چیز کیک کاپوچینو
مواد لازم برای کراست
آرد : 1 و نیم پیمانهتخم مرغ : 3 عدد
شیر : 1/2 پیمانه
پودر کاپوچینو : 1 بسته
شکر : 1 پیمانه
روغن مایع : 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 2 ق چ
پودر کاکائو : 3 ق غ
وانیل : 1/4 ق چ
مواد لازم برای فیلینگ
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای : 200 گرم (یک بسته)خامه صبحانه : 200 گرم (یک پاکت)
شکر : 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین : 2 ق غ
پودر کاپوچینو : یک بسته
شیر : چند ق غ
طرز تهیه
کراست رو که همون کیکه درست می کنیم، به این صورت:قبل از شروع کار فر رو روشن می کنیم و میزاریم رو 180 درجه سانتیگراد تا گرم بشه.
همیشه گفتم برای چیز کیک بهتره از قالب کمربندی استفاده کنیم ولی اگه نداشتین هم مشکلی نداره، کف قالب حدودا 20 تا 22 سانتى رو چرب می کنیم یا کاغذ روغنی میندازیم.
آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط میکنیم و دو سه باری الک می کنیم.
شیر رو میریزیم تو قابلمه کوچیک یا شیرجوش و پودر کاپوچینوی آماده رو بهش اضافه می کنیم و میزاریم رو حرارت ملایم و هم میزنیم تا گرم و حل بشه.
بعد چند دقیقه خاموش می کنیم و میزاریم کنار تا خنک بشه.
زرده ها و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا می کنیم، سفیده ها رو با همزن چند دقیقه ای میزنیم تا خوب پف کنه و از ظرف برنگرده.
حالا زرده ها و شکر و وانیل رو با هم مخلوط می کنیم و با همزن میزنیم تا کرم و کشدار بشه. بعد همین مخلوط زرده و شکر رو به سفیده ها اضافه می کنیم و خیلی آروم و دورانی با هم مخلوط می کنیم.
مخلوط شیر و کاپوچینو که تا حالا خنک شده رو به مواد اضافه می کنیم، روغن رو هم میریزیم و مخلوط می کنیم.
حالا ترکیب آرد رو به مواد طی دو سه مرحله اضافه می کنیم و با لیسک آروم مخلوط می کنیم.
مایه آماده شده رو میریزیم تو قالب و می فرستیم تو فر به مدت حدود 40 دقیقه.
بعد از اینکه تست کردیم و پخته شد در میاریم و میزاریم کنار تا همونطور که تو قالبه خوب خنک بشه. چون برای اضافه کردن فیلینگ باید کیکمون سرد باشه. حتى میتونید از شب قبل درستش کنید و فرداش بقیه کار رو ادامه بدین.
بریم سراغ فیلینگ
ژلاتین رو روی نصف پیمانه آب سرد می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه که اسفنجی شد با کتری یا تو مایکروفر بن ماری میکنیم تا کاملا شفاف بشه.میزاریم کنار تا خنک بشه.
پنیر رو که من از ماسکارپونه استفاده کردم ولی شما اگه طعم شوری پنیر رو تو چیز کیک میپسندین از پنیر خامه ای استفاده کنید، با خامه و شکر مخلوط میکنیم و چند دقیقه ای با همزن میزنیم تا صاف و یکدست بشه.
پودر کاپوچینو رو تو یه کم شیر گرم حل میکنیم و به مایه پنیریمون اضافه می کنیم.
آخر سر هم ژلاتین خنک شده رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
حالا میریم سراغ کیک خنک و آماده، میخوایم توشو خالی کنیم پس با هر چی که راحتترین قاشق یا چاقو آروم و با احتیاط همونطور که تو قالب هست کم کم از بالا شروع می کنیم کندن، حواسمون باشه یکی دو سانتی از کناره ها و کف باقی بمونه.
برای خورده کیکها هم نگران نباشید هم میتونید پاپ کیک درست کنید هم ترایفل یا هر چیزی که به ذهنتون میرسه. من ترافل پودینگ توت فرنگی رو با خورده های همین کیک درست کردم
خب تو این فاصله حتما کیکتون تو خالی شده، اینجاش دیگه کاری نداره مایه پنیرى رو میریزیم توى حفره کیک، اگه دیدین سطحش صاف نیست یه کم قالب رو روی کابینت جلو عقب ببرید تا یکدست بشه، میزاریم تو یخچال تا کامل ببنده، حداقل 4 ساعت.
