ارزش غذایی لوبیاسبز
انرژی50 کیلوکالریکربوهیدرات12.18 گرم
پروتئین1.00 گرم
چربی کل0.30 گرم
کلسترول0 میلی گرم
فیبر خوراکی1.60 گرم
اسید فولیک8 میکروگرم
نیاسین0.400 میلی گرم
پیریدوکسین0.044 میلی گرم
ریبوفلاوین0.040 میلی گرم
تیامین0.030 میلی گرم
ویتامین (C) سی43 میلی گرم
ویتامین (A) آ1283 یکای بین‌المللی
سدیم3 میلی گرم
پتاسیم179 میلی گرم
کلسیم16 میلی گرم
مس0.104 میلی گرم
آهن0.32 میلی گرم
منیزیم9 میلی گرم
منگنز0.112 میلی گرم
فسفر15 میلی گرم
روی0.10 میلی گرم. 1
.jpg "آشنایی با طرز نگهداری لوبیاسبز")
روش های نگهداری طولانی مدت لوبیاسبز
فریز کردن لوبیا سبز با روش بلانچینگ
برای این کار لازم است که حتما از لوبیا‌های سبز تازه و بدون لک استفاده کنید.لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد به گونه‌ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد.
به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیا‌های کوچک‌تر و باریک‌تر را انتخاب کنید.
ابتدا لوبیا‌ها را به خوبی شسته و سر و ته آن‌ها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید.
این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد.
مثلا برخی ترجیح می‌دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک‌تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
بعد از خرد کردن لوبیا‌ها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است.
به این ترتیب که لوبیا‌ها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می‌دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیا‌ها له شوند.
سپس لوبیا سبز‌ها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرارمی‌دهیم.
این روش پخت کوتاه را آنزیم بری یا به اصطلاح بلانچینگ گویند.
نگران نباشید، زیرا مدت حرارت دیدن لوبیا سبز‌ها آنقدر کم است که بخش ناچیزی از ویتامین‌های موجود در آن از بین خواهد رفت و عمده‌ی ویتامین‌ها در طول مدت نگهداری حفظ خواهند شد.
در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم‌های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین‌های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین‌های گروه B و C را به مدت طولانی‌تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزی‌ها و تیره شدن آن‌ها می‌شود.
پس از خارج کردن لوبیا‌ها از آب سرد، آن‌ها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آن‌ها را درون کیسه‌های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آن‌ها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد.
برچسب تاریخ بسته بندی نیز فراموش نشود.
ضمنا این روش برای سبزماندن نخود فرنگی و باقالی مازندرانی هم کاربرد دارد.
فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام
لوبیا سبز را به صورت خام نیز می‌توان فریز کرد، یکی از مزایای این روش صرفه جویی در زمان است.برای این کار:
سر و ته لوبیا سبز‌ها را گرفته و به خوبی بشویید.
لوبیا‌های شسته شده را روی یک حوله یا پارچه‌ای نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
سپس در اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در بسته بندی‌های منظم داخل کیسه‌های زیپ دار فریزر قرار دهید. 2
.jpg "آشنایی با طرز نگهداری لوبیاسبز")
خواص لوبیاسبز
جوان سازی پوست صورت
لوبیا سبز حاوی مقادیر بالایی ویتامین A و آنتی اکسیدان های لووتیان، نئوکسانتین، بتا کاروتن و ویولاکسانتین است که چین و چروک پوست را کاهش داده و به جوان سازی پوست صورت کمک می کند.درمان موهای خشک و شکننده
مقادیر بالای بیوتین موجود در لوبیا سبز برای تقویت و افزایش رشد مو ضروری است و علاوه بر این به درمان موهای خشک و شکننده کمک می کند.ماسک تقویت کننده مو با لوبیا سبز
تعدادی لوبیا سبز را در آب بجوشانید تا عصاره ی آن در بیاید بگذارید یک شب بماند و صبح روز بعد آن را بر روی موهای خود بمالید و خوب ماساژ دهید، بگذارید 30 دقیقه بماند و سپس با آب و شامپو بشویید.جنین و زنان باردار
لوبیا سبز یک منبع عالی اسید فولیک است که در دوران بارداری برای سلامتی زنان باردار و برای رشد طبیعی و سالم جنین در رحم و جلوگیری از نقص لوله عصبی جنین ضروری است.مقادیر بالای آهن و فولات موجود در لوبیا سبز می تواند باروری را در زنان افزایش دهد.
پیش از مصرف هر گونه خوراکی در دوران بارداری حتما با پزشک خود نیز مشورت کنید.
نوزادان و کودکان
لوبیا سبز حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی ضروری، پروتئین، فیبر، آهن و اسیدهای چرب امگا 3 می باشد و به عنوان یکی از حبوبات مفید برای بهبود رشد نوزادان و کودکان محسوب می شود.توجه داشته باشید که لوبیا سبز خام را به نوزادان و کودکان ندهید چون لکتین موجود در آن باعث خونریزی معده می شود.
بدنسازی و بدنسازان
لوبیا سبز یکی از مواد غذایی حاوی مقادیر بالای پروتئین و فیبر و کالری پایین است که متابولیسم بدن را افزایش داده و به روند ساخت عضله در بدنسازان سرعت می‌بخشد.لاغری و کاهش وزن
لوبیا سبز حاوی مقادیر بالای فیبر و چربی و کالری پایینی است که باعث کاهش اشتها شده و به کاهش وزن و لاغری کمک می کند.بهترین روش استفاده از لوبیا سبز برای کاهش وزن این است که آن را به صورت خام به سالاد خود اضافه کنید.
دیابت و قند خون
مطالعات نشان داده که حبوباتی مانند لوبیا سبز که شاخص گلیسمی پایینی دارند برای پیشگیری و درمان دیابت و تنظیم سطح قند خون در افراد دیابتی مفید می باشند.نقرس
مقادیر بالای اسید فولیک موجود در لوبیا سبز به طور طبیعی اسید اوریک خون را کاهش داده و برای پیشگیری و درمان بیماری نقرس مفید می باشد.نفخ معده و دستگاه گوارش
لوبیا سبز حاوی مقادیر بالایی فیبر است که برای درمان مشکلات گوارشی از جمله نفخ معده، یبوست، هموروئید یا بواسیر، بیماری ریفلاکس معده و سلامت دستگاه گوارش مفید می باشد.سرطان
مطالعات نشان داده که مقادیر بالای فیبر و کلروفیل موجود در لوبیا سبز برای پیشگیری و درمان سرطان کولون مفید می باشد.مقادیر بالای آنتی اکسیدان های کاروتنوئید موجود در لوبیا سبز باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، سرطان دهانه رحم، پروستات و لوسمی می شوند. 3
پی نوشت:
1.www.fitshape.ir
2.www.setare.com
3.www.coca.ir
