ترافل شکلاتی
مواد لازم برای تهیه ترافل شکلاتی
شکلات خالص350 گرمکره100 گرم
خامه پرچرب300 میلی لیتر (معادل 1/4+1 پیمانه)
خرده کیک ساده75 گرم (معادل 1/4+1 پیمانه)
عرق بهارنارنج3 قاشق غذاخوری
دستور تهیه
کره و خامه را داخل ظرفی ریخته و در ماکروفر قرار دهید تا گرم شوند. همچنین می‌توانید از روش بن ماری و با استفاده از بخار آب کره و خامه را گرم کنید.شکلات را با چاقو تکه تکه کنید و سپس خامه داغ را روی آن بریزید، اجازه دهید تا گرمای خامه، شکلات را آب کند و سپس آنها را با استفاده از یک قاشق چوبی با هم ترکیب کنید.
۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مخلوط حاصل خنک شود، سپس خرده کیک‌ها و عرق بهار نارنج را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
ترکیب شکلات را در یخچال قرار دهید تا سفت شود و سپس با دست به شکل گلوله‌های کوچک گرد کنید.
ترافل‌ها را بسته به سلیقه خود در آجیل، پودر کاکائو و مواد دلخواه دیگر بغلطانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.
از این ترافل شکلاتی می‌توانید برای لایه رویی و میانی کیک استفاده کنید.
کیک ترافل شکلاتی
مواد لازم
کره75 گرم (معادل 1/3 پیمانه)شکر ریزدانه75 گرم (معادل 1/3 پیمانه)
تخم مرغ زده شده2 عدد
آرد مخلوط با بکینگ پودر75 گرم (معادل 2/3 پیمانه)
بکینگ پودر1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو25 گرم (معادل 1/4 پیمانه)
پودر بادام50 گرم
شکلات خالص آب شده50 گرم
این مواد برای ۱۲ نفر مناسب است، زمان آماده سازی ۲۴۰ دقیقه، و زمان پخت حدود ۳۵ دقیقه می‌باشد.
دستور تهیه
قالب دایره‌ای شکل به قطر ۲۰ سانتیمتر را کمی چرب کرده و کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید.کره و شکر را در ظرفی ریخته و انقدر بزنید تا کرم رنگ شود و حالت پفی پیدا کند.
تخم مرغ‌های زده شده را کم کم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید.
بکینگ پودر، آرد و پودر کاکائو را با هم الک کرده و همراه پودر بادام به مایه کیک اضافه کنید.
همه مواد را خوب با هم مخلوط کرده و هم بزنید، مایه کیک را داخل قالبی که از قبل آماده کرده‌اید بریزید.
قالب را در فر گرم شده روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و یا عدد ۴ فر‌های گازی به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد و حالت ارتجاعی بگیرد.
اجازه دهید کیک داخل قالب سرد شود، سپس آن را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا خنک شود.
قالب را بشویید و خشک کنید و کیک پخته را دوباره داخل آن قرار دهید. ترافل شکلاتی که قبلا آماده کردید، با قاشق روی کیک بریزید و ۳ ساعت فرصت دهید تا کاملا سرد شود.
قالب دور کیک را جدا کرده و کیک را داخل ظرف مخصوص سرو قرار دهید و روی آن را با میوه‌های شکلاتی (میوه‌هایی که در شکلات ذوب شده فرو کرده‌اید) تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی برای تهیه ترافل شکلاتی ایده آل
از شکلات‌های تخته‌ای با کیفیت و شکلات تلخ ۶۰ تا ۷۰ درصد استفاده کنید.برای داشتن ترافل با کیفیت از خامه‌ی پرچرب همزده استفاده کنید. خامه‌های با درصد چربی مختلف، تفاوت زیادی با هم دارند و شما برای تهیه این ترافل می‌توانید از خامه ۳۰ درصد یا ۳۵ درصد چربی استفاده کنید.
برای اینکه شکلات به راحتی ذوب شود، آن را با چاقو خرد کنید.
ترافل شکلاتی را می‌توانید تا ۲ هفته در یخچال نگهداری و به عنوان یک دسر خوشمزه از آن استفاده کنید. 1
ترافل نارگیلی
مواد لازم ترافل نارگیلی
پودر نارگیل چرب۱۰۰ گرمخامه صبحانه۵۰ گرم
شکلات سفید۱۰۰ گرم
دستور تهیه ترافل نارگیل
مرحله اولابتدا شکلات تخته ای سفید را به همراه خامه صبحانه داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و به روش بن ماری روی بخار آب کتری یا سماور قرار می دهیم تا به صورت کامل آب شود، سپس با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم
پس از اینکه خامه و شکلات سفید یکدست شدند پودر نارگیل چرب را اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. پس از اینکه کار مخلوط کردن مواد به پایان رسید آنها را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند.
مرحله سوم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه کاسه حاوی مواد را از یخچال خارج می کنیم، سپس از مواد گلوله هایی به اندازه گردو درست می کنیم و در پودر نارگیل می غلطانیم تا پودر نارگیل به تمام نقاط شکلات بچسبد و روی شکلات ها حالت اسفنجی پیدا کند.