بعد از اینکه آماده شد از یخچال در میاریم و کمربندو باز می کنیم و به ظرف سرو منتقل می کنیم و به دلخواه تزیین می کنیم، من برای اینکه از حالت سادگیش در بیاد ضمن اینکه با رنگ چیز کیکمون هم متناسب باشه یه گاناش غلیظ درست کردم و با ماسوره شکوفه هاى بزرگ زدم.
برای گاناش هم حدودا 150 گرم شکلات تلخ خرد شده رو گذاشتم رو حرارت کتری تا ذوب بشه، قبل از اینکه کامل آب بشه یه پاکت خامه گذاشتم کنار دستم و کم کم به شکلاتا اضافه کردم تا وقتی به غلظت دلخواهم رسیدم، فکر میکنم حدودا یک چهارم پاکت رو استفاده کردم. هر چى میزان خامه بیشتر باشه گاناش شل ترى خواهیم داشت.
بعد از اینکه مخلوط شد از حرارت برمیداریم و تند تند هم میزنیم، هر چی بیشتر هم بزنیم گاناشمون براقتر و کشدارتر میشه. ممکنه خسته بشید ولى دست نکشید و ادامه بدید، یه چیزى حدود 10 دقیقه مدام هم بزنید. بعدش خودتون از براقى و کشدار بودنش لذت میبرید.
برای اینکه راحتتر فرم بگیره چند دقیقه ای میزاریم تو یخچال تا سفتتر بشه، بعدش میریزیم تو قیفی که ماسوره شکوفه بزرگ زدیم و به شکل دلخواه در میاریم.
اینم بگم تو این فاصله یکی دو بار مجبور شدم گاناش رو برگردونم تو یخچال ، چون دمای محیط و گرمای دستم اونم شل می کرد و خوب حالت نمیگرفت، شما هم بهتره اینکارو کنید که به مشکل نخورید.
میتونید فقط دورشو گل بزنید و روى هر گل اگه دوست داشتین مروارید خوراکى یا شکلات چیپسى بزنید، براى طرح داخلش هم از ماسوره برگ استفاده کردم و خطوط عمودى و افقى کشیدم . 1
موس کاپوچینو (در فنجان‌های شکلاتی)
مواد مورد نیاز
شکلات شیری یا سیاه آبکرده حدود 600 گرمژلاتین 2 قاشق چایخوری
آب 2 قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ 2 عدد
شکر 75 گرم
قهوه فوری یک و یک‌دوم قاشق چایخوری
آب جوش 1 قاشق سوپخوری
خامه فرم گرفته 250 گرم
طرز تهیه
شکلات را مطابق شکل در قالب فنجان بریزید و بعد آن را خالی کنید.آن‌گاه صبر کنید تا شکلات ببندد. سپس دوباره در فنجان‌ها شکلات بریزید و خالی کنید تا لایه ضخیمی از شکلات داشته باشید.
حالا در قالب نعلبکی نیز شکلات بریزید و قدری از آن را خالی نمائید تا شکل نعلبکی ظاهر شود.
قالب‌ها را در فریزر بگذارید و موس را آماده کنید. ژلاتین را روی آب بپاشید و به روش بن‌ماری حل کنید.
اکنون زرده‌های تخم مرغ، شکر و قهوه حل کرده در آب جوش را با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود و بعد ژلاتین را به آن بیفزائید.
اینک خامه را به مایه اضافه کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد و آن را نیز به موس بیفزائید.
حالا فنجان‌های شکلاتی را از قالب در آورید و داخلشان را با موس کاپوچینو پر کنید و برای پذیرائی در دیس زیبائی بگذارید.
یادآوری: چنانچه بخواهید فنجان‌های شکلاتی را مانند شکل خالدار کنید. ابتدا قدری شکلات رنگ مخالف را در قیف کاغذی بریزید و نقطه‌هائی از آن را درون فنجان بگذارید.
همین‌که شکلات سفت شد آن را مطابق شکل از شکلات به رنگ دیگر پر کنید. 2
میلک شیک کاپوچینو
مواد لازم (6 نفر)
1 لیوان بستنی1/3 لیوان شیر
50 گرم شکلات تلخ
1 بسته کاپوچینو
شکلات رنده شده
مراحل تهیه
بستنی رو بیرون میزاریم تا کمی نرم بشه.شکلات رو آب می کنیم.
بستنی و شکلات آب شده که خنک شده و کاپوچینو و شیر رو در مخلوط کن ریخته.
چند دور هم زده و در گلس های(لیوان های) کوچیک میریزیم و روش تکه های شکلات رنده شده می ریزیم. 3
پی نوشت:
1.www.jenan.biz
2.www.shooroshirin.ir
3.www.cookpad.com
