دونات
مواد لازم
آرد سفید۴ الی ۵ پیمانهشکر نصف پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
شیر نصف پیمانه
کره ۸۰ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
خمیر مایه فوری ۲ قاشق سوپخوری
آب ولرم نصف پیمانه
دستور پخت
مرحله اولبرای تهیه دونات خوشمزه ابتدا خمیر مایه را به همراه آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم، سپس روی درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.
مرحله دوم
در ادامه کره را از یخچال خارج می کنیم تا نرم شود سپس به همراه شکر به خوبی هم می زنیم تا کاملا ترکیب شوند، در ادامه تخم مرغ و وانیل را هم اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را هم می زنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله سوم
حالا خمیر مایع عمل آمده را به همراه شیر ولرم اضافه می کنیم. در ادامه آرد را دو مرتبه الک می کنیم و پس از مخلوط کردن با مقدار کمی نمک، ۴ پیمانه از آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد.
مرحله چهارم
حالا خمیر را به یک سطح صاف منتقل می کنیم و کمی آرد روی سطح کار می پاشیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد. حالا خمیر را بلند می کنیم و روی سطح کار می کوبیم، اینکار باید بین ۵۰ تا ۱۰۰ بار انجام دهیم.
مرحله پنجم
هر چقدر بیشتر عمل کوبیدن خمیر به سطح کار را بیشتر انجام دهیم خمیر لطیف تری خواهیم داشت. در ادامه یک کاسه با حجم دو برابر خمیر را با روغن چرب می کنیم و خمیر را به کاسه منتقل می کنیم، سپس با کارد یک علامت به علاوه (+) روی خمیر می زنیم.
مرحله ششم
در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و روی سلفون هم یک حوله می اندازیم و کاسه را در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند. حدودا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد که به سراغ خمیر می رویم باید حجمش تقریبا دو برابر شده باشد.
مرحله هفتم
حالا خمیر را از کاسه خارج می کنیم و روی سطح کار کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی داخل خمیر خارج شود، سپس روی سطح میز کمی آرد پاشی می کنیم و خمیر را با وردنه روی سطح کار به صورت یکدست با قطر یک سانتی متر پهن می کنیم.
مرحله هشتم
حالا روی خمیر پهن شده با قالب دونات قالب می زنیم و هر کدام از دونات های قالب زده را به صورت جداگانه روی یک تکه کاغذ روغنی چرب شده قرار می دهیم تا هنگام انتقال به روغن برای سرخ کردن شکل ظاهری دونات ها خراب نشود.
مرحله نهم
حالا مجددا روی دونات ها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم تا خشک نشوند، سپس اجازه می دهیم در همین حالت حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنند. پس از گذشت این زمان داخل یک ظرف گود به اندازه ای روغن می ریزیم که دونات ها هنگام سرخ شدن به صورت شناور باشند.
مرحله دهم
حالا ظرف حاوی روغن را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا روغن به طور کامل داغ شود، برای انداختن دونات ها در روغن کاغذ روغنی زیر دونات را می گیریم و به خود خمیر دست نمی زنیم. حالا با قاشق روی دونات های در حال سرخ شدن روغن داغ می ریزیم.
مرحله یازدهم
وقتی با قاشق از روغن داغ روی دونات ها بریزیم بهتر پف می کنند و به صورت یکدست طلایی می شوند. در آخر دونات ها را از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. 1
مینی دونات شکری
مواد لازم
کره 70 گرمشکر 1/2 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
شیر 1/2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
آرد سفید 1 و 1/2 پیمانه
برای روکش دونات
کره 50 گرمشکر 1/4 پیمانه
دارچین 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه بدهید گرم شود. قالب دونات را چرب کنید و کنار بگذارید (اگر قالب دونات ندارید میتوانید از قالب مافین هم استفاده کنید).بگذارید کره نرم شود. سپس آن را همراه با شکر خوب بزنید (با همزن برقی یا دستی) تا کرم سبکی ایجاد شود. تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند.
