خرما نریزید

شکر نصف لیوان (دلخواه)

سیاه دونه نصف لیوان

سیر میکس شده پنج قاشق

ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه یک قاشق

مخلوط تخم گشنیز و تخم خردل و زیره ی سبز بصورت برشته شده و پودر شده یک قاشق

سرکه ی دولیتری یک و یک ، یک عدد

طرز تهیه ترشی انبه سیاه

انبه ها را شسته و خشک کنید. برش داده و هسته شو بگیرید.

چهار قاچ کنید یا حلقه شون کنید. تو این دستور پوست انبه ها باید بمونه.

بعد ادویه ها را با روغن زیتون برشته کنید میتونید روغن هم نریزید.

بعد کمی تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید. روی حرارت بگذارید تا با دمای خیلی کم جوش بخوره تا رقیق بشه.

بعد صافش کنید. بعد سرکه تونو بریزید و بگذارید جوش بیاد. مایع تمر را اضافه کنید.

وقتی جوش اومد دو تا مشت از انبه ها را داخلش بریزید. بعد هفت هشت دقیقه رب انار و شیره خرما بریزید.

بعد تمام انبه ها را بریزید داخلشون. بدون جوش خوردن خاموش کنید.

وقتی که سرد سرد شدن بعد از ده دوازده ساعت سیر و سیاه دونه را هم بهشون اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.

نکات

هرگز از قاشق فلزی برای تهیه ی ترشی استفاده نکنید.

حتما بعد از خنک شدن مواد سیر ها را اضافه کنید.

هرگز درب ظرف ترشی شما فلزی نباشد.

حتی الامکان سعی کنید روغن بریزید داخل ترشی که کپک نزند.2

ترشی انبه بندرعباس

یکی دیگر از انواع ترشی انبه، ترشی انبه بندرعباس، ترشی انبه جنوبی یا ترشی انبه تند است.

مواد لازم ترشی انبه بندرعباس

انبه زرد یا شیرین 2 عدد

سیر 6 حبه

سرکه1 لیوان

روغن زیتون 2/3 لیوان

تخم گشنیز1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز1 قاشق غذاخوری

سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس

انبه‌ها را بعد از شستن به قطعات مناسب خرد کرده و کنار بگذارید. مخلوط همه ادویه‌های گفته شده را با هم در یک تابه داغ به مدت چند دقیقه تفت دهید و بعد آسیاب کنید. سیرها را پوست گرفته و کاملا له کنید. کوبیدن سیرها عطر بیشتری به ترشی می دهد.

حالا مخلوط ادویه‌ها، انبه، روغن زیتون، سیر و سرکه را با هم مخلوط کنید. این ترشی باید غلیظ باشد، پس توصیه می‌شود، از ریختن سرکه بیش از اندازه خودداری کنید. ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بین یک تا دو هفته به آن زمان دهید تا جا بیفتد.

فوت آخر درست کردن ترشی با انبه به شیوه جنوبی

به دلیل اینکه انبه زرد شیرین است برای متعادل کردن طعم آن از سرکه و فلفل استفاده می‌کنیم.

اگر با تندی این ترشی مشکلی ندارید چند عدد فلفل همدانی را له کرده و به موادتان اضافه کنید.

اگر تمایل دارید طعم شیرین انبه به طور کامل از بین برود با پشت چنگال انبه‌ها را له کنید. با له کردن انبه طعم‌ سایر مواد بیشتر به خوردش می‌روند و شیرینی آن را متعادل‌تر می‌کنند.

ترشی انبه، مخصوص چابهاری‌ ها

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه

انبه4 عدد

سرکه 2 پیمانه

سیر1 بوته

شکر 1 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز 1 قاشق سوپخوری

گلپر 1 قاشق مرباخوری

تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری

نمک و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه ترشی انبه چابهاری

برای تهیه این ترشی ابتدا انبه را حسابی بشویید، پوستش را بکنید و هسته اش را جدا کنید. سپس آن را مانند سیب زمینی خلال بکنید.

در مرحله بعدی نمک و زردچوبه را روی انبه‌ها بریزید و با دست آنها را با هم حسابی مخلوط کنید. این انبه ها را حدود 24 ساعت زیر آفتاب بگذارید.

وقتی که 24 ساعت گذشت و انبه‌ها خشک شدند، سرکه را به همراه شکر روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

در این مرحله باید در یک ظرف شیشه ای یک ردیف انبه بریزید، سپس یک ردیف سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز را هم اضافه کنید. تا زمانیکه هنوز انبه دارید این کار را انجام دهید. سپس شیشه ترشی را در جایی خنک قرار دهید. بعد از سه روز می توانید از ترشی میل کنید.

یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می کنند این است که انبه ها را با پوست چهارقاچ می کنند.

البته به صورتی که تکه های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسط آن باشد.

روی آن نمک می پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه های سیر درسته می گذارند بماند.

سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می کنند. این ترشی به سبزی می زند. تلخی هسته بعد از مدتی از بین می رود و قابل خوردن است.3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.beytoote.com