دستور پخت چند مدل نان شکلاتی

نان شکلاتی

مواد لازم

شیر یک پیمانه
کره 50 گرم
شکر 50 گرم
خمیر مایه یک قاشق سوپ خوری
نمک نصف قاشق سوپ خوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد سفید 400 گرم
شکلات نصف پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
زعفران دمکرده به مقدار لازم
کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان شکلاتی:
ابتدا شیر مون رو روی حرارت می ذاریم تا ولرم بشه. شیر باید در حدی گرما ببینه که گرم باشه ولی دست رو نسوزونه. شیر که به دمای مناسب رسید از روی حرارت برش می داریم و یک قاشق غذا خوری شکر رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. شکر که حل شد خمیر مایه مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا نقریبا خمیر مایه هم توی مخلوط شیر و شکر مون حل بشه. دره ظرف رو می ذاریم و اجازه می دیم تا خمیر مایه مون عمل بیاد.

اگر خمیر مایه فاسد باشه به هیچ وجه به عمل نمیاد و اگر دیدین که خمیر مایه کف نکرده و بدن تغییر باقی مونده به هیچ وجه اضافش نکنید. از نشانه های عمومی عمل اومدن خمیر مایه کفی هست که بعد از ده دقیقه توی ظرف به وجود میاد. در این فاصله تا خمیر مایه به عمل بیاد آرد مون رو سه بار الک می کنیم تا یک دست بشه و توش گلوله ای باقی نمونه. کره رو با مقدار شکر مون رو با هم توی ظرف مناسب می ریزیم و با هم زن خوب هم می زنیم تا بافت نرم و یک دستی به خودش بگیره و شکر توی کره حل بشه.

کره حتما باید نرم شده باشه و توی محیط مونده باشه. حدودا پنج دقیقه زمان لازمه تا ترکیب کره نرم شده و شکر یه بافت نرم و لطیف به خودش بگیره. وقتی به بافت مورد نظر رسیدیم تخم مرغ مون رو اضافه می کنیم و باز هم می زنیم تا تخم مرغ مون هم به خوبی با مواد ترکیب بشه. دو قاشق غذا خوری از آرد رو بر می داریم و نمک رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و می ذاریم بمونه و در آخر به مواد اضافه می کنیم. مخلوط شیر و خمیر مایه رو که حالا عمل اومده رو به مخلوطمون اضافه می کنیم و هم می زنیم. آرد رو در چند مرحله اضافه می کنیم. در آخر ترکیب آرد و نمک رو به مخلوط مون اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله دوم تهیه نان شکلاتی:
این خمیر خیلی چسب ناکه و حتی با آرد هم درست نمیشه. پس بی خودی آرد اضافی به خورد خمیر ندین. خمیر رو داخل یه ظرف گود می ذاریم که از قبل چرب شده و روش رو می کشیم و اجازه می دیم خمیر یک ساعت استراحت کنه و ور بیاد.

بعد از یک ساعت با دست چرب کمی خمیر رو ورز می دیم تا کمی از پفش بخوابه. از خمیر چونه های پنچاه گرمی بر می داریم. برای داخل نان ها مون از شکلات استفاده می کنیم. میتونیم از شکلات صبحانه یا نوتلا یا شکلات تخته ای آب شده یا شکلات چیپسی استفاده کنیم. من از شکلات آب شده استفاده کردم. شکلات رو خورد کردم و با بنماری حرارت دادم و کمی نرم شون کردم.

چونه های پنجاه گرمی رو کمی بازش می کنیم و وسطش رو کمی از شکلات آب شده قرار میدیم و دوباره گردمی کنیم. تمامی چونه ها رو به همین ترتیب مغز دار می کنیم. چونه ها رو داخل سینی فر که کمی چرب شده قرار می دیم و اجازه می دیم تا نیم ساعت دیگه استراحت کنه. رو شون رو هم می پوشونیم. فر رو از قبل با دمای دویست درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان شکلاتی:
برای رومال یه دونه زرده تخم مرغ رو توی ظرف مناسب می ریزیم و با کمی زعفران دم کرده با هم ترکیب می کنیم. یک دست که شد با استفاده از یه قلمو روی چونه ها مون می زنیم و در آخر کمی کنجد روی چونه ها مون می ریزیم. سینی فر رو داخل فر قرار می دیم و اجازه می دیم تا به مدت پونزده دقیقه داخل فر بمونه تا نون ها مون خوب بپزن و رو شونم طلایی بشه. بعد از گذشت پونزده دقیقه از پخت نون ها فر رو خاموش می کنیم و سینی رو از فر در میاریم و می ذاریم تا نون ها مون کمی خنک بشن. بعد اون ها رو توی ظرف مناسب می چینیم و سرو می کنیم.

