نان گل خرما
مواد لازم
آرد: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرمشکر: ۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر ولرم: ۱۰۰ میلی‌لیتر
خمیرمایه: یک و یک دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
روغن مایع یا کره: ۸۰ گرم
مواد میانی
خرما چرخ شده: ۳۰۰ گرمپودرهل: یک قاشق سوپ‌خوری
پودر دارچین: یک قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه
۱. خمیرترش را با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده، سپس شیر ولرم را اضافه کنید و بگذارید به‌عمل آید.۲. کره، شکر، تخم‌مرغ‌ها و نمک را مخلوط کنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه کرده و پس از آن آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.
۳. خرما را با هل و دارچین مخلوط کنید.
۴. از خمیر آماده به اندازه ۸۰ گرم جدا کرده و در دست گرد کنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید، سپس ۱۲ برش روی خمیر ایجاد کنید طوری که برش‌ها خیلی نزدیک مرکز نباشد. سینی را در طبقه وسط فر که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید، قرار دهید تا به مدت ۱۵. ۲۰ دقیقه بپزد.
نکته
خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید. 1
نان شیرمال خرما و گردو
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خرما و گردو
تخم مرغ 1 عددشیر 1 لیوان
شکر نصف لیوان
آرد 3 لیوان سرخالی
کره 100گرم
نمک 1هشتم قاشق مرباخوری
مخمر (پودر) 1قاشق غذاخوری
گردو و خرما برای داخل نان شیرمال به مقدار دلخواه
برای مواد رو مال نان شیرمال
زرده تخم مرغ یک عددشیر یک قاشق سوپ خوری
شکر 1/2 قاشق سوپ خوری
زعفران ( در صورت تمایل )
کنجد، سیاهدانه، رازیانه ( در صورت تمایل)
دستور پخت نان شیرمال خرما و گردو
1- ابتدا مخمر را با 2 قاشق آب ولرم مخلوط کرده و بعد شکر را اضافه می کنیم.مخلوط کرده، روی آن را پوشانده و 10 دقیقه آن را در جای گرم قرار می دهیم تا مخمر عمل بیاید.
2- درون ظرفی گود تخم مرغ ، کره آب شده ، شیر ، شکر ، مخمر آماده را مخلوط می کنیم.
3- آرد را با نمک مخلوط کرده و حداقل 3 مرتبه الک می کنم تا سبک شده و کمی هوا بخورد.
سپس آن را کم کم به مواد اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید.
4- خمیر را که حالا لطیف و کمی چسبنده است مقداری ورز می دهیم یا ١٠٠تا ١۵٠مرتبه ضربه مى زنیم. البته بدون اضافه کردن آرد اضافی.
5- سپس خمیر را بین یک تا یک و نیم ساعت داخل ظرف چرب شده ای قرار داده و روی آن را سلفون کشیده یک پارچه مرطوب نخی می اندازیم.
6- پس از این مدت زمان خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. به هر شکلى که مایل بودید خمیر را طرح بزنید.
7- برای رومال مقداری کره آب شده و شیر و 1 زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بزنید.
در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد نیز روی آن بپاشید.
8- خمیرهای آماده را درون سینی فر قرار دهید و 20 دقیقه به خمیرها استراحت دهید( برای پوک شدن نان شیرمال این استراحت لازم است ).
9- پس از استراحت سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
در پایان پخت میتوانید گریل بالا را 2 دقیقه روشن کنید تا روی نان طلایی شود.
نکات
خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد با هم ترکیب شوند، ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را 2 برابر کنید.
می توانید از کشمش و گردو برای میان نان شیرمال استفاده کنید.
بهتر است داخل فر یک ظرف آب هم قرار دهید تا نان شما خوشمزه تر و پوک تر شود. 2
نان شیرین
مواد اولیه (برای 6 نفر )
زرده تخم مرغ 2عددشکر 5قاشق غذاخوری
کره 4قاشق غذاخوری
شیر1لیوان
مخمر 1قاشق غذاخوری (پودر)
آرد 3لیوان
نمک 1هشتم قاشق مرباخوری
کنجد به میزان لازم (اختیاری)
طرز تهیه
ابتدا شیر را جوشانده و اجازه دهید ولرم شود و بعد آن را با مخمر مخلوط کنید و شکر و کره آب شده و یک عدد از زرده تخم مرغ را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا حل شوند.آرد و نمک را مخلوط کرده و حد اقل 3بار الک کنید تا سبک شده و هوا بخورند و بعد کم کم آن را به مواد بیفزایید تا مواد حالت چسبندگی خود را از دست داده و به صورت خمیری نرم و لطیف درآیند.
سپس خمیر را چند بار بلند کرده و به ظرف بکوبیدو بعد ظرفی را چرب کرده و خمیر را درون آن قرار دهید و بعد با یک پارچه نخی نمناک روی آن را پوشانده و به مدت 2ساعت در جایی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از آماده شدن خمیر آن را روی سطح ارد پاشی شده باز کنید و با وردنه کمی ورز دهید و مثل آدامس چند بار بکشید.
سپس خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و به شکل دلخواه شکل دهید.
روی ظرف یا سینی مورد نظر را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیرها پارچه ای نمناک بیندازید و مدت 30 دقیقه به خمیرها استراحت دهید تا کمی دیگر نیز حجم پیدا کنند
سپس مقداری کره یا روغن را با 1 زرده تخم مرغ و کمی شیر مخلوط کنید و روی خمیرها بمالید و روی آن نیز کمی کنجد بپاشید.
ظرف نان را درون فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 20تا30 دقیقه بسته به نوع فر قرار دهید، در اواسط پخت نیز میتوانید مجدد روی نان ها را با مخلوط زرده و شیر برس بکشید.
در انتهای پخت نیز حرارت بالای فر را 2تا3 دقیقه روشن کنید تا روی نان ها نیز برشته و طلایی شود.
نکات
1)در صورت تمایل به خمیر نان مقداری گردو یا کشمش اضافه کنید.2)بهتر است وسط خمیر مقداری پوره خرما(مخلوط خرمای بدون پوست و کره)اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
3)در زمان روشن کردن فر کاسه ای اب داخل فر قرار دهید تا همزمان با گرم شدن فر، رطوبت مناسبی نیز برای پخت نان ها ایجاد شود و نان ها خشک نشوند.
4) اگر مقدار آرد کم شد، اندکی به آن اضافه کنید تا در نهایت خمیر شما چسبندگی نداشته باشد. 3
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.7ganj.ir
