دسر یونانی
مواد لازم
آرد سمولینا ۱ پیمانهشکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
شیر ۷۰۰ میلی لیتر
خامه صبحانه ۳۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ ۴ عدد
کره در دمای اتاق ۳ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده ۲۵۰ گرم
خمیر فیلو (یوفکا) یک بسته
برای شربت
آب ۴۰۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)شکر ۳۰۰ گرم
پوست لیمو ترش ۱ عدد
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول:اول از همه شربت را آماده کنید. آب، شکر، پوست لیمو ترش و آب لیمو را داخل قابلمه ای بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید و ۴ دقیقه صبر کنید. سپس شربت را از روی گاز بردارید و بگذارید خنک شود. پوست لیمو ترش را از آن خارج کنید.
مرحله دوم:
کف قالب را با کره ذوب شده چرب کنید. یک لایه خمیر فیلو کف قالب بیاندازید (طوری که دیواره قالب را هم قدری بپوشاند.) سپس روی خمیر را خوب با کره ذوب شده چرب کنید. این کار را برای چهار لایه خمیر دیگر هم تکرار کنید.
مرحله سوم:
آرد سمولینا، شکر، شیر، خامه، ۳ قاشق کره، گلاب و وانیل را در شیرجوش بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید و غلیظ شود. در این مدت مرتب مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم:
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. زرده ها را نیز در ظرف دیگری خوب بزنید. زرده و سفیده را داخل شیرجوش روی مواد کاستارد بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا کاستارد غلیظ به دست آید. کاستارد را روی خمیرهای داخل قالب بریزید.
مرحله پنجم:
همه خمیرهای باقیمانده را روی کاستارد بچینید. بین لایه ها کره بمالید. میتوانید در این مرحله دسر را برش بزنید.
مرحله ششم:
حدود یک ساعت در فر گرم شده ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا خمیر فیلو برشته شود و کاستارد خودش را بگیرد. در آخر چند دقیقه شعله روی فر را روشن کنید تا روی دسر طلایی رنگ شود.
مرحله هفتم:
وقتی دسر آماده شد، شربت را روی آن بریزید و بگذارید خنک شود.
نکته
خمیر فیلو باید کمی از دمای محیط خنک تر باشد. آن را مدتی قبل از فریزر خارج کنید و درست قبل از درست کردن پای بسته را باز کنید تا خمیرها خشک نشوند. 1
لوکومادس
مواد لازم
شیر یا آب ولرم 3/4 لیوانخمیر مایه3/4 قاشق سوپخوری
عسل1/2 قاشق چایخوری
وانیل1/4 قاشق چایخوری
نمک1/4 قاشق چایخوری
آرد1 و 1/4 لیوان
شکر 1/2 قاشق چایخوری
گردوی خرد شده و پودر دارچین برای تزیین
مواد لازم برای شربت
عسل نصف لیوانشکر1/3 لیوان
دارچین یا چوب دارچینبه مقدار لازم
آب 1/3 لیوان
طرز تهیه
1/4 شیر گرم و مخمر و شکر را داخل لیوان بریزید و در آن را بگذارید و حدود 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.آرد، نمک، وانیل و عسل را با هم مخلوط کنید و مخمر و شیر فعال شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید و شیر ولرم باقی مانده را کم کم اضافه کنید.
این خمیر شل و چسبنده است و نیازی به اضافه کردن آرد نیست اگر خمیرتان سفت شده بود مقداری شیر ولرم به آن اضافه کنید. و اگر خمیرتان روان بود به آن کمی آرد اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید 1/5 الی 2 ساعت قرار بدهید. تا حجم آن دو برابر شود و روی آن حالت حباب بزند.
در این حین به سراغ تهیه ی شربت می رویم همه ی مواد را با هم داخل قابلمه ای بریزید و مخلوط کنید روی شعله ی ملایم قرار بدهید. اصل شربت این شیرینی از چوب دارچین تهیه شده است و اگر به طعم دارچین علاقه ی زیادی دارید می توانید از پودر دارچین استفاده کنید.
میزان پودر دارچین نباید زیاد باشد زیرا تلخ می شود. زمانی که شکر حل شد اجازه بدهید 2-3 دقیقه ای بجوشد و آن را خاموش کنید.
سپس داخل قابلمه ای روغن مایع فراوان بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. این خمیر به علت شل بودن نمی توان با دست بردارید و داخل روغن بریزید. یک ظرف کوچک روغن کنار دستتان قرار بدهید و با 2 تا قاشق مرباخوری که یکی از آن را چرب کرده اید. از خمیر بردارید و داخل روغن داغ قرار بدهید. و اجازه بدهید سرخ شوند.
سپس آن را داخل سبدی قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود بعد از اینکه خنک شد آن ها را داخل شربت قرار بدهید و بعد خارج کنید. و در پایان با گردوی خرد شده و پودر دارچین و یا پودر پسته و ... تزیین کنید.
