حلوا برنجی
مواد لازم
آرد برنج یک لیوانروغن جامد نصف لیوان
شکر نصف لیوان
آب نصف لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران حل شده یک قاشق غذا خوری
خلال پسته و بادام یا پودر نارگیل برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه شربت این حلوا شکر و آب و زعفران را با هم مخلوط کرده تا کاملا شکر و زعفران در آب حل شوند و آنها را کنار بگذارید.روغن را در ظرفی روی شعله گاز قرار داده تا خوب داغ شود سپس آرد برنج را به آن اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا کاملا آردها در روغن سرخ شوند، مراقب باشید نسوزند که البته این کار را با مرتب به هم زدن انجام داده و لحظه ای از آن دست نکشید .
وقتی مخلوط آرد و روغن به رنگ طلایی در آمد شربت آماده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و به هم بزنید تا حلوا قوام آمده و یکدست شود .
هم می توانید این حلوا را در ظرف مورد نظر پهن کرده و به دلخواه با خلال پسته و بادام و یا پودر نارگیل تزیین نمایید و هم می توانید به شکل توپهای کوچک در آورده و تعدادی را در پودر پسته و تعدادی از آنها را در پودر نارگیل غلطانده و در کاغذهای روغنی کوچک بگذارید و برای پذیرایی داخل سینی یا هر ظرف چهار گوش دیگری یک در میان بچینید.
حلوا هویج
مواد لازم
هویج ۵۰۰ گرمآرد سفید قنادی ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
زعفران به میزان لازم
دستور تهیه
ابتدا هویج را پوست گرفته، آب‌پز یا بخار‌پز کنید.در این فاصله آرد سفید را درون تابه‌ای به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. توجه داشته باشید که رنگ آرد در حلوای هویج نباید تغییر کند.
سپس هویج پخته شده را به کمک غذاساز پوره کنید.
در مرحله بعد شکر را به هویج پوره شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید.
وسط آرد تفت داده شده را گود کرده و روغن مایع را میان آرد ریخته و با یکدیگر مخلوط نمایید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
در این مرحله پوره هویج را به تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
گلاب و زعفران را در مرحله آخر بیفزایید و مرتب هم بزنید تا حلوای هویج یکدست شده و وسط تابه جمع شود.
حلوای هویج را پس از خنک شدن با پودر پسته، خلال پسته و گردو تزیین و سرو نمایید. 1
حلوای شکلات و گردو
مواد لارم
آرد 250 گرمگردو 60 گرم
پودر قند 125 گرم
روغن جامد 125 گرم
روغن مایع 1 قاشق سوپ خوری
پودر کاکائو یک دوم قاشق چای خوری
گلاب یک تا دو قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
1. آرد، روغن جامد و روغن مایع را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا کمی رنگ آرد تغییر کرده و بوی خامی آن برود.2. پودر کاکائو را افزوده و کمی هم بزنید تا رنگ حلوا شکلاتی شده و کاکائو کمی رنگ باز کند. در آخر گردوی پودر شده را نیز اضافه کرده و کمی هم بزنید تا گردو با مواد مخلوط شده و کمی تفت بخورد. شعله را خاموش کرده و ظرف را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
3. سپس پودر قند و پودر هل را اضافه کرده و با مواد شکلاتی به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله در صورت پودری بودن حلوا می توانید کمی گلاب کم کم اضافه کنید تا مواد خمیری و منسجم شود.
4. مواد اماده را داخل قالب مورد نظر پرس کرده و کنالر بگذارید تا کاملا خنک شده و به راحتی از قالب جدا شود.
5. قالب مورد استفاده در این حلوا سیلیکونی می باشد. در صورت در دسترس نبودن این قالب می توانید حلوا را داخل قالب مربع 23 سانتی متری که چرب کرده و کاغذ انداخته اید، پرس کرده و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. سپس به شکل مربع یا لوزی برش بزینید. (کاغذ روغنی را طوری داخل قالب بیندازید که دو لبه بلندتر باشد تا هنگام برش زدن به راحتی از قالب جدا کنید).