بیکینگ پودر و نمک را اضافه و مخلوط کنید. سپس آرد را هم اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. این مایه نباید بیش از حد هم زده شود. خمیر دونات آماده شده را داخل یک قیف متصل به ماسوره گرد بزرگ بریزید. یا آن را به کیسه ضخیمی منتقل کنید و گوشه آن را ببرید تا شبیه به قیف شود. حال با استفاده از قیف، خمیر را داخل قالب دونات بریزید. هر قالب را تا نصف ارتفاعش پر کنید تا جای پف کردن داشته باشد.
دونات‌ها را به مدت ۸–۱۰ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید. برای تهیه روکش مینی دونات شکری ۵۰ گرم کره را ذوب کنید. شکر و دارچین را نیز با هم مخلوط کنید و در بشقابی بریزید. وقتی دونات‌ها کمی خنک شدند روی آن‌ها کره بمالید و سپس آن‌ها را در بشقاب شکر قرار دهید. دونات را برگردانید تا طرف دیگر آن هم شکری شود.
دونات سیب
مواد لازم
سیب 2 تا 3 عدد متوسطآرد 250 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
باترمیلک 50 میلی لیتر
شیر 80 میلی لیتر
شکر 50 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
مرحله اول:سیب ها را بشویید. اگر هسته گیر سیب شما مدتهاست بدون استفاده در گوشه آشپزخانه افتاده حالا وقتش است از آن استفاده کنید. البته میتوانید با یک چاقوی تیز هم وسط سیب ها را دربیاورید. سپس سیب را حلقه حلقه کنید. پوست گرفتن سیب ها اختیاری است.
مرحله دوم:
در کاسه ای آرد، شکر، بکینگ پودر، دارچین، جوز هندی و نمک را بریزید و با قاشق خوب با هم ترکیب کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را که کمی هم زده اید به ترکیب آردی اضافه کنید. باترمیلک را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر سفتی حاصل شود. اکنون شیر را کم کم به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نسبتا شل و روانی بدست بیاید.
مرحله سوم:
در ماهیتابه گودی به مقدار لازم روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حلقه های سیب را یکی یکی داخل مایه خمیری فرو کنید تا خمیر دو طرف سیب را بپوشاند.
مرحله چهارم:
سپس بلافاصله داخل روغن قرار دهید تا سرخ شود. به همین ترتیب تمام حلقه های سیب را در روغن سرخ کنید.
مرحله پنجم:
دونات سیب سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس کمی پودر قند روی آن بپاشید و به صورت گرم نوش جان کنید.
این دونات های میوه ای میان وعده ای جذاب و خوشمزه برای کودکان و بزرگسالان هستند. 2
دونات خانگی با 2 روش ویژه
دستور تهیه دونات خانگی (روش اول)
در دستور تهیه اولیه از مخمر برای تهیه خمیر دونات استفاده شده است.
مواد لازم دونات خانگی
با مقدار مواد ذکر شده می توانید در حدود 8 الی 9 عدد دونات تهیه کنید.شکر 4 قاشق غذاخوری
کره به دمای محیط رسیده 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک به اندازه نوک قاشق غذاخوری
مخمر 1 قاشق غذاخوری
شیر ولرم یک لیوان (300 سی سی)
آرد 500 گرم
شکلات تخته ای و ترافل برای تزیین
طرز تهیه دونات
مرحله 1ابتدا نصف لیوان آب گرم را درون ظرف مناسبی بریزید و سپس یک قاشق مخمر را اضافه کنید و سپس یک قاشق چایخوری شکر را نیز اضافه می کنیم و هم می زنیم و حدود 15 الی 30 دقیقه در محیط گرم نگهداری میکنیم تا آماده شود.
مرحله 2
یک ظرف دیگر برداشته و 2 عدد تخم مرغ را در آن می شکنیم و با همزن به خوبی هم می زنیم تا رنگ آن عوض شود و سپس 3 قاشق شکر و مقدار کمی نمک را اضافه میکنیم و دوباره شروع به زدن آن می کنیم ( حدود 3 دقیقه) و سپس کره به دمای محیط رسیده را اضافه میکنیم.
مرحله 3
در این مرحله شیر ولرم را اضافه میکنیم و مقداری هم می زنیم و سپس مخمر آماده شده را اضافه میکنیم و دوباره مدتی هم می زنیم و بعد از آن آرد را کم کم از صافی رد می کنیم و به مواد اضافه میکنیم و هم می زنیم، توجه داشته باشید که آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا متوجه میزان کشسانی و غلظت خمیر شوید.
