پلمبیر توت فرنگی
مواد لازم دسر پلمبیر
پودر ژلاتین: دو و نیم قاشق غذاخوریتخم: مرغ دو عدد
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
وانیل و یا زعفران: نصف قاشق غذاخوری
شیر: یک لیوان دسته‌دار فرانسوی
خامه: ۲۰۰ گرم
بستنی وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
آب : دو لیوان دسته‌دار فرانسوی
توت فرنگی: ۴۰۰ گرم
مراحل تهیه دسر پلمبیر
مرحله اولدر مرحله اول طرز تهیه دسر پلمبیر لازم است تا آب را با پودر ژلاتین مخلوط کنیم. برای این کار به حرارت غیرمستقیم نیاز است.
بنابراین پس از ترکیب پودر ژلاتین با آب آن را روی بخار آب و یا حرارت غیرمستقیم قرار دهید. پودر ژلاتین را در آب، آنقدر هم بزنید تا کاملا حل شود. حالا مخلوط خود را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم
در این مرحله، زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ‌های خود را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در داخل ظرفی بریزید. سپس آن‌ها را کاملا هم بزنید.
به گونه‌ای که سفیده های تخم مرغ کاملا سفت شود. برای اینکه مطمئن شوید سفیده‌ها کاملاً سفت شده‌اند، می‌توانید یک آزمایش ساده انجام دهید. اگر ظرف سفیده هم زده شده را برعکس کنید، سفیده نباید از ظرف بریزد.
در این مرحله، زرده‌ها را که از سفیده جدا کرده اید، با شکر و پودر وانیل ترکیب کنید. مخلوط زرده و شکر را هم بزنید. این هم زدن باید تا جایی تکرار شود که مخلوط شما کرم رنگ شود. در این مرحله حجم مخلوط شما تقریباً دو برابر حالت اولیه آن خواهد شد.
مرحله سوم
در این مرحله خامه خود را درون ظرفی بریزید. آن را بسیار سری هم بزنید. همچنین در ادامه طرز تهیه دسر پلمبیر، بستنی وانیلی را در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم از طرز تهیه دسر پلمبیر فرانسوی، شیر را داغ کرده و با سرعت بالا با همزن برقی به زرده هایمان اضافه می‌کنیم.
اضافه کردن شیر داغ باعث می‌شود تا زرده ها کمی پخته شوند. در این میان باید مراقب باشیم که این کار را پیوسته انجام دهیم تا زرده‌ها به صورت تکه تکه نشود.
مرحله پنجم
حالا نوبت خامه است. باید خامه زده‌شده و بستنی که در هوای اتاق نرم شده است را به تکه‌های توت فرنگی خرد شده و سپس مخلوط سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید.
پس از آن زرده‌ها که به همراه شیر به مخلوطی شیری رنگ تبدیل شده‌اند را هم به ظرف اضافه می‌کنیم. حالا در ادامه، به سراغ محلول ژلاتین می‌رویم. محلول ژلاتین را در آخرین مرحله به این مواد اضافه می‌کنیم.
مرحله آخر
در مرحله آخر از تهیه دسر فرانسوی، کافیست تا مواد دسر را در درون قالبی که دوست داریم بریزیم.
قالب باید حداقل ۱۰ ساعت در فریزر بماند. پس از این ۱۰ ساعت دسر شما کاملا بسته شده و آماده سرو است. برای تزیین آن می‌توانید از تکه‌های توت فرنگی استفاده کنید. 1
دسر پلمبیر انبه
مواد لازم برای تهیه پلمبیر انبه
شیر 1 لیوانبستنى وانیلى یا انبه ای 1 لیوان
خامه فرم گرفته 1 لیوان و نیم
ژله انبه یک بسته
ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
انبه خرد شده 1 عدد
مغزیجات در صورت تمایل به مقدار لازم
(من از خلال بادام و کمى پودر پسته استفاده کردم اختیاری است.)
طرز تهیه پلمبیر انبه
بستنى و خامه را از قبل بیرون بگذارید تا یخ آن باز شود. پودر ژله را با نصف لیوان آبجوش حل کنید. پودر ژلاتین را روى نصف لیوان آب سرد بپاشید تا پفکی شود سپس بگذارید تا به روش بن ماری حل شود، بعد هر دوتا را بگذارید تا خنک شود.خامه را فرم بدهید، بستنی، خامه، شیر، مغزیجات و انبه ی خرد شده را داخل یک ظرف با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند، بعد پودر ژله و ژلاتینی که خنک شده را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مخلوط کاملا یکنواخت شود.
داخل قالب بریزید و در یخچال قرار بدهید. حدود 3-4 ساعت به آن زمان بدهید تا کامل بگیرد و بتوانید از قالب خارج کنید. 2
دسر پلمبیر زعفرانی وکاکائویی فوق العاده خوشمزه
مواد لازم
تخم مرغ دو عددشکر 5ق غ
وانیل 1/4ق چ
خامه قنادی یک استکان
بستنی وانیلی یک استکان
ژلاتین 3ق غ
آب سرد نصف استکان
شیر داغ نصف استکان
گردو خرد شده یک استکان
موزخرد شده یک عدد
زعفران وکاکائو به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پودر ژلاتین را در نصف استکان آب سرد می ریزیم و به صورت بن ماری حل می کنیم بعد زرده و سفیده تخم مرغ را ازهم جدا می کنیم و سفیده را می زنیم تا سفت شود و از ظرف نریزد بعد زرده و شکر و وانیل را باهم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود سپس شیر داغ را در حالی که داریم هم می زنیم اضافه می کنیم بعد ژلاتین رو اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد خامه و سفیده رو اضافه می کنیم و با همزن خوب هم می زنیم و سپس بستنی وانیلی رو اضافه و خوب هم می زنیم تا مواد یکدست بشن بعد از این با کاردک کار می کنیم بعد گردو و موز رو اضافه می کنیم و زعفران رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم بعد داخل قالب مشما گذاشته مواد رو توش می ریزیم و داخل فریزر قرار میدیم و تا زمان سرو به دلیل وجود بستنی تو فریزر میزاریم و زمان سرو هم برش میدیم و برای کاکائوی به جای زعفران کاکائو اضافه می کنیم. 3
دسر پلمبیر
مواد لازم
خامه - 200 گرمتخم مرغ - 2 عدد
پودر شکر - 1/6 پیمانه
وانیل - 1/2قاشق چایخوری
گردو خرد شده - 1/8 پیمانه
پودر پسته - 4 قاشق غذاخوری
زعفران در صورت تمایل - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
زرده و وانیل و نصف شکر را هم زده، سفیده را جداگانه با بقیه پودر شکر هم می زنید، مواد زرده را به خامه اضافه کرده و بعد سفیده ها را اضافه کنید در انتها زعفران و خشکبار را هم اضافه کنید سپس در قالب پلاستیک فریزر یا سلفون گذاشته و مواد را داخل قالب ریخته و ۱۲ ساعت در فریزر قرار دهید. این دسر جزو دسرهای سرد می باشد که باید زود میل شود.
نکته
بجای زعفران می توانید از گلاب و کاکائو و یا مغز هل استفاده کنید. 4پی نوشت:
1.www.blog.okcs.com
2.www.idat.ir
3.www.factburger.com
4.www.khatun.us
