آموزش پخت چهار مدل نان خانگی

نان تست زیره‌ای خانگی بدون گلوتن

مواد لازم

۴۰۰ گرم آرد بدون گلوتن
یک قاشق غذاخوری دانه زیره
۳۰۰ میلی لیتر ماست طبیعی

طرز تهیه

ماهیتابه را روی حرارات متوسط قرار دهید تا گرم شود. روی میز کاری کمی آرد بپاشید. آرد و دانه زیره را در یک کاسه ترکیب نمایید. سپس ماست و ۱۰۰ میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

خمیر را به ۸ قطعه مساوی تقسیم کنید. سپس به صورت دایره یا بیضی نیم سانتی در بیاورید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در ماهتیابه یا فر بپزید.

نان لواش خانگی

مواد لازم

آرد سفید : یک پیمانه سر پر
روغن مایع : ۳ قاشق غذاخوری
نمک : یک قاشق چای خوری
آب :به مقدار کافی

طرز تهیه

ابتدا داخل کاسه ای نسبتا بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید.بعد از اینکه کاملا مخلوط شد ۲ قاشق از ۳ قاشق غذا خوری روغن را به آرد اضافه کنید و با دست هم بزنید.

در همین حین کم کم آب را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد به صورت خمیر در بیاید.زمانی که خمیر صافو یکدست شد روی آن را بپوشانید بگذارید تا ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت کند.

خمیر آماده شده را بسته به سایزی که میخواهید نان را درست کنید به صورت گلوله های کوچکتری در بیاورید.

در ظرفی آرد بریزید و سپس هر گلوله ای را که درست میکنید آغشته به آرد کنید تا خمیر به دست نچسبد.

بعد از اینکه تمام خمیرها را آماده کردید روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و با کمک وردنه خمیر را باز کنید.

هر زمانی که احساس کردید خمیر به وردنه میچسبد به آن کمی آرد بپاشید. سعی کنید تمام قسمت های خمیر یکدست شود.

دو تا از شعله های گاز را روشن کنید و تا آخر زیاد کنید.

سپس روی یکی از آنها ماهی تابه ای ته صاف قرار دهید و روی شعله دیگر یک زیر گازی فلزی و یا همان زیر قابلمه ای فلزی قرار میدهیم و میگذاریم تا کاملا گرم شوند.

خمیر را داخل تابه قرار دهید تا یک طرف آن بپزد.

یعنی زمانی که شروع به حباب زدن کند. طرف دیگر آن را برگردانید و حدود ۵ ثانیه بگذارید داخل تابه بماند. بعد نان را روی پایه فلزی قرار دهید تا کاملا پف کند و برشته شود. تمام خمیرها را به همین شکل بپزید. نان ها را لای پارچه ای قرار دهید و تا ۲ روزمصرف کنید. 1

نان پنیر چدار و آویشن

مواد لازم برای نان پنیر چدار و آویشن

آب 1 پیمانه
کره خرد شده 100 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد سفید 1 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
پنیر چدار 1/2 پیمانه
آویشن تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. روی سینی فر هم کاغذ روغنی بکشید و آن را کنار بگذارید. کره را خرد کنید و آن را همراه با آب و نمک داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. آن را روی شعله زیاد قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب شود و مایع جوش بیاید.

حال شعله را کم کنید. آرد را یک‌باره به مایع اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مخلوط شود. به هم زدن ادامه دهید تا مایع تبخیر شود و خمیر خودش را جمع کند (حدود یکی دو دقیقه).

خمیر را به کاسه بزرگی منتقل کنید و ۵ دقیقه بگذارید تا خنک شود. تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و با سرعت متوسط خمیر را هم بزنید. تا وقتی یک تخم مرغ کامل جذب خمیر نشده، بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده باید یکدست و براق باشد (از همزن دستی هم می‌توانید استفاده کنید، فقط کمی بیشتر طول می‌کشد).

پنیر چدار ردنده شده و آویشن را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را باقیف یا اسکوپ ساز روی سینی فر آماده شده بریزید. بین گلوله‌های کوچک خمیری حداقل ۵ سانت فاصله بگذارید تا پس از پف کردن به همدیگر نچسبند. سینی را به فر منتقل کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه بپزید. سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و ۸–۱۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. روی نان‌ها باید ترد و داخل آن‌ها پفکی و نسبتاً تو خالی باشد (شبیه نان خامه‌ای).

نان صبحانه با سبزیجات

مواد لازم برای تهیه نان صبحانه با سبزیجات

آرد دو و نیم الی سه لیوان
شیر ولرم یک لیوان 200 میلی لیتری
تخم‌مرغ 2 عدد
روغن مایع نصف لیوان
شکر یک قاشق ‌مربا خوری
مایه خمیر خشک فوری 1 قاشق غذاخوری (حدود 10 گرم)
سبزیجات شامل (پیازچه، سیر تازه، جعفری، نعنا و شوید) به میزان دلخواه
فلفل قرمز و سبز به میزان دلخواه
پنیر صبحانه به میزان دلخواه
زیتون به میزان دلخواه
گوجه‌فرنگی خشک شده به میزان دلخواه
نمک یک قاشق ‌مربا خوری
فلفل سیاه یک قاشق ‌مربا خوری
پودرفلفل قرمز یک قاشق ‌مربا خوری
کنجد و سیاه دانه برای تزیین به میزان دلخواه

به جای روغن مایع می توانید از یک قاشق سر پر کره نرم شده در دمای اتاق استفاده کنید.

یکی از زرده ها را برای رومال کنار بگذارید.

نکته : اگر از خمیر مایه خشک فوری استفاده می کنید، نیاز به عمل آوردن نیست.

اما اگر خمیر مایه خشک معمولی بکار می برید به روش زیر عمل کنید.

شر ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی ریخته و کمی مخلوط کنید.

در ظرف را بسته و ده دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و عمل آید.

طرز تهیه نان صبحانه با سبزیجات

در ظرفی، کره یا روغن، تخم مرغ، شیر ولرم، مایه خمیر و شکر را مخلوط کنید.

پنیر، شوید و جعفری را خرد کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

نمک و یک و نیم لیوان آرد را اضافه کرده و هم بزنید.

بقیه آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم که به دست خشک نمی چسبد بدست آید.

سیر را ریز خرد کنید، پپیازچه را هم خرد کنید.

سیر و پیازچه، زیتون و گوجه فرنگی خشک را هم به مواد بیفزایید و ورز دهید.

اگر خمیر شل شد، کمی آرد اضافه کنید و ورز دهید.

داخل قالب یا سینی را کاغذ روغنی بیندازید.

خمیر را داخل قال یا سینی پهن و صاف کنید.

نیم ساعت استراحت دهید تا کمی پف کند.

به شکل دلخواه برش زده و زرده تخم مرغ بمالید.

سیاه دانه و کنجد بپاشید. 3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.irancook.ir
3.www.tasvirezendegi.com