آموزش پخت چند نوع کلوچه سنتی خانگی

کلوچه خرما و گردو

مواد لازم

آرد 450 گرم
شکر 25 گرم
وانیل 1/4 ق چ
شیر ولرم 250 میلی لیتر
مایه خمیر فوری 6 گرم
روغن مایع 110 گرم
تخم مرغ 1 عدد
زعفران دم کرده به مقدار کم
کنجد مقداری برای تزیین

مواد میانی کلوچه

گردو 150 گرم
دارچین 1ق چ
زنجبیل 1/2 ق چ
خرما 250 گرم

طرز تهیه کلوچه

برای درست کردن کلوچه خرما و گردو باید در ابتدا خمیر ترش یا همان مایه خمیر را با شیر و کمی از شکر مخلوط کنید و روی آن را ببندید تا در مدت 10 دقیقه خمیر عمل بیاید.

بعد از به عمل آمدن خمیر مایه بقیه شکر را به همراه روغن و وانیل به خمیر اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم. سپس آرد را به تدریج داخل خمیر می ریزیم و هم می زنیم تا خمیر یکدستی بدست آید و به دست نچسبد.

وقتی به اندازه کافی خمیر را ورز دادیم روی آن را می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم تا خمیر پف کند.

در این فاصله مواد میانی کلوچه را آماده می کنیم.

هسته خرما ها را در بیاورید و اگر دوست داشتید می توانید پوست آن را هم بگیرید.کمی آنها را در تابه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند و سپس با پشت قاشق آن را له کنید و با گردوی ریز شده و دارچینو زنجبیل مخلوط کنید.

خمیر آماده شده را به اندازه های 50 گرمی جدا می کنیم و با دست حالت میدهیم و مقداری از مواد میانی آن را در وسط خمیر قرار می دهیم و به شکل یک نارنگی آنها را در سینی چرب شده با کمی فاصله قرار می دهیم. با مهر مخصوص کلوچه روی آن را فشار دهید تا کلوچه ها پهن شوند. یک عدد زرده تخم مرغ رابا کمی زعفران ، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق شیر مخلوط می کنیم و با قلمو روی کلوچه ها می مالیم.و در آخر روی آن مقداری کنجد می ریزیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم.

نکات تکمیلی در مورد کلوچه خرما و گردو

کلوچه خرما و گردو جزو کیک و شیرینی - کلوچه و کوکی می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه می باشد.

کلوچه خرما و گردو را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 1

کلوچه لاهیجان خانگی

آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه کلوچه لاهیجان

گردوی خرد شده 350 گرم
تخم مرغ 6 عدد
روغن مایع 100 گرم
روغن جامد یا کره 300 گرم
پودر قند 450 گرم (حدود سه و سه چهارم پیمانه)
کشمش پلویی 350 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
شیر 250 میلی لیتر (حدود یک و یک چهارم پیمانه)
آرد قنادی850 گرم (حدود 6 پیمانه)

طرز تهیه کلوچه لاهیجان

اول فر رو روی 160 درجه سانتی گراد روشن کنین، بیکینگ پودر و آرد رو مخلوط و الک کنین، روغن صاف جامد و پودر قند رو حدود 7 دقیقه با همزن بزنید تا یکتواخت و لطیف و پفکی بشه.

روغن مایع رو به این مواد اضافه کنین و سه دقیقه با همزن بزنید، تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنین و هر کدوم رو 1 دقیقه هم بزنین.

وانیل و شیر رو هم اضافه کرده و هم بزنید.

مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو کم کم با الک کردن اضافه کنید و آروم مخلوط کنید. توی مرحله آخر پودر کاکائو رو توی آرد بریزین و الک کنین توی مواد و مخلوط کنین (اگه کاکائو مرغوب باشه مقدار کمتری ازش لازم هست). حالا گروی خرد شده و کشمش رو هم بریزید و با لیسک مواد رو مخلوط کنید.

کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و با هر وسیله ای که راحت هستید (خامه ریز بدون ماسوره، اسکوپ زن یا حتی قاشق!) کوکی ها رو با فاصله بصورت مرتب روی کاغذ سینی فر بچینید.

توجه کنید که کوکی ها از هم فاصله داشته باشن. چون هر چقدرم قبل پخت سفت باشه.

بعد از داغ شدنِ مایه ی کوکی، یه مقدار شل میشه و به هم نزدیک میشن. بسته به ضخامت کوکیهاتون 15 تا 20 دقیقه توی فر بپزین.

در آخر کار برای یکی دو دقیقه شعله بالای فر رو روشن کنین تا رنگ روی کوکیهاتون کمی قهوه ای تر و زیبا تر شه (فقط حتما بالا سرش باشین و حواستون باشه که بیش از حد برشته نشه و خدای نکرده نسوزه!).

بعد از پخت هم کمی بذارین خنک شه و بعد نوش جان کنین. 2

کلوچه محلی

مواد لازم

تخم مرغ 3عدد
کره 250گرم
ماست 5قاشق غذاخوری
نمک 1.2قاشق چای خوری
پودر هل 1.2 قاشق چای خوری
خمیر مایه 1.5 قاشق چای خوری
آرد 600گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
رازیانه به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه کلوچه محلی:
در یک ظرف دو عدد از تخم مرغ ها را به همراه کره یا روغن مایع خوب مخلوط می کنیم تا یکدست بشه میشه از روغن حیوانی یا زیتون و کنجد هم استفاده کرد دیگه بستگی به ذایقه شما داره .

مرحله دوم تهیه کلوچه محلی:
5 قاشق غذاخوری ماست و نمک و هل را در ظرفی میریزیم و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا مخلوط شود.
بعد خمیر مایه و ارد و بیکینگ پودر را روی مواد کم کم الک می کنیم و ارام هم می زنیم تا ارد گره گره نشود بانوان عزیزم حتما الک کنید چون بدون الک کردن ارد خوب قاطی نمیشه .
واسه سرعت بخشیدن بکار هم از همزن برقی استفاده کنید که بهتره.

مرحله سوم تهیه کلوچه محلی:
روی ظرفی که مواد در اون قرار داره رو با پلاستیک می پوشانیم و به مدت یک ساعت صبر میکنیم تا خمیر ور بیاد.
نکته: از کجا بفهمیم که خمیر ور اومده: ظرفی که روش رو پوشونیدم رو باید جای خنک قرار بدیم نه خیلی گرم باشه که ترش بشه نه خیلی سرد که عمل نیاد محیط خونه خوبه. وقتی خمیر ور میاد دو انگشت رو که روی خمیر فشار بدیم با برداشتن دست باید جاش پر بشه.

مرحله چهارم تهیه کلوچه محلی:
بعد با دست به شکل دلخواه از خمیر جدا می کنیم و در ظرف فر که کف ان چرب شده قرار می دهیم.

مرحله پنجم تهیه کلوچه محلی:
زرده یک عدد از تخم مرغها را با یک قاشق ماست قاطی کرده و با فرچه روی کلوچه ها می زنیم و رازیانه را هم برای تزیئن روی کلوچه ها می پاشیم.

مرحله آخر تهیه کلوچه محلی:
در اخر فر را که خوب گرم شده روی 175درجه سیلیسیوس قرار داده و به مدت 20تا 25 دقیقه کلوچه ها را در ان قرار می دهیم. 3

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org