حلوای لبو بدون آرد ( به سبک هندی )
مواد لازم (برای ۴ نفر)
لبوی خام رنده شده: ۳ پیمانهشیر: ۲ پیمانه
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل: مقدار دلخواه
بادام زمینی: ۵- ۴ عدد
پسته (اختیاری): ۵- ۴ عدد
طرز تهیه
• درون قابلمه‌ای، لبوهای خام رنده شده را به مدت ۴- ۳ دقیقه، حرارت داده سپس شیر را به ظرف اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید.• مخلوط فوق را تا حدی که غلیظ شود روی شعله متوسط حرارت داده، سپس شکر را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
• روغن را به مخلوط اضافه کرده و تا حدی که لبه‌های مخلوط کمی از ظرف جدا شود به سرخ کرده ادامه دهید.
• مخلوط را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و روی آن را با آجیل‌های تفت داده شده در روغن، تزیین کنید.
• دسر آماده شده را به صورت گرم یا سرد میل کنید.
حلوای لبو با آرد
مواد لازم
آرد یک لیوانشکر یک لیوان
پوره لبو یک لیوان
روغن نصف لیوان
گلاب و آب هر کدام نصف لیوان
عصاره هل دو ق.غ
طرز تهیه
لبو رو خوب پخته و پوره میکنیم و با شکر و آب و گلاب و هل مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم به حدی که شکر آب شود.پوره لبو را کنار گذاشته و شروع به بو دادن آرد میکنیم تنها در حدی که بوی خامی آرد گرفته شود.
نیازی به تغییر رنگ نیست.
سپس روغن را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.
در مرحله بعد پوره لبو را اضافه کرد و خوب مخلوط می کنیم و هم میزنیم تا حلوا جمع شود. ( حدود ۵ دقیقه) 1
حلوای لبو
مواد لازم
۲ پیمانه آرد سفید۱ پیمانه پوره لبو (سه عدد لبوی متوسط)
۲ پیمانه شکر (چون لبو شیرین هست دو پیمانه کافیه ولی بستگی به ذائقه ی خودتون داره میتونید بیشتر بریزید)
۳ پیمانه آب
۱ پیمانه روغن مایع
۱ پیمانه گلاب
مراحل
ابتدا لبوها رو خرد کرده در غذا ساز میریزیم و خوب پوره میکنیم.یه ظرف تفلون انتخاب کنید، آرد رو به اندازه ای تفت بدید که بوی خامیش گرفته بشه ، سپس یک سوم روغن رو اضافه کنید و دوباره تفت بدید ۵ دقیقه کافیه.
یه ظرف دیگه انتخاب کنید و شکر و گلاب و آب رو با هم بذارید بجوشه، مدام به هم بزنید فقط در حدی که شکر حل بشه کافیه نباید آبش بخار بشه.
حالا پوره لبو رو به آرد اضافه کنید و بهم بزنید یک سوم از شربت رو هم بهش اضافه کنید ، سعی کنید برای درست کردن حلوا از قاشق چوبی استفاده کنید و کامل بهم بزنید ، این حلوا رو باید مدام بهم بزنید تا گلوله گلوله نشه.
وقتی خوب شربت به خورد حلوا رفت، دوباره یه مقدار دیگه از شربت رو بهش اضافه کنید ، (شربت باید در سه مرحله به حلوا اضافه بشه) به همراه مقداری از روغن ، دوباره بهم بزنید تا خوب بخورد هم برن. (روغن رو هم باید در سه مرحله به حلوا اضافه کنید).
مرحله آخر مابقی شربت و روغن رو هم اضافه کنید و دوباره خیلی خوب و با دقت بهم بزنید تا یک حلوای نرم و لطیف و یکنواخت رو بدست بیارید.
خیلی دقت کنید این حلوا باید با شعله ی ملایم پخته بشه و مدام بهم بزنید تا گوله نشه ، پس یکم باید در پخت حلوا صبور باشید تقریبا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان میبره اما فوق العاده خوشمزه میشه
وقتی احساس کردید که حلوای نرم و لطیفی دارید و به دست شما و دیواره ها و کف ظرف نمی چسبه زیرش رو خاموش کنید و به مدت نیم ساعت دم کنی بذارید روش ، سپس تا کمی گرم هست در ظرف مناسبی بریزید و به سلیقه ی خودتون دیزاین کنید. 2
حلوای لبو
مواد لازم
آرد سفید۱ لیوانپوره لبوی پخته شده۱ لیوان
آب لبو۱ لیوان
شکر۱ لیوان
روغن مایع½ لیوان
کره۵۰ گرم
گلاب۲ قاشق غذاخوری
پودر هل½ قاشق چایخوری
پودر گل سرخ½ قاشق چایخوری
دستور پخت
مرحله اولبرای تهیه حلوای لبوی خوشمزه ابتدا شکر را به همراه آب لبو داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود. توجه داشته باشید که شربت نباید به نقطه جوش برسد و قل بخورد.
