دسر میگلی
مواد لازم
آب : ۶ پیمانهشکر : یک پیمانه
آرد برنج ( دانه ریز ) : یک پیمانه
پودر دارچین : ۲ قاشق غذا خوری
بادیان : یک قاشق چای خوری
زیره سیاه : ۳ قاشق چای خوری
پسته ( بدون پوست و به مدت تمام شب خیس خورده ) : یک دوم پیمانه ( برای تزئین )
بادام ( پوست کنده و خیس خرده در آب و عرق بهار نارنج ) : به میزان لازم
دانه کاج : یک دوم پیمانه ( برای تزئین )
کشمش و نارگیل ( خشک رنده شده ) : برای تزئین
طرز تهیه
۳ پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید . شکر و ادویه ها را اضافه نموده و به خوبی مخلوط کنید تا شکر حل شود.آرد برنج را به همراه ۳ پیمانه آب در ظرفی جداگانه به خوبی مخلوط کنید. مخلوط آرد را به آب جوش و شکر اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشند. سپس حرارت را کم کرده و به طور مداوم . با قاشق چوبی هم بزنید. حدود ۴۰ دقیقه این کار را ادامه دهید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد.
در این مرحله مخلوط را از روی حرارت برداشته و در یک ظرف بزرگ سرو یا قالب های رامکین جداگانه بریزید. پس از خنک شدن آن را در یخچال قرار دهید. دسر را با بادام، پسته، کشمش، خشکبار و نارگیل یا هرچیز دیگری که تمایل دارید تزئین کرده و سرو کنید. 1
قطایف عربی
مواد لازم شربت قطایف
شکر۲٫۵ لیوانآب۱٫۵ لیوان
چوب دارچین۱ تکه
هل سبز۴ عدد
آب لیمو ترش۱ قاشق غذاخوری
گلاب۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده۱ قاشق مرباخوری
دستور تهیه شربت قطایف عربی
مرحله اولابتدا شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
مرحله دوم
در این مرحله چوب دارچین، هل سبز، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه اجازه می دهیم شربت با قل های ریز بجوشد. پس از ۵ دقیقه آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و شربت را کنار می گذاریم تا خنک شود.
مواد لازم مغز قطایف
شکر۲ قاشق غذاخوریآرد سفید۱ قاشق غذاخوری سر پر
شیر۱ پیمانه
خامه صبحانه۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت۱ قاشق غذاخوری سر پر
پودر نارگیل۱ قاشق غذاخوری سر پر
گلاب۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه مغز قطایف عربی
مرحله اولبرای تهیه مغر قطایف ابتدا شیر را به همراه آرد داخل یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و نشاسته ذرت و شکر را نیز به قابلمه اضافه می کنیم و به صورت مداوم مواد را هم می زنیم تا به غلظت برسد.
مرحله دوم
در ادامه خامه صبحانه را به همراه پودر نارگیل اضافه می کنیم و هم زدن مواد را ادامه می دهیم تا به غلظتی شبیه به فرنی ساده برسد. پس از اینکه غلظت مواد مانند فرنی شد، گلاب را اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه گلاب را با دیگر مواد مخلوط کردیم، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. مواد را به ظرف دیگری منتقل می کنیم و روی ظرف را با سلفون می پوشانیم، سپس آنرا در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد.
مواد لازم پنکیک قطایف
شیر ولرم۲ پیمانهآب وارم۲ پیمانه
شکر۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید۲ پیمانه
خمیر مایه فوری۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین۱ قاشق چایخوری
آرد ایرمیک۱ پیمانه
نمک¼ قاشق چایخوری
دستور تهیه قطایف عربی
مرحله اولتمام مواد را داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم و به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس مایه قطایف را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و روی آنرا با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.
مرحله دوم
نیاز نیست روی ظرف را با پارچه یا حوله بپوشانید یا اینکه آنرا در جای گرم قرار دهید. پس از گذشت ۳۰ دقیقه یک تابه مناسب بدون استفاده از روغن روی حرارت قرار می دهیم و مانند پخت پنکیک یک ملاقه از مواد داخل تابه می ریزیم.
مرحله سوم
پس از اینکه مایه داخل تابه حباب زد و روی آن خشک شد و زیرش رنگ گرفت آنرا از تابه خارج می کنیم. نکته مهم در مورد پنکیک های قطایف این است که نیاز نیست دو طرف پنکیک را بپزیدف فقط در حدی که پنکیک رنگ بگیرد و خمیر نباشد کافیست.
مرحله چهارم
به همین ترتیب تمام پنکیک ها را آماده می کنیم، سپس آنها را بین یک پارچه تمیز قرار می دهیم تا نرم بمانند و خشک نشوند. حالا وسط هر پنکیک یک قاشق از مواد میانی می ریزیم و آنرا مانند پیراشکی گوشت از وسط تا می کنیم و لبه های انرا با چنگال به هم می چسبانیم.
مرحله پنجم
حالا یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و به حدی روغن داخل تابه می ریزیم که پنکیک ها در روغن شناور باشند. در ادامه پنکیک ها را پس از اینکه اماده کردیم ، داخل روشغن شناور قرار می دهیم تا به مدت ۶ دقیقه سرخ شوند.
مرحله ششم
شربت را هم که کاملا خنک شده استف داخل یک ظرف مناسب جلو دستمان قرار می دهیم و پس از اینکه پنکیک ها را سرخ کردیم بلافاصله داخل شربت می اندازیم تا به مدت ۱۰ دقیقه در شربت بمانند و به خوبی شربت را جذب کنند.
