پیراشکی سیب شکری
مواد لازم
سیب ۴ عددآرد ۴ لیوان
روغن ۲ قاشق غذاخوری
آب گرم ۱ و ۱/۲ لیوان
شکر ۱/۴ لیوان
شکر ۱ قاشق غذاخوری
مخمر فوری ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
پودر قند مقداری
طرزتهیه
مخمر خشک و آب گرم را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید و ۵ دقیقه کناری قرار دهید. سپس روغن ، آرد ، نمک و شکر را اضافه کنید و با دست مخلوط نمایید تا خمیر نرمی بدست بیاید.خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید، روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در جای گرمی استراحت دهید. سپس خمیر را کمی ورز دهید و ۱ ساعت دیگر بگذارید استراحت کنید.
سیب ها را پوست بکنید و درشت رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به تکه های یکسان تقسیم کنید. خمیرها را به نوبت کف دست تان گرد پهن کنید و مقداری سیب خرد شده داخل هر خمیر قرار دهید و روی آن کمی شکر بپاشید. خمیر را از وسط تا کنید و لبه های خمیر را با فشار دست به هم بچسبانید.
داخل قابلمه روغن بریزید و پس از اینکه داغ شد خمیرها را داخل روغن بیندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید. پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود . پیراشکی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان برود، سپس با پودر قند تزیین و سرو کنید. 1
پیراشکی مربایی
مواد لازم
تخم مرغ هم زده شده:2 عددشیر پرچرب :170 گرم
مخمر خشک :2 قاشق چایخوری
شکر دانه ریز:70 گرم
کره:70 گرم
نمک :نصف قاشق چایخوری
شکر برای روی پیراشکی:به میزان لازم
آرد سفید :400 گرم (تا خمیر لطیفی بدست بیاد)
روغن مایع برای سرخ کردن :به میزان لازم
مربای میانی پیراشکی :به میزان لازم
مواد لازم برای مربای میانی پیراشکی
شکر:1 پیمانهآرد :¾ پیمانه
شیر:1 و ½ پیمانه
وانیل :½ قاشق چایخوری
کره :50 گرم
طرز تهیه پیراشکی مربایی
ابتدا آرد و شکر را مخلوط کرده و در کاسه بزرگی بریزید، سپس کره، تخم مرغ و مخمر را افزوده و مخلوط کنید. در ادامه شیر را کم کم بریزید و مواد را هم بزنید تا همه خمیر درست شود.حالا خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود، سپس کاسه ای را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و روی آن را با یک پارچه پوشانید.
خمیر را برای یک الی یک و نیم ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. در مرحله بعد خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و با وردنه باز کنید تا پهن شود.
سپس آن را با یک قالب گرد برش زده و به اندازه های یکسان تقسیم کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه نچسب را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود.
سپس خمیر پیراشکی را داخل روغن بندازید طوری که غوطه ور شود. بعد از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند آنها را از داخل روغن بیرون آورده و روی توری قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.
در این میان که پیراشکی ها در حال خنک شدن هستند مربای میانی پیراشکی را درست کنید، برای این کار شکر، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس کره را افزوده و از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. در نهایت روی هر پیراشکی یک برش ایجاد کرده و داخل آن را با مربا پر کنید. 2
پیراشکی کرم دار
مواد لازم
خمیرمایه خشک 2 و 1/2 قاشق چایخوریشیر کامل 2/3 پیمانه
آرد سفید 3 و 1/2 پیمانه
شکر 1/3 پیمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 3 عدد
کره 100 گرم
برای کرم پیراشکی
شیر 1 و 1/2 پیمانهشکر 1/2 پیمانه
آرد 1/4 پیمانه
نمک 1/2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
خامه پرچرب 6 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن 3-4 لیتر
شکر برای روی پیراشکی کرمدار به دلخواه
طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی
1- تهیه خمیر پیراشکی: خمیر مایه و شیر را در کاسه بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. بگذارید حدود 5 دقیقه بماند تا خمیرمایه عمل بیاید. آرد، شکر، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. حال با استفاده از سری خمیرزن همزن مواد را با سرعت کم با هم مخلوط کنید. بعد از 2-3 دقیقه هم زدن که خمیر شکل گرفت، کره را به 8 قسمت تقسیم و تکه ها را 2 تا 2 تا به مواد اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر 2 تکه خوب هم بزنید تا کره به خورد مواد برود. بعد از 5-6 دقیقه هم زدن که خمیر نرم و یکدستی شکل گرفت، آن را در نایلون بپیچید و 6 تا 15 ساعت در یخچال قرار دهید. (به جای هم زدن با همزن میتوانید خمیر پیراشکی کرم دار را با دست ورز دهید)2-همزمان که خمیر در حال خنک شدن در یخچال است، کرم را تهیه کنید. شکر، آرد و نمک را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید. در کاسه متوسطی زرده های تخم مرغ را با چنگال بزنید. سپس مخلوط آرد را به تدریج اضافه و با تخم مرغ مخلوط کنید.
