دستور تهیه سه مدل حلوا

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قه یخماخ- قیماق

آرد گندم 1 لیوان
شکر ریز دانه 1 لیوان
آب ربع لیوان
گلاب ربع لیوان
روغن مایع یک و یک چهارم لیوان

آب و گلاب و شکر رو توی یه کاسه ریخته و هم می زنیم تا شکر حل شه.

آرد گندم رو توی دیگ ریخته و با “قاشق چوبی با دسته بلند” روی شعله زیاد آتش قرار می دیم (لازم نیست آرد رو تفت بدیم).

روغن رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.

باید آرد و روغن به خوبی ترکیب شن و گلوله ای از آرد در مخلوط آرد و روغن وجود نداشته باشه.

غلظتش الان مثل “ارده” است.

از لحظه ای که شروع به هم زدن حلوا می کنیم باید دقت کنیم که جهت هم زدن فقط از یک سمت باشه و هرگز عوض نشه.

یعنی مثلا اگر داریم در جهت حرکت عقربه ساعت هم می زنیم دیگه اجازه نداریم جهت رو عوض کرده و خلاف جهت حرکت عقربه ساعت حلوا رو هم بزنیم.

به هم زدن ادامه میدیم ، کم کم احساس می کنیم که آرد سبک شده.

مرتب هم می زنیم که یه وقت ته نگیره. فقط در یک جهت. وگرنه بعدا حلوا کش نمیاد.

وقتی که رنگ آرد و روغن طلایی شد دیگه از روی حرارت برش می داریم.

اینکه در این مرحله چقدر روی حرارت بذاریم و تا چه میزان رنگ آرد و روغن تیره بشه دیگه دست خودمونه یعنی بستگی به ذائقه داره.

زمانی آماده است که وقتی چند لحظه ای همش نزنیم مشاهده کنیم که آرد داره توی روغن ته نشین میشه

حالا مخلوط آب و گلاب و شکر رو اضافه می کنیم.

مراقب باشید این مرحله خطرناکه چون شروع می کنه به قل زدن و ممکنه بسوزید پس باید حتما از قاشق چوبی با دسته بلند استفاده کنید و از دیگ هم فاصله بگیرید.

دوباره روی حرارت زیاد شعله قرار داده و هم می زنیم.

فقط از یک جهت. و از همون جهت قبلی. چون مهمه دارم اینقدر تکرار می کنم.

شروع میکنه به قل زدن و قوام میاد.

در این مرحله بعد از ریختن آب و گلاب و شکر بیشتر از حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت نمیذاریمش وگرنه شکرک می زنه و مثل سنگ میشه.

به هم زدن ادامه میدیم تا زمانی که حلوای انگشت پیچ جا بیافته و به رنگ دلخواه برسه.

در این مرحله حلوا “کاملا” شله. منتظر این نمونید که سفت بشه. این مدل حلوا بعد از سرد شدن سفت خواهد شد.

از روی حرارت بر میداریم.

با قرار دادن دستمال آشپزخونه یا زیر دیگی یا اشیاء دیگه زیر یک سمت دیگ؛ دیگ رو به صورت زاویه دار قرار میدیم و منتظر می مونیم تا کم کم روغن بندازه.

بعد از مدتی مشاهده می کنیم که روی حلوا مقدار زیادی روغن جمع میشه.

با یه قاشق بزرگ روغن اضافه رو می گیریم.

حلوای انگشت پیچ سریعا خشک میشه. برای جلوگیری از خشک شدنش یک لایه نازک روغن روی حلوا باقی میذاریم. یعنی این لایه روغن مثل سلفون میمونه.

این حلوا اگر خوب و درست تهیه بشه بسیار خوشمزه ست و ماندگاری بالایی داره و شکرک هم نمیزنه 2

450 گرم آرد سفید
180 گرم روغن جامد یا کره
200 گرم پودر قند
1/2 ق غذاخوری پودر هل
1/2 ق غذاخوری زنجبیل
2 ق غذاخوری پودر کاکائو

ابتدا آرد رو می ریزیم تو تابه و با حرارت ملایم چهل و پنج دقیقه مرتب هم میزنیم تا خامیش گرفته بشه اما نباید تغییر رنگ بده و باید سفید بمونه.

بعد از 45 دقیقه روغن یا کره رو اضافه میکنیم و یک دقیقه هم با روغن تفت میدیم و خاموش می کنیم. بعد از چند دقیقه که کمی از داغی افتاد پودر قند و پودر هل و زنجبیل رو اضافه می کنیم و با قاشق کاملا به خورد هم میدیم. (نباید حلوا زیاد سرد بشه چون بهم نمیچسبه.)

حلوا رو نصف می کنیم. نصفش رو با قاشق به قالبی که آماده کردیم فشار می دهیم (میتونید از ظرف پیرکس یا سینی مستطیل استفاده کنید) قطرش باید کمتر از یک سانت نباشه. نصف دیگه حلوا رو با پودر کاکائو مخلوط می کنیم و می ریزیم رو حلوای سفید و با قاشق صاف می کنیم.

اگه خواستین میتونین با شکلات آب شده روشو بپوشونین‌. میزاریم دو ساعت تو یخچال بمونه بعد از دوساعت به صورت لوزی برش میدیم و می چینیم تو ظرف.3


پی نوشت:
1.www.sarashpazpapion.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.cookpad.com