مرحله هفتم
پس از ۱۰ دقیقه پنکیک ها را از شربت خارج می کنیم و داخل توری فلزی قرار می دهیم تا شربت اضافی شان خارج شود. توجه داشته باشید قطایف ها پس از اینکه از شربت خارج شوند ممکن است مقداری حالت خشکی و تردی داشته باشند.
مرحله هشتم
برای رفع این مشکل قطایف ها را داخل یک ظرف در بسته قرار می دهیم (یا اینکه روی ظرف را با سلفون می پوشانیم) و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا نرم شوند. می توانید قطایف را در یخچال یا دمای محیط نگهداری کنید.
نکات پخت قطایف عربی
نکته مهم در مورد قطایف این است که این شیرینی دارای مایه خمیر می باشد و پس از اینکه مواد آن آماده شد نباید معطل بماند چون بیش از حد پف می کند. برای رفع این مشکل می توانید نصف مواد پنکیک ها را داخل یخچال قرار دهید و نیم دیگر را سرخ کنید. 2
حلوای شعریه
شیوه اول
مواد لازم
رشته شعیریه یا پاکستانی: ۲ بستهشیر عسلی: یک و یک‌سوم قوطی
گردو خرد شده: نصف پیمانه
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای شروع رشته‌ها به قطعات حدود یک سانتی‌متر خرد کنید. برای این که راحت‌تر باشید بهتر است رشته‌ها را در همان بسته‌بندی خرد کنید. دقت کنید که رشته‌ها بیش از حد ریز نشوند.۲. کره را داخل یک تابه‌ی عمیق با حرارت ملایم آب کنید و رشته را در آن تفت دهید. حدود نیم ساعت کافی است تا رنگ رشته دو درجه تیره‌تر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم بزنید تا نسوزد و دو رنگ نشود.
۳. بعد از تغییر رنگ دادن رشته‌ها، پودر هل و گلاب را به آنها اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
۴. در این مرحله می‌توانید از دو روش متفاوت استفاده کنید.
روش الف: در این روش رشته‌ها پخته می‌شوند و حلوا نرم می‌شود. برای این کار زعفران و شیر را با هم مخلوط و به رشته‌ها اضافه کنید.
روش ب: در این روش رشته‌ها ترد و کریسپی باقی می‌مانند و بافت حلوا زیر دندان به خوبی حس می‌شود. برای این کار شیر را از مواد حذف و زعفران را به تنهایی به رشته‌ها اضافه کنید.
۵. در صورتی که روش الف را انتخاب کردید، بعد از اضافه کردن شیر، در ظرف را بگذارید تا رشته‌ها برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه بپزند و کاملا نرم شوند.
۶. در ادامه روش الف، بعد از پختن رشته‌ها شیر عسلی را به آنها اضافه کنید.
اما اگر روش ب را انتخاب کردید و می‌خواهید حلوای ترد و کریسپی داشته باشید، بعد از اضافه کردن زعفران مستقیم شیر عسلی را اضافه کنید و مواد را برای ۲ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. حلوا نباید در این مرحله بیش از ۵ دقیقه و با حرارت زیاد تفت بخورد، چون بعد از خنک شدن به شدت سفت خواهد شد.
۷. بعد از برداشتن حلوا از روی حرارت چند دقیقه به آن زمان دهید تا دمای آن پایین بیاید. توجه کنید که حلوا نباید کاملا سرد شود. یک تکه فویل روی میز خود بگذارید و مانند تصویر حلوا را روی آن پهن کنید.
۸. مغز گردوی خرد شده را وسط حلوا بریزید و به کمک فویل آن را رول کنید و شکل دهید. سپس فویل را دور آن بپیچید. اجازه دهید حلوا تمام طول شب در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. بعد از خارج کردن حلوا از یخچال، آن را با یک چاقوی اره‌ای تیز برش بزنید و سرو کنید.
شیوه دوم
مواد لازم
رشته شعیریه یا پاکستانی: ۲ بستهشیر عسلی: یک و یک‌سوم قوطی
گردو خرد شده: نصف پیمانه
بیسکوییت پتی‌بور یا مادر خرد شده: به میزان دلخواه
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای شروع رشته‌ها به قطعات حدود یک سانتی‌متر خرد کنید. برای این که راحت‌تر باشید بهتر است رشته‌ها را در همان بسته‌بندی خرد کنید. دقت کنید که رشته‌ها بیش از حد ریز نشوند.۲. کره را داخل یک تابه‌ی عمیق با حرارت ملایم آب کنید و رشته را در آن تفت دهید. حدود نیم ساعت کافی است تا رنگ رشته دو درجه تیره‌تر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم بزنید تا نسوزد و دو رنگ نشود.
۳. بعد از تغییر رنگ دادن رشته‌ها، پودر هل و گلاب را به آنها اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
۴. در این مرحله بیسکوییت‌ها را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
۵. سپس شیرعسلی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نرم شود و شیرعسلی به همه قسمت‌ها برسد.
۶. شعله گاز را خاموش کنید و حلوا را در ظرفی بریزیر و اگر خواستید قالب بزنید.
۷. مغز گردو را هم می‌توانید داخل حلوا بریزید هم برای تزیین روی حلوا بریزید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.chishi.ir
3.www.hamshahrionline.ir