3- شیر را روی شعله گاز گرم کنید اما نگذارید بجوشد. وقتی اطراف ظرف حباب های ریز ظاهر شد، بلافاصله شیر را از روی گاز بردارید. شیر گرم را روی مخلوط آرد و تخم مرغ بریزید و خوب هم بزنید. سپس مواد کرم را به شیرجوش برگردانید. حدود 3 دقیقه روی شعله متوسط هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی کرم غلیظ و براق شد و هیچ کفی رویش نداشت، آن را از روی حرارت بردارید.
4- کرم پیراشکی کرم دار را از صافی فلزی رد کنید. وانیل را به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس، آن را در کاسه کوچکی بریزید. روی کرم را سلفون بکشید طوری که با سطح کرم تماس داشته باشد. این کار مانع از رویه بستن روی کرم میشود. کرم را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
5- کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید و آن را چرب کنید. خمیر سرد شده را از یخچال خارج کنید و روی سطح تمیز آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود 1.25 سانتیمتر شود. حال، با استفاده از کاتر گرد خمیر را برش بزنید. (با استفاده از کاتر 8 سانتی، 9 عدد پیراشکی خواهید داشت. که با اضافه آن هم میتوانید 2-3 عدد پیراشکی کرم دار دیگر تهیه کنید) حال پیراشکی ها را روی سینی فر چرب شده با فاصله بچینید. روی آنها پارچه تمیز یا سلفون چرب شده بکشید. 2-3 ساعت سینی را در جای گرمی قرار دهید تا خمیر پیراشکی کرم دار پفکی و دو برابر شود.
6- داخل قابلمه ای تا ارتفاع 8 سانت روغن سرخ کردنی بریزید. آن را روی شعله قرار دهید تا روغن به دمای 175 درجه سانتیگراد (350 فارنهایت) ببرسد. در حین داغ شدن روغن، دیس یا سینی را با دستمال حوله ای یا دو لایه کاغذ روغنی بپوشانید و برای روغن گیری پیراشکی کرم دار آماده کنید. شکر را هم در بشقابی بریزید و پخش کنید.
7- بسته به سایز قابلمه، 2 یا 3 عدد از خمیرهای پیراشکی را به آرامی در روغن فرو ببرید. حدود 3 دقیقه صبر کنید تا زیر پیراشکی طلایی رنگ شود. سپس آنها را برگردانید و 2-3 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید تا طرف دیگرشان هم طلایی رنگ شود. سپس آنها را با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید و روی سینی آماده شده قرار دهید تا روغنشان گرفته شود. کار را برای خمیرهای باقی مانده تکرار کنید.
8- به محض این که پیراشکی ها به اندازه کافی خنک شدند که بتوانید با دست بردارید، آنها را یکی یکی داخل شکر بزنید تا دو طرفشان به طور یکنواخت از شکر پوشانده شود. بعد از آن بگذارید 30-40 دقیقه دیگر هم خنک شوند.
9- حالا وقت آماده کردن کرم است. شش قاشق خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. کرم سرد شده را هم هم بزنید تا نرم و روان شود. سپس خامه را در دو سه مرحله به کرم پیراشکی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
10- حالا کرم را در قیف بریزید. با استفاده از ماسوره گرد ساده یک گوشه از هر پیراشکی را سوراخ کنید و آن را از کرم پر کنید. پیراشکی کرم دار خانگی خوشمزه شما آماده است. بهتر است بلافاصله آن را سرو کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.irancook.ir