حلوا براونی
مواد لازم
آرد 2 پیمانهروغن مایع 1 قاشق سوپ خوری
کره 30 گرم
بیسکویت کره ای (پودر شده) 300 گرم
کره (ذوب شده) 180 گرم
شکلات به مقدار لازم برای تزئین
مواد لازم جهت تهیه شربت
آب 2 قاشق سوپ خوریشکر قهوه ای یک پنجم پیمانه
نسکافه 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه
1. ابتدا آرد را جداگانه تفت داده و الک می کنیم. آرد باید طلایی شود، سپس داخل تابه ای آرد و روغن را ریخته و هم می زنیم تا دوباره آرد کمی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.2. حالا شربت را کم کم به مواد اضافه کرده و تند تند هم می زنیم تا حلوا به اصطلاح جمع شود و آماده شود. در انتها کره را به حلوا اضافه کرده کنار می گذاریم تا از داغی بیفتد.
3. سپس قالب های مینی منوپرشن که با بیس بیسکویتی از قبل پر شده است را از حلوا پر می کنیم و حلوا را داخل یخچال می گذاریم تا سفت تر شود و آماده سرو کردن شود. در انتها با شکلات تزیین می کنیم.
طرز تهیه شربت:
1. تمام مواد را داخل ظرف ریخته و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و کمی قوام بیاید.
طرز تهیه بیس بیسکویتی
پودر بیسکویت و کره را با هم مخلوط کرده تا خمیر منسجمی به دست بیاید. سپس قالب های مخصوص مینی منوپرشن را با مواد پر کنید. حدود 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا حلوا آماده شود. 2
حلوای نارگیلی
مواد لازم
آرد گندم نصف پیمانهآرد برنج نصف پیمانه
پودر نارگیل ١ پیمانه
شیر ٢ پیمانه
شکر ١ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
روغن جامد و مایع به مقدار لازم ( بستگی به کیفیت آرد داره من نصف مایع نصف لیوان جامد زدم)
پودر هل یا وانیل مقداری
دستور پخت
ابتدا هر دو آرد را الک کرده و داخل قابلمه بریزید.بعد روی حرارت متوسط کمی هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند.
این حلوا نیاز به تفت زیاد نداره ( من در حد ١٠ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دادم).
در این حین شکر و پودر هل را داخل گلاب می ریزیم. روی حرارت گذاشته و به محض جوش آمدن خاموش می کنیم.
سپس نصف روغن را داخل آرد می ریزیم. خوب مخلوط می کنیم.
پودر نارگیل ریخته و خوب هم می زنیم. اگه نیاز به روغن داشته باقیمونده را میریزیم و هم می زنیم.
بعد نصف شیر را ریخته و سریع هم میرنیم تند تند و نصف مواد شکر و گلاب.
به همین ترتیب یک در میون شیر و مخلوط شکر را می ریزیم تا خوب مواد به خورد هم بره و حلوا جمع بشه.
نکته
من مقداری زعفران دم کرده داخل مخلوط شکر و گلاب ریختم تا حلوای نارگیلی خوش رنگ تر بشه.
حلوا شکلاتی سه رنگ
مواد لازم
آرد ۲۳۰ گرمآرد نخودچی ۱۱۵ گرم
کره ۷۵ گرم
روغن جامد ۷۵ گرم
پودرقند ۱۲۰ گرم
پودر هل یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱/۵ ق مرباخوری
پودر گل محمدی یک ق مرباخوری
شکلات تخته ای ۱۲۰ گرم
نکته
من برای سه رنگ شدن حلوا ۴۰ گرم شکلات تخته ای تلخ ، ۴۰ گرم شکلات تخته ای سفید و ۴۰ گرم شکلات تخته ای سبز با طعم لیمو را جداگانه بن ماری کردم.
