دسر خرمای فنجانی با انبه و موز
مواد لازم
موز ۱/۲ عددگردو ۴ عدد
چیپس خرما ۱ پیمانه
بیسکویت پتی بور ۱۰ عدد
انبه ۱/۲ عدد
شکلات ۵۰ گرم
شیر ۲-۳ قاشق سوپخوری
کره آب شده ۲ قاشق سوپخوری
کره برای آب کردن شکلات ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
تابه ای را روی حرارت بگذارید و چیپس خرما را یک دقیقه داخل آن تفت دهید تا کمی نرم شوند، سپس آن ها را داخل ظرفی بریزید و با گوشت کوب مقداری بکوبید (از گوشت کوب برقی استفاده نکنید). بیسکویت ها را داخل غذاساز بریزید و صبر کنید تا خرد شوند. نیاز به پودر شدن کامل بیسکویت ها نیست. گردوها را با چاقو ریز خرد کنید و همراه با بیسکویت ها به خرما اضافه کنید. حالا باید کره آب شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در انتها شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر خرمای منسجمی داشته باشید.داخل قالب های مافین، کپسول های کاغذی بگذارید. به اندازه یک گردوی درشت از مواد بردارید و کف و دیواره های کپسول را با آن بپوشانید؛ طوریکه با خمیر خرما، داخل کپسول کاغذی یک کاسه درست کرده باشید. حالا قالب ها را داخل یخچال قرار دهید تا فنجان های خرما خوب سفت شوند.
انبه و موز را پوست بگیرید و داخل مخلوط کن بریزید. دستگاه را روشن کنید تا خوب پوره شوند، سپس داخل فنجان های خرما را با انبه و موز پوره شده پُر کنید.
شکلات را با مقداری کره روی حرارت بخار آب، آب کنید. صبر کنید کمی خنک شود، سپس با قاشق مقداری از شکلات آب شده بردارید و به صورت نواری روی فنجان های خرما بریزید. فنجان ها را چند دقیقه داخل یخچال بگذارید تا شکلات ها سفت شوند، سپس سرو کنید.
کرم انبه
مواد لازم
انبه ۲ عددخامه صبحانه ۱ پیمانه
پودر ژلاتین ۳ قاشق سوپخوری
شیر ۳ پیمانه
شکر نصف پیمانه
وانیل نصف قاشق سوپخوری
آب سرد نصف پیمانه
طرز تهیه
ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید. ظرف را روی بخار کتری بگذارید تا ژلاتین در آب حل شود و رنگ آن شفاف گردد. انبه ها را پوست بکنید و از هسته جدا کنید و در کاسه ای بریزید. تکه های درشت آن را کمی خرد کرده، همراه شیر و شکر در مخلوط کن بریزید تا مواد با هم مخلوط و شکر حل شود.خامه و وانیل را به مواد داخل مخلوط کن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کنید و باز کمی هم بزنید. مایه دسر آماده است.
مایه آماده را داخل قالب بریزید. روی آن را سلفون بکشید و ۴-۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود و به اصطلاح ببندد. دسر را در ظرف مورد نظر برگردانده با چیپس شکلات و یا ترافل تزیین کنید. 1
پاناکوتای انبه
مواد لازم (برای ۸ نفر)
انبه ۲ عدد متوسطژله انبه ۲ بسته
شیر ۳ پیمانه
شکر سه چهارم پیمانه
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری
خامه پاکتی ۱ بسته
دستور تهیه پاناکوتا انبه
مرحله اولابتدا پوست انبه ها را می گیریم، سپس گوشت میوه انبه را داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم تا به صورت پوره در بیاید. در ادامه پوره انبه را به همراه شیر، شکر و پودر ژلاتین داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
حالا باید مواد را به صورت متداوم هم بزنیم تا شکر و ژلاتین به صورت کامل حل شوند. نکته مهم در این مرحله این است که به هیچ وجه نباید جوشیده شوند و در حد گرم شدن کافی است. حالا حرارت را خاموش می کنیم و زعفران را نیز اضافه می کنیم و مجددا مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
اضافه کردن زعفران اختیاری است، اگر دوست دارید دسر شما خوشرنگ تر شود از زعفران استفاده کنید. حالا قابلمه را به مدت ۵ دقیقه کنار می گذاریم تا دمای مواد کمتر شود. حالا خامه را داخل یک ظرف جادار کمی با چنگال مخلوط می کنیم تا باز شود.
مرحله چهارم
در ادامه نیم از مخلوط پوره انبه را به خامه اضافه می کنیم تا خوب میکس شوند سپس باقیمانده مخلوط پوره انبه را اضافه می کنیم و مواد را خوب میکس می کنیم تا مواد دسر گلوله نشوند. حالا دسر را داخل لیوان های شفاف می ریزیم.
مرحله پنجم
باید تا نیمه لیوان های را از پاناکوتا پر کنیمف چون می خواهیم نصف دیگر لیوان ها را با ژله انبه پر کنیم. دسرهای داخل لیوان را داخل یخچال قرار می دهیم تا کمی سفت شوند سپس در یک ظرف مناسب ۲ لیوان آب جوش می ریزیم و ژله ها را در آب جوش حل می کنیم.
مرحله ششم
پس از اینکه ژله به طور کامل در آب جوش حل شد، اجازه می دهیم دمای مایع ژله پایین بیاید و خنک شود، سپس لیوان های پاناکوتا را از یخچال خارج می کنیم و با ژله روی لیوان ها را پر می کنیم و مجددا در یخچال قرار می دهیم تا ژله ها بسته شوند.
مرحله هفتم
حالا تقریبا دسر ما آماده است فقط باید صبر کنیم که ژله ها سفت شوند. پس از اینکه ژله بسته شدند لیوان ها را از یخچال خارج می کنیم و با تکه های انبه و گیلاس ( یا هر میوه ای که دوست دارید ) تزیین می کنیم و مجددا تا زمان سرو داخل یخچال قرار می دهیم. 2
دسر انبه
مواد لازم
انبه: ۲ عددشیر: ۳ پیمانه
پودر ژلاتین: ۳ قاشق سوپخوری
آب سرد: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق سوپخوری
شکر: نصف پیمانه
خامه صبحانه: ۱ پیمانه
طرز تهیه
برای تهیه دسر انبه پودر ژلاتین را به همراه مقداری آب سرد در ظرف مناسبی بریزید سپس ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا پودر ژلاتین در آب به خوبی حل شود و رنگ آن شفاف شود.پوست انبه ها را بگیرید.
سپس هسته آن ها را جدا کنید و تکه های انبه را مقداری خرد کنید.
انبه های خرد شده را در مخلوط کن بریزید.
سپس شکر و شیر را هم در مخلوط کن بریزید و همه این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید.
در مرحله بعدی طرز تهیه دسر انبه وانیل و خامه را به مواد درون مخلوط کن اضافه کنید و همه این مواد را به خوبی هم بزنید سپس پودر ژلاتین را به مواد دسر انبه اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید.مایه آماده دسر انبه را در قالب مورد نظر خود بریزید و روی قالب را با کمک سلفون بپوشانید و قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر به خوبی خودش را بگیرد و سفت شود.
سپس بعد از مدت زمان ذکر شده دسر را در ظرف مناسبی برگردانید و با کمک چیپس شکلات و یا ترافل های رنگی و … این دسر خوشمزه را به زیبایی تزیین کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.chishi.ir
3.www.cooking.akairan.com
