دسر عیش السریا
مواد لازم برای دسر عیش السریا
نان تست نصف بستهشیر ۴ لیوان
شکر ۱/۴ پیمانه
خامه ۱ بسته
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ۵ قاشق غذاخوری
پودر یا خلال پسته به میزان لازم
شیره طلائی به میزان لازم
طرز تهیه دسر عیش السریا
دور نان های تست را با کارد ببرید و سپس آنها را مکعبی خرد کنید. یک تابه بردارید و ۱ قاشق کره در آن ذوب کنید. نانها را در تابه بریزید و تفت دهید و مرتبا هم بزنید تا برشته شود. نان ها را با چنگال له کنید و کنار بگذارید.شیر و شکر را با هم مخلوط کنید. ۱ لیوان از این مخلوط بردارید و نشاسته را درون آن حل کنید و کنار بگذارید. باقی شیر و شکر را روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید، سپس محلول شیر و نشاسته را آرام آرام اضافه کنید و پیوسته به هم بزنید. هنگامی که مواد کمی غلیظ شدند، خامه و گلاب را اضافه و خوب مخلوط کنید. مایع را تقریبا ۵ دقیقه هم بزنید تا کمی بجوشد.
مواد را از روی حرارت بردارید و ظرف یا ظرفهای سرو مورد نظر را آماده کنید. برای تهیه لایه های دسر به ترتیب نان تست، شیره طلائی، فرنی و سپس پودر پسته یا خلال را به اندازه دلخواه روی دسر بریزید.(می توانید شیره طلائی را با نان مخلوط کنید و در کف قالب قرار دهید.) همین طور لایه لایه بریزید تا ظرف پر شود. سپس روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. 1
دسر عربی با پتی بور
مواد لازم برای دسر عربی با پتی بور
شیر 2 پیمانهخامه صبحانه 200 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
پودر کرم کارامل 1 بسته
بیسکوییت پتی بور 1 بسته
پودر ژلاتین 2 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری سر پر
وانیل خاص 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه دسر عربی با پتی بور
مرحله اول:پودر کرم کارامل آماده را با شیر و شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا پودر و شکر کاملا در شیر حل شود. (اضافه کردن شکر اجباری نیست.)
مرحله دوم:
پودر ژلاتین را با 1/4 پیمانه آب یا شیر ولرم مخلوط کنید و روی کتری قرار دهید تا پودر کاملا حل شود.
مرحله سوم:
در این مرحله بیسکوییت را به شیر اضافه کنید و شیر را از روی حرارت بردارید و بعد از برداشتن از روی حرارت، وانیل را هم اضافه کنید. کمی که بیسکویت پتی بور نرم شد مایه را با گوشت کوب برقی یا به وسیله میکسر مخلوط کنید . (اگر مواد را برای میکس کردن در میکسر می ریزید، اجازه دهید مایه کمی از حرارت بیافتد بعد میکس کنید تا احیانا ظرف میکسر نشکند.)
مرحله چهارم:
خامه و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید بعد کمی میکس کنید تا یکدست شود.
مرحله ششم:
ژلاتین حل شده به روش بن ماری را به مایه دسر عربی اضافه و مخلوط کنید.
مرحله هفتم:
زمانی که مایه دسر عربی هنوز گرم است در قالب یا ظرف مورد نظر بریزید و به مدت 5 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. دسر را پس از خارج کردن از قالب با مواد مختلف می توان تزیین کرد.
نکات کلیدی تهیه دسر عربی با پتی بور
در این دسر هم مانند بیشتر دسر های کرمی می توانید انواع طعم دهنده را اضافه کنید مانند: دارچین، نسکافه، قهوه و …برای خارج کردن دسر عربی از قالب مانند هر دسر ژلاتینی دیگر کمی حوصله به خرج دهید و عجله نکنید. پس اینکه مطمئن شدید دسر به خوبی گرفته است، دور آن را با چاقویی نوک تیز و باریک از دیواره جدا کنید و در ظرفی بزرگتر کمی آب ولرم بریزید، قالب را یک یا دو دقیقه در آب ولرم قرار دهید. ظرفی را که می خواهید دسر عربی را در آن برگردانید کمی خیس کنید ولی آب اضافه را بگیرید و بعد دسر را در آن ظرف برگردانید.(خیس کردن ظرف مانع از چسبیدن دسر به ظرف می شود و به راحتی می توانید آن را در ظرف جابجا کنید.
در دسر های ژلاتینی به جای پودر ژلاتین از ورق ژلاتین هم می توان استفاده کرد. هر ورق ژلاتین معادل 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است. باید ورق ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت پنج دقیقه خیس کنید و پس از خیس خوردن آن را داخل مایه دسر گرم بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.(ویژگی ورق ژلاتین این است که دسر را براق تر و جذاب تر می کند.)
دسر عربی مجلسی را به صورت تکنفره یا لیوانی هم سرو می شود.
وانیل زیاد نباید حرارت ببیند، پس زمانی آن را به مایه داغ اضافه کنید که از روی حرارت برداشته اید. 2
دسر عربی
مواد لازم برای دسر عربی
شیر 2 لیوان پودر کرم کارامل آمادهیک بسته
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
پودر کاکائو یک قاشق چایخوری پر
پودر نسکافهیک قاشق چایخوری
خامه صبحانه200 گرم
شکر3 قاشق غذاخوری
بیسکوییت پتی پوریک بسته
طرز تهیه دسر عربی
ابتدا پودر ژلاتین را داخل چند قاشق آب سرد می ریزم و روی کتری در حال جوش می گذارم تا کاملا شفاف شود. بعد داخل شیر جوش دو لیوان شیر و پودر کارامل و پودر کاکائو و پودر نسکافه و شکر و با هم مخلوط می کنیم کاملا که حل شد همین که روی شعله ملایم در حال هم زدن هستیم پودر ژلاتین را اضافه می کنیم و هم می زنیم، در همین حد هم خوردن کافی است ولی نجوشد.
بعد از روی گاز بر می داریم و داغ داخل مخلوط کن می ریزیم خامه و بیسکوییت پتی پور خرد شده را هم اضافه می کنیم و داخل مخلوط کن کاملا میکس می کنیم تا مواد یکنواخت شود سپس داخل قالب مورد نظر می ریزیم و می گذاریم داخل یخچال بماند تا کاملا ببندد. شیرینی این دسر کم است من خودم سه قاشق شکر اضافه کردم شما اگر خواستید می توانید آن را کم و زیاد کنید، در ضمن من از بیسکوییت پتی پور وانیلی استفاده کردم. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.irancook.ir
3.www.beytoote.com
