بستنی قهوه خانگی
مواد لازم
شیر کامل: یک فنجان و نیمشکر: ۳/۴ پیمانه
قهوه: یک فنجان و نیم دانه درشت (در صورتی که به کافئین حساسیت دارید از نوع دی‌کف استفاده کنید)
نمک: یک سر انگشت
خامه غلیظ: یک و نیم فنجان
تخم مرغ: ۵ عدد (زرده)
پودر وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
قهوه: ۱/۴ قاشق چایخوری (آسیاب و الک شده)
طرز تهیه
شیر را به همراه شکر، دانه‌های قهوه، نمک و نصف فنجان خامه داخل یک قابلمه متوسط گرم کنید تا کاملا گرم شده و بخار آن بلند شود اما به جوش نیاید. وقتی شیر گرم شد، در قابلمه را بگذارید، ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید به مدت یک ساعت در دمای اتاق بماند.خامه باقی مانده را داخل یک کاسه فلزی متوسط بریزید. در یک کاسه فلزی بزرگ‌تر آب یخ بریزید، کاسه کوچک‌تر را داخل آن قرار دهید و یک الک روی هر دو کاسه قرار دهید. ظرف‌ها را کنار بگذارید.
مخلوط شیر و قهوه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دوباره گرم شود (مراقب باشید به جوش نیاید!). در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را هم بزنید. مخلوط شیر و قهوه گرم شده را روی زرده تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید تا دمای زرده‌ها با مخلوط شیر و قهوه یکی شود اما نپزند! حالا مواد را به قابلمه برگردانید.
یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید و مخلوط شیر، قهوه و زرده تخم مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را طوری هم بزنید که ته‌نشین نشود. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط آنقدر سفت شود که به همزن دستی بچسبد. این کار ممکن است ۱۰ دقیقه طول بکشد.
مخلوط به دست آمده را داخل صافی بریزید و انقدر هم بزنید تا کاملا خامه‌ای شود. دانه‌های قهوه داخل صافی را فشار دهید تا جایی که طعم قهوه کاملا خارج شود. حالا می‌توانید قهوه‌ها را دور بریزید. پودر وانیل و قهوه آسیاب شده را داخل مواد بریزید و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
حالا ظرف را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس مواد را داخل دستگاه بستنی‌ساز بریزید. 1
بستنی خانگی با ثعلب
مواد لازم
شیر پر چرب ۱ لیترخامه صبحانه ۱ پاکت
ثعلب ۱.۵ ق غذا خوری
وانیل ۱/۲ ق چای خوری
شکر ۱ پیمانه
طرز تهیه
مرحله اول : مخلوط کردن موادابتدا شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید.
مرحله دوم : افزودن ثعلب به شیر
شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد حتما در حین جوشیدن هم بزنید تا شیر ته نگیرد وقتی به جوش آمد مخلوط شکر و ثعلب را طی ۳ مرحله به تدیج به شیر اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم : افزودن وانیل
وقتی شیر روی حرارت است باید مدام هم بزنید و اصلا از پای گاز نرید چون ممکن است شیر سر برود کار جوشیدن را ادامه دهید تا مخلوطمون غلیظ شود وقتی به این مرحله رسید وانیل را اضافه کنید و تا ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید سپس از روی شعله برداشته و بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله چهارم : فریرز کردن بستنی خانگی
مخلوط بالا را در ظرفی بریزید بهتر است ظرف فلزی باشد سپس داخل فریزر قرار دهید و هر ۱ ساعت یکبار آن را خارج کنید و با چنگال یا همزن خوب بزنید تا مخلوط شود این کار را ۶ بار تکرار کنید تا بستنی شکل بگیرد اگر این مراحل را تکرار نکنید بستنی کیفیت لازم را نخواهد داشت و شیر یخ می زند. بعد از ۶ ساعت بستنی خانگی ما حاضر است می توانید آنها را اسکوپ زده و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان 2
بستنی خانگی بدون ثعلب
مواد لازم
آرد سفید 2 قاشق غذاخوریشیر 2/3 پیمانه
گلاب 1/3 پیمانه
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/2 قاشق
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکر 1/2 پیمانه
خامه صبحانه 200 گرم
طرز تهیه
۱- ابتدا شیر، زعفران دم کرده، هل و گلاب را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.2- در کاسه ای دیگر، زرده ی تخم مرغ را به همراه شکر با کمک همزن دستی خوب بزنید. سپس مخلوط شیر را کم کم به آن ها اضافه کرده و با هم خوب هم زنید تا یکدست شوند.