مرحله 4
وقتی غلظت خمیر را مناسب دیدید آن را از ظرف خود بیرون بیاورید و روی تخته کار خود ورز دهید و آن را تا جایی ورز دهید که چسبندگی خود را از دست دهد و به دست و میز کار شما نچسبد.
سپس آن را گرد کنید و درون ظرف که کف آن چرب شده است قرار دهید و سپس مقداری روغن روی خمیر بریزید و روی ظرف را یک پارچه تمیز بکشید و در محیط گرم حدود 45 الی 60 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 5
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، بافت خمیر نرم و پوک می شود و مقداری چسبنده می شود و نیاز است که شما آن را از ظرف خارج کنید و روی میز کار که مقداری آرد روی آن است دوباره ورز دهید و توجه کنید که آرد زیاد استفاده نکنید تا بافت آن را سفت نکند.
سپس یک سینی را برمی داریم و مقداری کف آن را چرب می کنیم و سپس با استفاده از قالب مخصوص دونات که وسط آن سوراخ دارد خمیر دونات یک اندازه و یک شکل درست میکنیم البته این کار را هم می توان بدون قالب انجام داد فقط ممکن است اندازه و شکل زیبایی نداشته باشد.در آخر هم روی سینی یک پارچه می کشیم و دوباره حدود 30 دقیقه به خمیر استراحت می دهیم.
مرحله 6
مقداری روغن درون تابه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی داغ شود و سپس خمیر دونات را درون تابه قرار می دهیم و وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز بپزد و در آخر کنار می گذاریم تا روغن اضافی آن کشیده شود.
مرحله 7
برای تزیین دونات می توانید از شکلات تخته ای ذوب شده و همچنین از ترافل های رنگی استفاده کنید.
دستور تهیه دونات خانگی (روش دوم):
مواد لازم درست کردن دونات پفکی
آرد:نیم کیلوشکر :100 گرم
خاکه قند :200 گرم
ماست غلیظ :1 پیمانه سرخالی
تخم مرغ :2 عدد
روغن آبکرده :100 گرم
دارچین :2 ق س
بیکینگ پودر :2 ق م
جوش شیرین :1/2 ق م
نمک :1/2 ق چ
روش پخت دونات خانگی
مرحله اول : ابتدا در ظرف مناسبی تخم مرغ ها را دانه دانه می شکنیم و روغن و شکر را با آن مخلوط میکنیم و با دور تند هم زن هم میزنیم تا کاملا رنگشان سفید شود.
مرحله دوم :
در ظرف دیگری بیکینگ پودر ، نمک و جوش شیرین را در ماست میریزم و حل میکنیم و این مایه را به مایه تخم مرغ ها اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم.
مرحله سوم :
سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم و با قاشق یا لیسک هم میزنیم تا زمانی که مایه حالت خمیری پیدا کند ، خمیر بدست آمده نه زیاد باید شل و چسبان باشد و نه زیاد سفت و خشک.
مرحله چهارم :
در این مرحله روی خمیر را با سلفون بپوشانید و 2 تا 3 ساعت اجازه بدهید تا خمیر استراحت کند و حجمش دو برابر شود.
مرحله پنجم :
بعد از استراحت کردن خمیر، روی یک میز یا سطح صاف مقداری آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار میدهیم. خمیر را با وردنه به قطر 1 سانتی متر باز کنید و با یک قالب گرد و یا دهانه استکان به صورت حلقه حلقه برش میدهیم. اگر هم بخواهید وسط دونات شما سوراخ داشته باشد با یک قالب دایره ای کوچکتر وسط آن را بردارید.
مرحله ششم :
دریک ظرف گود مقداری زیادی روغن بریزید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم داغ شود. سپس دونات ها را طبق حجم ظرف و روغن داخل آن بریزید تا دو طرف آن سرخ شود.
مرحله آخر :
وقتی دونات ها پف کردند و طلایی رنگ شدند از داخل روغن بر میداریم و داخل صافی قرار میدهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود. خاک قند و دارچین را هم مخلوط میکنیم و روی دو طرف دونات ها می پاشیم . برای تزیین هم میتوانید از پسته خرد شده و یا شکلات ذوب شده استفاده کنید. 3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.irancook.ir
3.www.namnak.com
