مسقطی
مواد لازم
نشاسته :1 پیمانهآب :7 پیمانه
شکر :3 پیمانه
کره :نصف پیمانه
خلال بادام :به مقدار لازم
خلال پسته :به مقدار لازم
زعفران آب کرده:به مقدار لازم
گلاب :4 قاشق غذاخوری
هل :به مقدار لازم
.jpg "طرز تهیه انواع دسرهای شیرازی")
طرز تهیه
مسقطی یکی از شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار است که به عنوان دسر و پیش غذا استفاده می شود.برای درست کردن مسقطی بهتر است نشاسته را از قبل بخیسانید، اول از همه آب و نشاسته خیس خورده را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید.
بعد از اینکه نشاسته در آب حل شد آن را از صافی عبور دهید تا یکدست شود. بعد در قابلمه ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید.
شکر را به همراه کره به نشاسته اضافه کنید و بگذارید تا مواد مخلوط شده بجوشند و غلیظ شوند.
در حین قوام آمدن نشاسته زعفران دم کرده را به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از اینکه نشاسته به قوام کافی رسید یعنی از فرنی غلیظ تر شد گلاب و هل را به آن اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید.
زمانی که مواد خوب جا افتاد و به شکل خمیری در آمد و از ظرف جدا شد، ظرف مستطیلی شکلی را چرب کرده و مواد مسقطی را داخل آن بریزید و روی آن به اندازه دلخواه خلال بادام و پسته بریزید و کنار بگذارید تا سرد شود.
بعد از سرد شدن مسقطی را داخل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد.
هنگام سرو آن را به شکل دلخواه برش بزنید و در دیس پذیرایی بچینید.
نکته
این مسقطی حدود 3 الی 4 ماه داخل یخچال و در ظرف در بسته قابل نگهداری است.اگر نشاسته را از قبل خیس کنیم ترشی آن گرفته می شود.
نکات تکمیلی در مورد مسقطی شیرازی
مسقطی شیرازی جزو دسرهای ایرانی می باشد
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت می باشد.
مسقطی شیرازی را می توانید در وعده دسر - سرو کنی.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد . 1
شیرینی فسایی (کماچ)
مواد لازم
آرد نخودچی ۲۰۰ گرمآرد سفید ۶۰۰ گرم
پودر قند ۴۰۰ گرم
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
روغن جامد ۴۰۰ گرم
هل کوبیده ۲ قاشق مربا خوری
زعفران و تخم خرفه به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آرد نخودچی و آرد سفید و پودر قند و هل را الک کرده با هم مخلوط می کنیم.
۲. زرده های تخم مرغ و نصف بیشتر روغن را اضافه کرده شروع به ورز دادن می کنیم.
۳. درصورت نیاز بقیه روغن را اضافه میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.
۴. بهتر است خمیر از دو ساعت تا نصف روز درون نایلون و بیرون از یخچال استراحت کند.
۵. پس از استراحت خمیر را با ورنه روی سطح صاف به قطر کمتر از یک سانتیمتر پهن کرده قالب میزنیم سپس با کاردک آنها را درون سینی فر که کاغذ روغنی قرار داده ایم می گذاریم.
۶. با برس مقداری زعفران را روی سطح شیرینی زده با تخم خرفه تزیین می کنیم.
۷. سینی فر را درون فر که از قبل گرم شده قرار دهید با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد و زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
۸. بعد از پخت و سرد شدن کامل شیرینی ها آنها را درون ظرف بچینید
سایر نکات
این مقدار مواد حدودا 1/5 کیلو شیرینی میشه.وقتی که خمیر رو با وردنه پهن میکنید اگر منسجم نبود در حد یکی دو قاشق روغن اضافه میکنیم نه بیشتر.
اگ بخوایم شیرینی کمی منسجم تر باشه مقدار کمی از روغن رو کم میکنیم و بجاش روغن صاف می ریزیم.
ولی خیلی کم چون روغن صاف اگر زیاد بشه شیرینی سفت میشه و دیگه ترد نیس.
روغن صاف رو نیازی نیست از بیرون تهیه کنید کافیه مقداری روغن جامد رو درون ظرفی ریخته و روی کتری قرار بدیم تا آب بشه و بعد از خنک شدن چند ساعتی درون یخچال قرار بدیم تا سفت بشه.