۳- آرد را دو بار الک کنید. سپس آن را آرام آرام به مایه ی مخلوط شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه ی مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
۴- مخلوط را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم شعله ی گاز قرار دهید. آن را مدام هم بزنید تا زمانی که مواد به غلظت فرنی برسند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید تا مواد بستنی کاملا خنک شوند.
5- بعد از آن که مواد مخلوط شده کاملا سرد شدند، خامه را به آن ها اضافه کنید و با همزن دستی خوب با سایر مواد بستنی مخلوط کنید.
6- همه ی مواد را داخل ظرفی بریزید و آن را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید.
۷- بعد از آن که مواد بستنی کمی خودش را گرفت، خامه ی خشک (دستور در نکات کلیدی) را به آن اضافه کنید و مجددا آن را به مدت ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا بستنی آماده شود.
۸- برای تزیین بستنی می توانید چند پر زعفران روی آن بپاشید. 3
بستنی خانگی با طعم وانیل
مواد لازم
شیر 1 لیوانزرده تخم‌مرغ5 عدد
شکر3/4 لیوان
نمک1 پنس
خامه400 میلی‌لیتر
لوبیای وانیل1 عدد
وانیل مایع1 ق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه بستنی خانگی وانیلی ابتدا باید لوبیای وانیل یا وانیل تازه را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.با نوک چاقو روی وانیل بکشید تا تمام دانه‌ها از پوست جدا شوند. این کار را برای نیمه دیگر نیز تکرار کنید.
شیر، شکر و نمک را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا حل شوند.
صبر کنید تا مایع به جوش بیاید، سپس حرارت را خاموش کنید.
دانه‌های وانیل و پوسته لوبیای وانیل را داخل شیر بیندازید.
درب ظرف را بسته و حدود یک ساعت صبر کنید تا عطر وانیل آزاد شود.
بعد از یک ساعت، دوباره شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
در همین فاصله، داخل یک کاسه بزرگ چند قالب یخ بیندازید.
یک کاسه کوچک‌تر روی یخ‌ها قرار داده و خامه‌ها را داخل کاسه کوچک‌تر بریزید.
با همزن دستی یا وسیک خامه‌ها را هم بزنید تا یکدست شوند.
زرده‌ها را نیز با همزن دستی کمی بزنید.
کمی از شیر که داغ شده را به زرده‌ها اضافه کرده و هم‌زمان با همزن دستی مخلوط کنید تا بعدا موقع مخلوط‌کردن زرده‌ها با بقیه شیر، زرده‌ها پخته نشوند.
حالا زرده‌ها را به بقیه شیر اضافه کنید.
دوباره ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با یک قاشق چوبی یا سیلیکونی مرتب ترکیب را باز هم بزنید تا زرده‌ها پخته نشوند.
برای این‌که بدانید به غلظت مناسب رسیده‌اید یا خیر، مایع را با پشت قاشق تست کنید. با انگشت یک خط روی آن بکشید و اگر خط محو نشد بدانید که کار در این مرحله تمام است. در این مرحله، مایع شما تبدیل به کاسترد شده است.
با استفاده از یک صافی کاسترد را روی خامه‌ها بریزید و هم‌زمان هم بزنید و این کار را تا جایی که کاسترد خنک شود ادامه دهید.
اسانس وانیل را به ترکیب اضافه کرده و مخلوط کنید.
مایع بستنی را داخل ظرف درداری بریزید و چند ساعت؛ ترجیحا از شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید تا بستنی خودش را بگیرد.
بعد از گذشت زمان مورد نظر، پوست وانیل را از داخل ظرف بیرون بیاورید و بستنی را داخل فریزر قرار دهید.
بعد از حدود 2 ساعت، بستنی را از فریزر خارج کرده و با چنگال مخلوط کنید و دوباره داخل فریزر قرار دهید.
این کار را هر 20 دقیقه یکبار و به مدت 3 ساعت تکرار کنید. این زمان بسته به دمای فریزر شما ممکن است کم‌تر یا بیشتر باشد. بستنی وانیلی شما آماده است. نوش جان.
همان‌طور که دیدید، طرز تهیه بستنی در خانه آنقدر ها هم سخت نیست فقط کمی حوصله و زمان نیاز دارد. 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.parsiday.com
3.www.irancook.ir
4.www.vista.ir
