کاپ کیک مخملی قرمز
مواد لازم کاپ کیک
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۸۰ گرم)پودر کاکائو ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
باتر میلک زده شده ۳/۴ پیمانه (۱۸۷ گرم)
وانیل ۱ قاشق چای خوری
سرکه سفید ۲ قاشق چای خوری
ژل رنگ غذایی قرمز ۲ قاشق چای خوری
کره نرم شده ۳/۴ پیمانه (۱۷۰ گرم)
روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری (۲۳ گرم)
شکر ۱ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
مواد لازم کرم خامه ای
کره نرم ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)پودر شکر ۳ فنجان (۳۴۰ گرم)
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
پنیر خامه ای (۳۴۰ گرم) سرد مستقیم از یخچال
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
خامه ترش (۲۸ گرم) اختیاری
طرز تهیه کاپ کیک مخملی قرمز
فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
کاپ کیک
در یک کاسه آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، نمک را با هم ترکیب کرده و کنار بگذارید(یا ۳ بار الک کنید).در کاسه دوم باتر میلک، سرکه، وانیل و ژل رنگ غذا را ترکیب کرده و کنار بگذارید.
در کاسه سوم کره را با همزن حدود ۲ دقیقه زده سپس شکر را افزوده و برای ۲ دقیقه دیگر بزنید و روغن را اضافه نمایید.
با سرعت متوسط همزن ۲ دقیقه دیگر ادامه دهید.
تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و هر کدام را ۱ دقیقه با همزن زده سپس مخلوط آرد و مخلوط مواد مایع را به ترتیب در ۳ مرحله اضافه نموده و با لیسک در یک جهت ترکیب نمایید(از همزدن زیاد بپرهیزید).
در ۱۶ قالب کاپ کیک با استفاده از اسکوب خمیر کیک را در ۳/۴ قالب ها بریزید.
کاپ کیک ها را در فر به مدت ۲۰-۱۸ دقیقه بپزید(از پخت بیش از حد بپرهیزید).
کرم خامه ای
در یک کاسه با همزن کره را به مدت ۳ دقیقه بزنید.سپس سرعت همزن را کم کرده و شکر را در ۳ مرحله افزوده و برای ۵ دقیقه بزنید.
سرعت همزن را کمی بالا برده پنیر خامه ای را یکباره ریخته و به خوبی با همزن زده تا کاملا خامه یکدست شود.
این کار را کمی ادامه داده تا حباب های هوا شکل بگیرد.
در این مرحله وانیل و خامه ترش را افزوده و کار را به پایان برسانید.
کرم خامه ای را برای ۱۰ دقیقه در یخچال گذاشته سپس در قیف ریخته و کاپ کیک ها را تزیین نمایید.
تزیین
با استفاده از قیف و ماسوره لوله ای روی کاپ کیک را با کرم خامه ای و تکه ای شکلات تزیین نمایید.1.jpg "آموزش کاپ کیک مخملی قرمز، کاپ کیک ساده و کاپ کیک خیس ترکیه ای")
کاپ کیک ساده
مواد لازم
۲ پیمانه آرد۱/۲ ق چای‌خوری نمک
۲ ق چای‌خوری بیکینگ پودر
۱/۲ پیمانه کره
۱ پیمانه شکر
۲ عدد تخم مرغ
۱ پیمانه شیرو ماست یک سوم پیمانه
۱ ق. چ. وانیل
طرز تهیه
فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا حسابی داغ شود.کره را که به دمای محیط رسیده با شکر مخلوط کنید و آنقدر بزنید تا حالت پف پیدا کند.
تخم‌مرغ‌ها را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آرد را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و روی مواد قبلی الک کنید و خوب مخلوط کنید.
در نهایت شیر و ماست وانیل را نیز به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید.
قالب‌ها را داخل فر قرار دهید و ۱۸ دقیقه زمان بدهید تا کیک هاپخته شود.