مرحله چهارم
حالا شیرینی ها ما اماده است ولی اگر این شکلات ها را به همین صورت روی هم بچینیم ممکن است که به هم بچسبند و پودر نارگیل روی شکلات ها بریزید، به همین دلیل ترافل های نارگیلی را در کپسول کاغذی قرار می دهیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم. 2
ترافل پسته
مواد مورد نیاز برای خمیر اصلی ترافل پسته
پسته پوست گرفته و تست شده: نصف پیمانه (۵۷گرم)شکر: نصف پیمانه (۷۵گرم)
شکر را تقسیم بر دو میکنیم ۳۷ گرم را در یک ظرف و ۳۷ گرم دیگر را در ظرفی دیگر قرار میدهیم.
کره بدون نمک: یک هشتم پیمانه(۲۸گرم)
آرد سمولینا ریز: یک چهارم پیمانه(۴۰گرم)
آب: نصف پیمانه
عرق بهار نارنج: نصف ق غ
گلاب: نصف ق چ
نکته: می توانید از مغزیجات دلخواه برای تهیه ترافل پسته استفاده کنید.
میکس مغزیجات با مواد معطر
اگر از گردو استفاده کردید برای عطر بیشتر از دارچین وگلاباگر از بادام استفاده کردید برای عطر بیشتراز گلاب
واگر از فندوق استفاده کردید برای عطر بیشتر از : بهارنارنج. در مواد استفاده کنید
طرز تهیه مغزیجات با مواد معطر
ابتدا پسته پوست گرفته و تست شده را به همراه یک ق غ شکر پودر می کنیم(میزان پودری پسته دلبخواه است اگر میخواهید زیر دندون احساس شود درشتر پودر کنید). درهنگام پودر کردن پسته مراقب باشید به روغن نیفتد.کره را آب می کنیم.
آرد سمولینا را داخل کره می ریزیم وشروع می کنیم به هم زدن خوب تفت می دهیم که کاملا آرد تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شودحدودا سه دقیقه زمان می برد.
بعد شکر را اضافه می کنیم هم می زنیم، بعد پسته پودرشده را به مواد اضافه کرده وخوب هم می زنیم، آب را افزوده، هم می زنیم تا موادشبیه حلوا در ظرف جمع شود، مواد در این مرحله مثل سیب زمینی له شده می شود.
مواد را ازروی حرارت برمیداریم و به آن عرق بهارنارنج وگلاب اضافه کرده می گذاریم خمیر خنک شود. حتما بگذارید خمیر خنک شودچون اگر مواد را گرم استفاده کنیم هم به روغن می افتد وهم به دست می چسبد.
اگر برای مواد میانی از پنیر استفاده می کنید. می توانید پنیر را قیف بزنید و بگذارید یخ بزند که راحت تر داخل توپکها استفاده کنید.
اگر ازکرم استفاده می کنید کرم راهم برای دوسه ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد و کارکردن با آن راحتر باشد. می توانید داخل کرم از پنیر ماسکارپونه هم استفاده کنید.
مواد را یا در قالب و یا به صورت دستی گرد کرده ومواد میانی قرار می دهیم . در پایان وموقع سرو از شهد آماده روی شیرینی ها داده و نوش جان کنید.
فیلینگ ترافل پسته
برای فیلینگ داخل شیرینی ترافل پسته اگر نمی خواهید از پنیر استفاده کنید می توانید از این کرم استفاده کنید.خامه قنادی: نصف پیمانه(۱۱۸میلی لیتر)
شیر پرچرب: ۱/۴پیمانه(۵۹میلی لیتر)
آرد : یک ق غ (۸گرم)
نشاسته ذرت: یک ق غ(۷گرم)
شکر:نصف ق چ
برای طعم دهنده می توانید ۱/۴ق چ ازعرق بهارنارنج استفاده کنید.
طرز تهیه فیلینگ ترافل پسته
ظرفی مناسب را برمی داریم شیر و خامه را باهم مخلوط کرده بد آرد ،شکر ونشاسته ذرت را به آن اضافه کرده هم می زنیم تا خوب مخلوط شود تا گلوله نشود. بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده وشروع می کنیم به هم زدن مدام هم بزنید والا به ته ظرف می چسبد و مدام هم می زنیم تامواد غلیظ شود.وقتی مواد شروع کرد به حبابهای گنده زدن سی ثانیه تا یک دقیقه دیگر هم می زنیم وید ازروی حرارت برداشته بد عرق بهارنارنج ویا گلاب رازاضافه کرده خوب هم میزنیم بد میریزیم درکاسه شیشه ای و رویش را سلفون می کشیم طوری که سلفون با مواد مماس شود تا رویه نبندد بد در یخچال به مدت یک ساعت استراحت می دهیم.
نکته: این کرم تا سه روز هم داخل یخچال ماندگاری دارد.
این کرم را داخل فریزر نگهداری نکنید. 3
پی نوشت:
1.www.vista.ir
2.www.chishi.ir
3.www.cooksho.com