می تونید این نون رو مغز دار درست نکنید. می تونید از شکلات چیپسی استفاده کنید و توی مغز نون از شکلات چیپسی استفاده کنید. 1

نان شکلاتی داغ

مواد لازم

شیر: ۳/۴ پیمانه
آب: ۱/۴ پیمانه
شکر: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۱/۴ پیمانه
کره: ۲۵ گرم
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
خمیرمایه: ۲ قاشق چایخوری
آرد: ۳ پیمانه + کمی بیشتر
شکلات صبحانه: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ:۱ عدد

مراحل پخت

ابتدا شیر را داخل شیر جوش کوچکی بریزید و یکی دو دقیقه روی شعله قرار دهید تا گرم شود.

توجه کنید شیر نباید داغ باشد و دست را بسوزاند بلکه فقط باید کمی گرم شود (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد).

وقتی شیر گرم شد. شکر و خمیر مایه را داخل آن بریزید و فقط در حدی هم بزنید که همه ذرات مخمر خیس شوند. بگذارید این مخلوط حدود ۵ دقیقه بماند تا کف کند.

در این مدت آرد و نمک را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

کره را روی آن رنده کنید (یا ذوب کنید) و روی آرد بریزید.

وقتی مخلوط شیر کف کرد آن را به مواد اضافه کنید.

آب و روغن را هم پس از آن اضافه کنید و هم بزنید.

کم کم شروع کنید به ورز دادن با دست. یکی دو دقیقه ورز دهید و اگر لازم بود (خمیر چسبناک بود) مقدار کمی آرد اضافه کنید و مجدداً ورز بدهید تا چسب خمیر کم شود.

خمیر باید نرم باشد، ولی بیش از حد چسبناک نباشد.

وقتی خمیر به حالت دلخواه رسید کف کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را وارونه کنید تا طرف دیگرش هم چرب شود.

روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید تا ور بیاید.

بعد از حدود نیم ساعت حجم خمیر زیاد و آماده کار می‌شود.

سطح کار را با مقداری روغن چرب کنید.

خمیر را بردارید و روی سطح چرب قرار دهید. دو دقیقه ورز بدهید. سپس با وردنه آن را باز کنید.

با کاتر دایره‌ای یا کاسه کوچک خمیر را برش بزنید. حدود ۱۲ دایره خواهید داشت.

وسط هر کدام ۱ تا ۱/۵ قاشق مرباخوری شکلات صبحانه قرار دهید و آن‌ها را به شکل گلوله در آورید.

گلوله‌های خمیری را داخل قالب فر (که روی آن کاغذ روغنی کشیده‌اید) بچینید.

خمیر‌ها را نزدیک هم قرار دهید، ولی بیش از حد به هم نچسبانید.

روی قالب را بپوشانید و نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا نان‌ها کمی پف کنند.

۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

۱ کاسه استیلی را نیز پر از آب کنید و کف فر قرار دهید (برای نرم شدن نان).

یک عدد تخم مرغ را بشکنید و آرام هم بزنید. با استفاده از قلمو روی خمیر پف کرده تخم مرغ را بمالید.

حال، آن را به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پخته شود. قبل از جدا کردن نان شکلاتی از کاغذ روغنی ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید. 2

نان شکلاتی(سه نان)

مواد لازم

آرد ۲/۱/۲ پیمانه
ماست‏ ۱/۲ پیمانه
شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۳ قاشق غذا خوری
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
چیپس شکلات به مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه

۱ شیر،ماست و روغن رو داخل ظرفی مخلوط کنید خمیر مایه رو روش بپاشید. حالا شکر رو روش بپاشید کمی مخلوط کنید

۲ در ظرف رو بپوشونید هشت دقیقه زمان بدید تا عمل بیاید آرد و نمک و بکینگ پودر رو با هم الک کنید

۳ وقتی خمیر مایه پفکی شد مخلوط,آرد رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر یکدست بشه.

۴ حدود ده تا پانزده دقیقه ورز بدهید.روی ظرف رو بپوشونید و بگذارید نیم ساعت استراحت کنه.

۵ حالا داخل سینی فر کاغذ روغنی بندازید.فر رو با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم بشه.

۶ از خمیر به اندازه دلخواه بردارید وسطش رو گود کنید کمی چیپس شکلات بریزید و گرد کنید.داخل فر قرار بدید برای بیست دقیقه.

سایر نکات

توجه کنید این نون تغییر رنگ انچنانی نداره اگر مایلید روش طلایی بشه کمی شعله گریل رو روشن کنید مواظب باشید نسوزه.برای داخلش هم میتونید از کشمش و گردو هم استفاده کنید. 3

پی نوشت:
1.www.mamifood.org
2.www.yjc.ir
3.www.sarashpazpapion.com