نکته
مقدار برای ۴ نفرمی تونید از ترافل شکلاتی یا کشمش استفاده کرد.2.jpg "آموزش کاپ کیک مخملی قرمز، کاپ کیک ساده و کاپ کیک خیس ترکیه ای")
کاپ کیک خیس ترکیه ای
مواد لازم برای کاپ کیک خیس ترکیه ای
آرد 2 پیمانهتخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 1 پیمانه
شکر 1 و 1/2 پیمانه
شیر 1 و 1/2 پیمانه
پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
وانیل مایع چند قطره
طرز تهیه کاپ کیک خیس ترکیه ای
شکر، شیر، نصف میزان روغن و پودر کاکائو را داخل کاسه ریخته و آن ها را با همزن برقی به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد از آن که سس شکلاتی آماده شد، مقداری از آن را به اندازه ی یک لیوان کنار بگذارید.
قابلمه را روی شعله ی متوسط گاز قرار دهید. داخل قابلمه سه پایه یا توری پایه داری قرار دهید و درب آن را بگذارید تا قابلمه و پایه ی داخل آن کاملا داغ شوند.
برای داغ شدن آن ها ۱۵ دقیقه زمان لازم است.
تخم مرغ و وانیل را داخل کاسه ای ریخته و با همزن برقی به مدت ۷ تا ۸ دقیقه خوب بزنید.
باقی مانده ی سس شکلاتی را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و مجددا همه ی مواد را حدود ۱ دقیقه با همزن بزنید تا با هم مخلوط شوند.
نیمه ی باقی مانده ی روغن را نیز به مخلوط اضافه کنید و فقط چند ثانیه همه ی مواد هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
آرد و بیکینگ پودر را الک کنید. سپس آن ها را در سه مرحله آرام آرام به مخلوط اضافه کرده و در آخر چند ثانیه با دور کند همزن هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید.
مایه ی کاپ کیک خیس ترکیه ای شما آماده است. کپسول های کاپ کیک را آماده کنید و مایه ی آماده شده را داخل آن ها بریزید. دقت کنید تا تنها ۱/۳ کپسول های کاپ کیک را از مایه پر کنید. اگر بیشتر از این مقدار مایه داخل کپسول بریزید، کاپ کیک پف کره و از آن سر ریز می شود.
قابلمه و سه پایه ی داخل آن داغ شده است. درب قابلمه را بردارید و کاپ کیک ها را روی سه پایه داخل قابلمه بچینید.
درب قابلمه را بگذارید تا کاپ کیک ها بپزند. اگر درب قابلمه کیپ نمی شود حتما از یک دم کنی استفاده کنید تا حرارت از لبه ی قابلمه خارج نشود و کاپ کیک ها خوب بپزند. حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پخت کاپ کیک ها کافی است.
بعد از ۳۰ دقیقه درب قابلمه را بردارید. یک عدد خلال دندان داخل یکی از کاپ کیک ها فرو کنید. اگر کیک به خلال دندان نچسبید، کاپ کیک پخته است.
لیوان سس شکلاتی را که کنار گذاشته بودید داخل تابه یا قابلمه ای کوچک بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بجوشد و بوی روغن آن از بین برود. در حین گرم شدن سس، مدام آن را هم بزنید. بعد از آن که سس کمی جوشید زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
یک عدد سیخ چوبی را داخل کاپ کیک های پخته شده فرو کنید و داخل هر یک از آن ها چند سوراخ ایجاد کنید.
سس شکلاتی سرد شده را با ملاقه ای کوچک با دقت روی هر یک از کاپ کیک ها بریزید تا داخل سوراخ ها نفوظ کند. دقت کنید که سس روی کپسول کاپ کیک ریخته نشود.
کاپ کیک ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید. می توانید روی کاپ کیک ها را با پودر نارگیل، شکلات چیپسی شیری، ترافل های رنگی، سس شکلات و یا خامه قنادی زده شده تزیین کنید.3
پی نوشت:
1.www.yummy-chef.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.irancook.ir
