دستور تهیه سه مدل کیک پرتقالی

کیک پرتقال

مواد لازم کیک پرتقال

آرد سفید۳ لیوان
تخم مرغ۵ عدد
شکر۱ پیمانه
روغن مایع۱ پیمانه
آب پرتقال½ پیمانه
بکنیگ پودر۲٫۵ قاشق مرباخوری
بکینگ صودا ۱ قاشق مرباخوری
نمک۱ پنس
رنده پوست پرتقالبه دلخواه

مواد سس روی کیک

پودر شکر۱ پیمانه
آب پرتقال۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت کیک پرتقال

مرحله اول
برای تهیه کیک پرتقال ابتدا فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم البته ۱۵ دقیقه زودتر از اینکه مایه کیک آماده شود.شیر،تخم مرغ ها،کره و آب پرتقال را ۲۰ دقیقه جلوتر از داخل یخچال بیرون می آوریم تا به دمای محیط برسند.

مرحله دوم
بکینگ پودر،بکینگ صودا و (می توانید حذف کنید و به جای آن آرد را دو و نیم پیمانه بریزید) نمک را به آرد اضافه می کنیم و ۲ مرتبه از الک رد می کنیم و کنار می گذاریم.تخم مرغ ها را یکی یکی در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن در کاسه ای می ریزیم.

مرحله سوم
سپس شکر و رنده پوست پرتقال را به آن می افزاییم و ابتدا ۲ دقیقه با دور کند می زنیم و بعد با دور تند همزن برقی به حدی مواد را هم می زنیم تا حجم آن دو برابر بشود و پف کند و آنوقت سرعت همزن را کم می کنیم و روغن را به مواد اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
حالا ۳۰ ثانیه مجددا مواد را هم می زنیم و بعد نیمی از آرد را به مایه اضافه می کینم و تقریبا ۲۰ ثانیه با سرعت کم هم می زنیم تا آرد با مایه مخلوط شود و بعد شیر و آب پرتقال را با هم به مواد می افزاییم و حدودا ۲۰ ثانیه با مواد مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم
در آخر باقی آرد را اضافه می کنیم و با لیسک از بالا تا پایین مایه را مخلوط می کنیم که به اصطلاح به آن دورانی می گویند مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس قالب مورد نظر را انتخاب می کنیم و قلمو را در کمی کره می زنیم.

مرحله ششم
سپس قالب را کاملا چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیم و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با همان ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدودا ۳۰ تا ۵۵ دقیقه بپزد.در ۳۰ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نمی کنیم.

مرحله هفتم
بعد از ۳۰ دقیقه یک خلال را داخل کیک فرو می کنیم و سریع بیرون می آوریم.اگر به خلال از مایع نچسبید یعنی کیک پخته شده است(اگر از مایه به خلال چسبید باید زمان بیشتری بدهیم تا کیک بپزد) و می توانید گریل را روشن کنید تا روی کیک نیز طلایی شود.

مرحله هشتم
پس از اینکه پخت کامل شد، ۱۰ دقیقه به کیک اجازه می دهیم تا داخل فر استراحت کند. در این مدت سس روی کیک را آماده می کنیم.پودر شکر را با آب پرتقال مخلوط می کنیم و با قاشق خوب می زنیم تا کاملا در یکدیگر حل شوند.

مرحله نهم
می توانیم وانیل یا اسانس پرتقال نیز به این ترکیب اضافه کنیم.بعد از اینکه کیک را از داخل فر بیرون آوردیم، کیک را از قالب جدا می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود و بعد سس آماده شده را روی آن می ریزیم ونوش جان.1

کیک پرتقالی با سس پرتقال

مواد لازم

تخم مرغ ۶ عدد
آرد ۲۸۰ گرم
شکر ۳۰۰ گرم
روغن مایع ۱۱۰ گرم
بکینگ پودر ۳ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۸/۱ قاشق چایخوری
آب پرتقال تازه ۴/۳ پیمانه
رنده پوست پرتقال ۱ قاشق غذاخوری

مواد اولیه لازم برای تهیه سس پرتقال

آب پرتقال ۱ پیمانه
شکر ۲/۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپخوری
آب ۲/۱ پیمانه
ژله پرتقال نصف بسته
رنده پوست پرتقال ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه کیک پرتقالی

وقتی مواد اولیه را آماده کردید و خواستید شروع کنید ابتدا فر را روشن کنید تا فر گرم شود یا اینکه حدود ۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده شود برای رفتن در فر آن را روشن کنید، اما، چون معمولاً ممکن است فراموش کنید از همان ابتدا فر را روشن کنید اگر دمای فر شما بالا است و امکان دارد بیش از حد داغ شود می‌توانید روی درجه کمتر بگذارید بعد که کیک آماده رفتن به فر شد روی دمای مندرج در دستور قرار دهید.