اگر لوکومادس ها داغ باشند و داخل شربت قرار بدهید شربت زیادی جدب می کنند و سبب خمیر شدن آن ها می شوند. 2
دسر مالتیزر
مواد لازم لایه کیکی
بیسکویت پتی بور یا کیک شکلاتی ۳۰۰ گرمشیر عسلی یا شیر : ۴ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده یک فنجان
پودر کاکائو یا شکلات رنده شده
در لایه کیکی دو انتخاب دارید
کیک شکلاتی ساده
بیسکویت پتی بور
اگر در تهیه مالتیزر از کیک شکلاتی استفاده میکنید آن را به خوبی نرم کنید و اگر از بیسکویت پتی بور استفاده می کنید بیسکویت ها را در پلاستیک زیپ داری بریزید و بیسکویت را کامل خورد کنید. توصیه می شود اگر برای مهمانی مجلسی دسر را آماده میکنید از کیک شکلاتی که دسر را شیک می کند استفاده نمایید و اگر هم سرعت کار برای شما مهم است از بیسکویت که برای انواع دسر های ساده و کم هزینه انتخاب خوبی است، استفاده نمایید. کیک یا بیسکویت خورده شده را در ظرفی بریزید. شیر یا شیر عسلی، پودر کاکائو و یک فنجان کره آب شده را اضافه نمایید و بخوبی مواد را با هم مخلوط کنید. حال باید طرز آماده سازی لایه دوم را توضیح دهیم.
لایه خامه ای
مواد لازم برای لایه خامه ایشیر عسلی نصف قوطی
دریم ویب (پودر خامه) ۲ عدد
شیر سرد ۳/۴ فنجان
پنیر خامه ای ۵ قاشق غذاخوری
پودر کرم کارامل ۲ عدد
خامه صبحانه ۱۵۰گرم
همه مواد این لایه را در میکسر بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه میکس نمایید. مخلوط شما باید غلطت بیابد.
در یک ظرف دیگر یک لایه از مواد کیکی ریخته و سپس یک لایه از مواد خامه ای و این کار را تا الی سه بار تکرار کنید تا دیر ارتفاعی که می خواهید را پیدا کند. روی لایه خامه ای آخر پودر کاکائو یا شکلات رنده شده یا شکلات مایع بریزید و با شکلات مالتیزر روی آن را تزئین نمایید. دسر را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا مواد کاملا سرد شود.
دسر شما آماده است می توانید تا چند روز نیز این دسر را در یخچال نگه دارید. 3
کیک کالو پراما
مواد لازم
تخم‌مرغ ۴ عددشکر ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
روغن گیاهی ۱ پیمانه
بکینگ پودر دو قاشق چای خوری
چند قطره گلاب
آرد سمولینا ۵۰۰ گرم
بادام نصف شده به مقدار لازم (پوست کنده بودنش اختیازی است بادام با پوست هم میشه استفاده کرد)
شربت قند مخصوص کالو
آب جوش ۲ پیمانهشکر قنادی یا کاستر ۳ پیمانه
آب لیمو یک قاشق چای خوری
گلاب نصف قاشق چای خوری
۳ تکه کوچک چوب دارچین
طرز تهیه و آماده سازی
مرحله ۱ :ابتدا در یک کاسه بزرگ ۴ عدد تخم‌مرغ را بشکنید و با همزن خوب مخلوط کنید .مرحله ۲: سپس در این مرحله شکر , شیر , تمام روغن گیاهی , بکینگ پودر و گلاب را به هم اضافه کنید , بعد خوب هم بزنید ,
مرحله ۳ : در نهایت ۵۰۰ گرم سمولینا رو اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید .
مرحله ۴: مخلوط آماده شده را به یک سینی مخصوص پخت کیک عمیق بریزید ( شما می‌خواهید مخلوط حدود چند سانتی عمق داشته باشد یا بگیرید ) .
مرحله ۵ : بادام را در ردیفی از مخلوط ریخته شده در سینی قرار دهید.
مرحله ۶ :در یک فر قبل از داغ در ۱۷۰ درجه سانتیگراد برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی (آزمایش با یک چاقو – درج در وسط غذا باید تمیز شود). بگذارید کمی خنک بماند.
سپس شربت شکر گذاری مرحله‌ای را انجام دهید
مرحله ۷: روش پخت شربت شکر:
پخت شربت شکر در حالی که کیک کالو را درست میکنید، شربت شکر را هم تهیه کنید.
مرحله 8: در ماهی‌تابه، ۳ فنجان شکر، آب جوش، عصاره لیمو، گلاب و دارچین را اضافه کنید.
مرحله 9 : مخلوط را بجوشانید و سپس به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد – نیاز نیست که در این روش شربت بسیار غلیظ باشد (روش سنتی برای آزمایش این است که اگر قرار است دست باز شما را در بخار قرار دهد و زمانی که احساس چسبندگی می‌کند) شربت آماده است .
مرحله 10: بعد از این که پخت کیک تمام شد , و در حالی که گرم است , این کیک را به الماس‌ها و یا مربع تقسیم کنید . ظرف شربت را بریزید و برای مدت دو ساعت خیس کنید.
این مزه را هنگامی که هنوز اندکی گرم و به دمای اتاق رسیده به همراه نوشیدنی مورد علاقتون چای یا قهوه میل کنید . 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.beytoote.com
3.www.zarebin.net
4.www.iranpatogh.ir