سفیده های تخم مرغ رو هم میتونید توی ظرف دربسته بریزین و توی فریزر قرار بدین و برا کیک و شیرینی استفاده کنید.
اگر مثل من توستر داشتین دستگاه رو روی کانوکشن تنظیم کنید با دمای 155 و زمان 20 دقیقه و شیار پایین توستر.
همیشه 20 دقیقه قبل از کار با فر اون رو روشن کنید تا کاملا گرم بشه اینکار توی کیفیت شیرینی و کیکتون خیلی اثر داره. 2
رنگینک شیرازی
مواد لازم
خرما کیلویی بدون هستهمغز گردو
آرد سفید یا آرد سبوس دار
روغن مایع یا روغن جامد
جهت تزیین
دارچینخلال بادام /پسته
پودر نارگیل
مراحل تهیه
خرما کیلویی بگیرید ، بی هسته کنید وسط خرماها نصف یا ١/٤ مغز گردو بزارید توی بشقاب یا ظرف سروتون چسبیده به هم بچینید.روی گاز مقداری آرد سفید توی ماهیتابه بریزید آرد سبوس دار هم می تونید از نونوایی بگیرید ، روی حرارت یکمی که رنگ آرد عوض شد روغن مایع یا روغن جامد و مایع با هم بریزید توی آرد. مقدار روغن اونقدری باشه که نه خیلی رقیق بشه نه غلیظ.
کم کم بریزید تا مخلوط بشن و بوی آرد بلند بشه غلطتش در حدی که بریزید رو خرما ببنده ، رنگش که عوض شد در حد قهوه ای کم رنگ از حرارت بردارید و بریزید رو خرماها با دارچین و خلال بادام و پسته یا هرچی دوست دارید تزیین کنید. 3
حلوای خارک
مواد لازم
خارَک ۱ کیلوگرمرُطَب ۳۰۰ گرم
آرد برنج ۳۰۰ گرم
زعفران ساییده یک دوم قاشق چایخوری
پودر هل ۱ قاشق مرباخوری
روغن ۱۵۰ یا ۲۰۰ گرم
طرز تهیه حلوای خارک
ابتدا خارَک را بشویید. حوله نمداری را روی آن انداخته تا کمی نرم شود. در حدی که بتوانید آنرا چرخ کنید نه بیشتر. سپس رطب را در ظرف دیگری چرخ کرده و کنار بگذارید. برای راحتی این کار کمی چرخ را چرب کنید. آرد را در روغن تفت دهید تا جایی که رنگ آن کمی طلابی شود ولی مراقب باشید که آرد برنج خیلی زود می سوزد. سپس خارَک چرخ شده را با آرد تفت دهید. این مرحله بدلیل سفت بودن خارَک کمی مشکل است. مرتب روی حرارت متوسط حدود ۲۰_۳۰ دقیقه به هم بزنید تا آرد و خارَک با هم کاملا تفت خورده سپس رطب را اضافه کنید.اگر رطبی که استفاده می کنید خشک است حدود یک سوم پیمانه آب با آن مخلوط کنید. رطب را با خارَک و آرد روی حرارت کاملا تفت دهید شیوه به هم زدن از ابتدا بدین صورت است که پشت کفگیر را بر روی مواد قرار دهید و با فشار به ظرف بکشید. معمولا این حلوا درون ظرف مسی به نام پاتیل تهیه می شود. حدود ۲۰_۳۰ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا جایی که حلوا به روغن بیفتد. سپس زعفران دم کرده در ۱/۳ پیمانه آب و هل را که با هم مخلوط کرده اید به حلوا اضافه کرده و مجددا به همان شیوه ای که گفتم به مدت حدودا ۵ دقیقه روی حرارت تفت دهید. پس از خنک شدن حلوا، می توانید یک جا درون ظرف قرار دهید و روی آنرا با مغز پسته و بادام تزیین کنید و یا مثل من قالب زده و یا بصورت لوزی برش داده روی آنرا پودر پسته بپاشید و درون ظرف دربسته نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی مدت، آنرا درون ظرف در دار در یخچال یا فریزر قرار دهید. 4
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.cookpad.com
4.www.mag.farzand.net