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید زرده داخل سفیده شود. علت اینکه نباید از زرده وارد سفیده شود این است که زرده نوعی چربی محسوب می‌شود و در صورتی که وارد سفیده شود باعث می‌شود سفیده خوب فرم نگیرد و پف لازم را نکند. اگر تازه کار هستید و جدا کردن زرده از سفیده برایتان سخت است زرده و سفیده را به محض در آوردن تخم مرغ از یخچال، همان موقع که کاملا سرد است از هم جدا کنید و بعد اجازه دهید به دمای محیط برسد.

سفیده‌ها را با همزن برقی هم بزنید وقتی کف کرد ۳/۱ شکر را قاشق قاشق به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف حاوی سفیده را بر می‌گردانید از ظرف جدا نشود یکی از نشانه‌های خوب فرم گرفتن سفیده این است که رد پره‌های همزن را در آن ببینید سفیده فرم گرفته را در یخچال قرار دهید تا آب نیندازد. بعد زرده تخم مرغ + وانیل + رنده پوست پرتقال + بقیه شکر را با همزن برقی خوب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود معمولا باید این ترکیب را حدود ۶ دقیقه هم بزنید سپس روغن مایع و آب پرتقال را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

سفیده را از یخچال خارج کنید اجازه دهید چند دقیقه بماند تا با بقیه مواد هم دما شود آرد را که ۳ بار الک کرده اید به همراه سفیده کم کم به زرده اضافه کنید مقداری از سفیده را به زرده اضافه کنید با لیسک به حالت دورانی هم بزنید بعد مقداری از آرد را اضافه کنید و باز به حالت دورانی هم بزنید به همین ترتیب ادامه دهید در این میان نمک + بکینگ پودر را هم اضافه کنید.

توجه داشته باشید مواد را از یک جهت و آرام هم بزنید اگر خیلی سریع هم بزنید کیک شما کمتر پف می‌کند در عین حال طوری مواد را هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند و آرد به صورت گوله‌ای در قالب باقی نماند، چون اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید بعد از پخت کیک گلوله‌های آرد را در بافت کیک مشاهده می‌کنید که مطمئناً مطلوب نیست.

کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید حواستان باشد اگر دیواره‌های قالب را با روغن چرب کردید حتما آرد پاشی هم کنید در غیر این صورت کیک پف نمی‌کند. مواد را از وسط قالب داخل قالب بریزید و به صورت یکنواخت در کل قالب پهن کنید بعد قالب را چند بار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود سپس در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه متوجه شوید که کیک پخته است یا نه سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک کنید اگر مواد به آن نچسبید یعنی کیک شما پخته است. برای این کیک قالب ۲۶ سانتی متری مناسب است.

وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید ابتدا فر را خاموش کنید بعد در فر را باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند، چون اگر بالافاصله از فر خارج کنید پف کیک می‌خوابد، چون یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می‌شود در نتیجه به کیک شوک وارد می‌شود همچنین وقتی کیک را از فر خارج کردید یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید به عنوان مثال آن را روی سنگ اوپن یا در مسیر باد کولر یا پنکه قرار ندهید.

بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شود سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید بعد کیک را روی توری برگردانید توری پنجره‌ای است پلاستیکی که می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید و به جای سینی از آن استفاده کنید.

برای تهیه سس پرتقال نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید بعد آب پرتقال + شکر + رنده پوست پرتقال + ژله پرتقال را به آن اضافه کنید و در قالبمه لعابی روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید و سرد شد سس را روی آن بریزید در نهایت به این نکته توجه داشته باشید که این کیک به دلیل وجود آب پرتقال خیلی پف نمی‌کند.2

کیک ماستی با طعم پرتقال

مواد لازم ( برای 8 نفر )

ماست 2/1 پیمانه
آرد 1 و 2/1 پیمانه
بیکینگ پودر 1 و 2/1 ق چ
پودر شکر 1 و 8/1 پیمانه
روغن مایع 8/3 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
رنده پوست یک عدد پرتقال

طرز تهیه کیک ماستی با طعم پرتقال

فر را روی دمای 180 درجه گرم کنید قالب دایره شکل به قطر 20 سانتی متر را چرب کنبد کف ان کاغذ روغنی قرار دهید. آرد و بکینگ پودر و شکر را با هم مخلوط کنید و ماست را به آنها بیافزایید.

در کاسه دیگر تخم مرغ ها را با روغن مایع با همزن بزنید و رنده پوست پرتقال را بیافزایید و به مخلوط اردی اضافه کنید با قاشق بهم بزنید و در قالب بریزید و به مدت 30 الی 35 دقیقه طبخ نمایید تا زمانی که وسط کیک کاملا بپزد و بالا بیاید .3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.fararu.com
3.www.delgarm.com