دستور پخت
ابتدا آرد را ۳ بار الک کنید و در ماهیتابه ای ریخته و با حرارت ملایم بمدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.سپس آرد نخودچی را الک کرده و به آن اضافه کرده و مجددا ۱۰ دقیقه دیگه تفت میدهیم و بعد کره و روغن جامد را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
پودر هل و پودر زنجبیل و پودر قند را اضافه کرده و هم می زنیم و در نهایت شکلات تخته ای را که به روش بن ماری ذوب شده اضافه می کنیم.
کل مواد را با قاشق خوب مخلوط می کنیم که حلوا یکدست بشه.
رنگی کردن حلوا
من مواد را سه قسمت کردم و به یک قسمت شکلات تلخ زدم.یک قسمت دیگه ی موادم شکلات سفید و همینطور پودر گل محمدی زدم که قرمز شد.
برای قسمت سوم هم شکلات آب شده با طعم لیمو زدم که سبز شد.
حلوا شکلاتی قالبی
وقتی حلوا آماده شد تا گرم هست توی قالب های سیلیکونی مورد نظر بریزید و بگذارید.در یخچال بمدت ۲ ساعت تا کاملا ببنده بعد از قالب دربیارین و تزیین کنید.
برای اینکه روی حلوا حفره ایجاد نشه بعد از اینکه حلوا را توی قالب ریختین، چند بار قالب را تکان دهید و از سمت بالا به پایین روی میز و یا زمین پرتاب کنید که حفره ها پر بشه.
روش تهیه برش های حلوا شکلاتی سه رنگ
برای بقیه حلوا کف ظرف پیرکس کیسه فریزر گذاشتم.حلواها را به ترتیب دلخواه داخل ظرف ریخته با پشت قاشق فشرده کردم
یک ربع در یخچال گذاشتم تا کمی ببند. سپس لایه دوم را ریختم و بعد لایه بعدی.
بعد از دو سه ساعت حلوا را در سینی برگرداندم کیسه را از روی آن برداشته و سپس به شکل مربع برش زدم. 3
حلوا زرده
مواد لازم
روغن یا کره آب شده ۳ قاشق غذا خوریزرده تخم مرغ ۱۰ عدد
گلاب به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
شکر 1 پیمانه
مراحل تهیه
زرده تخم مرغ ها را با همزن حساب مخلوط کرده و سپس شکر را به آن اضافه کنید و وباره هم بزنید تا جایی که مخلوطی کرم رنگ به دست آید .کره یا روغن را در ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید
مخلوط زرده و شکر را به ظرف اضافه کنید .
وقتی مواد سفت شد ، گلاب و زعفران دم کرده را به آنها اضافه کنید و دوباره هم بزنید . این کار را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی حرارت کم ادامه دهید بع آن را در یخچال بگذارید تا قوام آید .
حلوا زرده شما آماده است و میتوانید آن را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید .
حلوا گردویی
مواد لازم
گردو خرد شده نیم کیلوبرنج نیم دانه نیم کیلو
شکر یک و نیم پیمانه
روغن یک پیمانه
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج نیم دانه را که از قبل خیس کرده اید آب کش کنرد و اجازه دهید آب آن خشک شود .گردو و برنج را در هاون یا آسیاب برقی بریزید و آنها را آسیاب کنید .
مقدار کمی روغن داخل ظرفی ریخته ، به اندازه ای که ظرف را چرب کند سپس روی شعله اجاق بگذارید ، گردو و برنج را به آن اضافه کنید و تفت دهید .
در ظرف دیگری روغن بریزید و آن را داغ کنید ، مواد تفت داده شده را به روغن اضافه کنید و کامل به هم بزنید
آب و شکر حل شده در آن را به مواد اضافه کرده وهم بزنید تا حلوا خوب بپزد .
در نهایت زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید . 4
پی نوشت:
1.www.ashpaziha.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.orkidehrestaurant.com
