نان اک مک
مواد لازم
آرد نان فانتزی : ۳ تا ۴ پیمانهمخمر فوری : نصف قاشق غذاخوری
شکر : دو قاشق غذاخوری
آب : ۱.۵ پیمانه
نمک : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه این نوع نان ابتدا مخمر را به همراه ۱/۲ لیوان آب و شکر درون ظرفی مناسب بریزید سپس مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید و درب ظرف را روی آن قرار دهید تا مخمر به عمل بیاید. برای به عمل آمدن مخمر ۵ دقیقه وقت لازم دارید که در این مدت زمان حجم مخمر دو برابر می شود.درون ظرفی مناسب آب را بریزید سپس خمیر مایه به عمل آمده را به آب بیفزایید. سه پیمانه آرد را به همراه نمک به خمیر مایه بیفزایید و به کمک قاشق مواد را هم بزنید تا به شکل خمیر درآیند. باقی مانده آرد را به صورت آرام آرام به خمیر بیفزایید و خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود توجه داشته باشید که خمیر باید مقدار کمی چسبندگی داشته باشید.
توجه داشته باشید که خمیر نباید سفت و سنگین باشد زیرا اگر همه مراحل هم به درستی انجام داده باشید اگر خمیر سفت باشد نان به خوبی پف نخواهد کرد.
در مرحله بعدی طرز تهیه نان اک مک ظرفی با حجم دو برابر خمیر را چرب نمایید سپس خمیر را مانند چونه ای بزرگ درون ظرف قرار بدهید و به کمک سلفون روی ظرف را به خوبی بپوشانید و دستمالی ضخیم را روی درب ظرف قرار بدهید.
ظرف را به مدت ۶۰ دقیقه در مکانی گرم قرار بدهید تا حجم خمیر دو برابر گردد و بعد از اینکه خمیر استراحت کرد آن را روی سطح کار قرار دهید و خمیر را مقداری ورز دهید تا پف اضافه آن گرفته شود سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم نمایید.
خمیر را به شکل بیضی چونه بگیرید سپس کف سینی فر را به کمک کاغذ روغنی پوشش دهید همچنین می توانید کف سینی فر را مقداری چرب و آرد پاشی نمایید. خمیرهای بیضی شکل را در کنار یکدیگر درون سینی فر قرار دهید.
روی خمیر را به کمک پارچه تمیزی بپوشانید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت نماید تا حجیم شوند و روی خمیرهای حجیم مقداری آرد بپاشید و به کمک کارد طرح هایی دلخواه را روی خمیر بیندازید.
فر را روی دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا به خوبی داغ شود سپس درون ظرفی مناسب مقداری آب جوش بریزید و ظرف را درون فر قرار دهید تا فضای فر مرطوب شود و تان ها در زمان پخته شدن خشک نشوند.
نان ها را درون فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید و اجازه دهید تا به صورت کامل پخته شوند و بعد از مدت زمان ذکر شده نان ها را از درون فر بیرون آورید و آن ها را روی توری فلزی قرار دهید تا به خوبی خنک شوند. 1
نان بوختلن با مغز مربا
مواد لازم
مخمر 1.5 قاشق چایخوریکره 77 گرم
آرد 325 گرم
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
پودرقند 3 قاشق غذا خوری
مربای زردآلو 5 قاشق غذا خوری
شکر 80 گرم
خامه 200 گرم
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شیر 1 پیمانه
وانیل 2 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولابتدا آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد سپس آن را در داخل ظرفی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم
یکی از تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن دستی خوب هم می زنیم تا سفیده و زرده آن کاملا با هم مخلوط شده و با هم ترکیب شود و مایه روان یک دستی درست شود بعد آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم
کره را در داخل ظرفی در دمای اتاق 30 دقیقه می گذاریم تا نرم و ذوب شود.
مرحله چهارم
در داخل ظرف دیگری نصف شیر را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا یه جوش بزند بعد حرارت را خاموش می کنیم تا ولرم شود.
مرحله پنجم
وقتی که شیر ولرم شد نصف شکر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا شکر در شیر حل شود بعد مخمر را اضافه نموده و مجددا مواد را هم می زنیم تا مواد با هم کاملا مخلوط شده و 10 دقیقه درب ظرف را می گذاریم تا مخمر فعال شود.
مرحله ششم
بعد از زمان مقرر وقتی که مخمر فعال شد نصف وانیل و نصف نمک و کره ذوب شده را اضافه می کنیم و مواد را با هم می زنیم و زیر و رو کرده تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم
بعد یک سوم آرد الک شده را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا با هم مخلوط شود.