مرحله دوم
در این مرحله آرد را داخل یک تابه مناسب می ریزیم، سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و حدود ۱۵ دقیقه آرد را تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آرد گرفته شود، البته حین تفت دادن باید مراقب باشیم که رنگ آرد به هیچ وجه تغییر نکند.
مرحله سوم
در صورتی که رنگ آرد تغییر کند و مایل به قهوه ای شود، باعث بد رنگ شدن حلوا می باشد، پس این نکته را حتما رعایت کنید. پس از اینکه عطر پختگی آرد بلند شد، آرد را الک می کنیم، سپس مجددا به تابه باز می گردانیم.
مرحله چهارم
در این مرحله کره و روغن مایع را به آرد اضافه می کنیم و آرد را کمی تفت می دهیم تا با کره و روغن یکدست شود. در ادامه پودر هل را به همراه پودر گل سرخ اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا از حالت خامی خارج شوند.
مرحله پنجم
در این مرحله پوره لبو را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد مخلوط شود. در ادامه شربت آب لبو را اضافه می کنیم و به صورت مداوم مواد را مخلوط می کنیم تا حلوا آماده شود. در همین حین گلاب را نیز اضافه می کنیم.
مرحله ششم
هم زدن مواد را باید تا زمانی که حلوا به صورت گهواره ای از دیواره های تابه جدا شود ادامه دهیم. حالا اجازه می دهیم که حلوا از داغی بیفتد، سپس به سلیقه خود آنرا به صورت ساده یا با قیف و ماسوره داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم. 3
حلوای لبو
مواد مورد نیاز
پوره لبو/ ۱ لیوانشکر/ ۱ لیوان
آرد/ یک لیوان
روغن/ نصف لیوان
آب/ نصف لیوان
گلاب/ نصف لیوان
عصاره هل/ ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت
برای تهیه پوره لبو، ابتدا چغندر قرمز را خوب بشویید و آن را با مقداری آب بپزید. سپس لبوی آماده شده را به صورت پوره در آورید.در این مرحله از طرز تهیه حلوای لبو باید داخل یک تابه نسبتا بزرگ لبوی پوره شده را با آب، هل، شکر و گلاب ترکیب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید و پس از آب شدن شکر مخلوط در مواد، تابه را از روی حرارت بردارید.
داخل ظرفی دیگر، آرد را با مقداری که بوی خامی آن گرفته شد تف دهید، دقت کنید تا رنگ آرد تغییر نکند. سپس روغن را به آن بیافزایید و شربت(شکر و آب) نیز به آن اضافه کنید. بعد به طور مرتب به مدت ۵ دقیقه آن را به هم بزنید، تا حلوا قوام لازم را بدست بیاورد.
روش دیگری از تهیه حلوای لبو
مواد لازم
لبو/ ۴ عددکره/ ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری
شیره انگور/ یک چهارم پیمانه
آرد ساده یا سبوس دار/ ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
روش تهیه
در ابتدا چغندر خام را رنده کنید و بعد آن را با کمی کره در داخل تابه ای تفت دهید و اجازه دهید تا حین پخته شدن، روغن پس داده و آبش کشیده شود، شما می توانید با لبوی پخته نیز این حلوا را درست کنید، در این صورت فقط آن را با مقداری کره تفت دهید و بعد زیر آن را خاموش کنید.اکنون در تابه ای دیگر، آرد را تفت دهید و بعد از اینکه تغییر رنگ داده و بوی خامی آن گرفته شد، می توانید چغندر تفت داده شده در مرحله قبلی را با آرد بو داده شده مخلوط کرده و مقداری دیگر تفت دهید.
در مرحله بعدی، در حدود سه چهارم لیوان شیره انگور به مخلوط قبلی بیفزایید و بگذارید تا بپزد. ( کم کم به روغن و شیره بیفتد)
در صورتی که حلوای شما مقداری سفت می باشد، می توانید به مقدار یک سوم لیوان آب به آن بیفزایید و هم بزنید تا آب به خورد حلوا برود، اکنون حلوای شما آماده سرو است و می توانید آن را به شکل دلخواه تزئین کرده و بعد نوش جان کنید.
نکته : استفاده از شیره انگور در طرز تهیه این نوع حلوا موجب می شود تا سردی چغندر خنثی شود 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.cookpad.com
3.www.chishi.ir
4.www.arga-mag.com