بعد تخم مرغ دوم را اضافه می کنیم و باقی مانده آرد را نیز اضافه کرده و مواد را با دستان تمیز و البته کمی چرب کنید بعد به مدت 5 دقیقه وز می دهیم ( بهترین روش ورز دادن خمیر این است که خمیر را به طرف داخل تا کرده و دوباره باز کنید) تا خمیری نرم و لطیف درست شود.
مرحله هشتم
بعد روی خمیر را با نایلون و یا پارچه تمیزی پوشش می دهیم و در دمای اتاق و نسبتا گرم به مدت 1 ساعت می گذاریم بماند تا استراحت کرده و حجم آن دوباره شود.
مرحله نهم
بعد از زمان مقرر خمیر را روی سطح تمیزی گذاشته و به قسمت های کوچک تر یعنی چانه تقسیم می کنیم.
چانه ها را با دست باز کرده و در وسط آن یک قاشق مربا خوری مربای زرد آلو ریخته و لبه های خمیر را به طرف داخل روی هم می خوابانیم تا مربا به بیرون درز نکند.
مرحله دهم
بعد ظرف سینی فر را با روغن مایع چرب می کنیم و چانه های مغز دار را می چینیم و روی آن ها را مجددا با نایلون پوشش داده و 40 دقیقه استراحت می دهیم.
مرحله یازدهم
حال در این فاصله سس وانیلی را درست می کنیم ...
نشاسته ذرت را به شیر باقی مانده را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند بعد خامه زده شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا کم کم داغ شود.
مرحله دوازدهم
حال در ادامه تخم مرغ زده شده و باقی مانده وانیل و نمک را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شده و سس وانیلی حاصل شود بعد از 5 دقیقه قل زدن حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله سیزدهم
فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم نموده تا گرم شود.
مرحله چهاردهم
بعد از زمان مقرر روی چانه های مغز دار کره باقی مانده را با فرچه می مالیم و سینی را به مدت 25 الی 30 دقیقه در فر گرم شده می گذاریم.
حال نان بوختلن با مغزی مربا آماده شد روی نان ها مقداری پودر قند پاشیده و همراه سس وانیلی میل کنید. 2
نان کرمدار با کره بادام زمینی
مواد لازم برای خمیر نان کرمدار
سفیده تخم مرغ 2 عددشیر ولرم 1 لیوان
آب ولرم 1 لیوان
روغن 1.4 لیوان
کره 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
نمک 1.2 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری
وانیل 1.2 قاشق چایخوری
آرد به میزانی که خمیر بع دست نچسبه
مواد لازم برای کرم
شیر 2 لیوانتخم مرغ 1 عدد
آرد 2قاشق غذاخوری
نشاسته 2قاشق غذاخوری
وانیل یا گلاب کمی.
شکر 1.2 لیوان
پنیر خامه ای یا کره بادام زمینی یا مربا به دلخواه
طرز تهیه کرم
برای تهیه کرم همه مواد رو به جز مورد آخر ترکیب می کنیم. بعد روی حرارت شروع به هم زدن می کنیم تا غلیظ بشن.در آخر از روی حرارت برمی داریم و درصورت تمایل کره بادام زمینی یا پنیر خامه ای اضافه میشه.
طرز تهیه نان کرمدار
برای تهیه خمیر نان اول شیر ولرم و شکر و مایه خمیر ترکیب میشن تا مایه خمیر عمل بیاد.حالا آب، کره، روغن، سفیده تخم مرغ، نمک و وانیل را ترکیب می کنیم. شیر و خمیر مایه را به مواد اضافه می نماییم.
کم کم آرد را اضافه می کنیم تا خمیر لطیف بدست بیاد. خمیر را یک ساعت استراحت میدیم.
بعد از 1 ساعت استراحت، از خمیر گلوله های کوچک برمی داریم و مثل بشقاب وسطش رو گود می کنیم.
از مواد کرم تو گودی خمیر بریزید. در صورت تمایل روی خمیر نان کرمدار را پرک بادام یا مربا بریزید.
روی اطراف خمیر هم رومال زرده تخم مرغ و کنجد بزنید. این نان خیلی خوش عطر و خوش بافته.
خمیرها را در سینی چیده و در فر از قبل گرم شده بگذارید بپزد. 3
پی نوشت:
1.arga-mag.com
2.mamifood.org
3.www.tasvirezendegi.com
