شیرینی نخودچی
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی قزوینی
آرد نخودچی ۳۷۵ گرمپودر قند 150 گرم
روغن صاف قنادی 150 گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
کاکائو یا پودر پسته یا کنجد یا خرفه (برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه
1. اولین و مهم‌ترین راز شیرینی نخودچی، اینه که باید آرد نخودچی کاملا مرغوب و لطیف باشه. برای اینکه از تازه بودن و مرغوب بودن آرد نخودچی مطمئن باشیم بهتره خودمون توی خونه آرد نخودچی درست کنیم. این کار اصلا سخت نیست به علاوه که برای شما به صرفه‌تره و از خالص بودن آرد نخودچی هم مطمئن هستین.برای تهیه آرد باید نخودچی تهیه کنین. سعی کنین که نخودچی تازه و مرغوب بخرین!
نخودچی ها رو داخل آسیاب بریزین و پودر کنین و بعد با یه الک ریز الک کنین.
به همین سادگی آرد نخودچی مرغوب و خالص و لطیفتون آماده‌ست.
برای خوش عطر شدن هر شیرینی خونگی مثل شیرینی نخودچی، حتما هل سبز رو همون موقعی که میخواین شیرینی درست کنین آسیاب کنین؛ بعد الک کنین و استفاده کنین تا عطر خوبی داشته باشه.
چون پودر هل وقتی میمونه عطرش رو از دست میده ولی وقتی به صورت تازه آسیاب و استفاده بشه باعث میشه شیرینی تون فوق‌العاده خوش‌عطر باشه!
2. روغن و پودر قند الک‌شده رو با همزن به مدت 10 دقیقه میزنیم؛ تا کاملا پوک، سفید رنگ و سبک بشه.
پودر هل تازه آسیاب شده رو اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه به هم زدن ادامه میدیم (زمان زدن رو حتما رعایت کنین چون باعث میشه شیرینی شما پوک باشه و داخل دهن آب بشه).
3. بعد نوبت اضافه کردن آرد نخودچیه، آرد نخودچی رو باید قاشق قاشق اضافه کنین؛ بعد از اضافه کردن هر قاشق آرد نخودچی، مواد رو با همزن کاملا مخلوط میکنیم و بعد قاشق بعدی آرد نخودچی رو اضافه میکنیم.
4. این کار رو به همین صورت ادامه میدیم تا تمام آرد اضافه بشه و آردمون تموم بشه؛ دلیل انجام این کار اینه که خمیر لطیفی به دست بیاد.
اگه آرد رو یکجا اضافه کنین خمیرتون حالت پودری داره و منسجم نیست و نمیتونین وردنه بکشین چون پودر میشه (حالت خمیری نداره). وقتی تمام آرد رو اضافه کردین؛ خمیر حالت پودری و تکه‌ای داره!
با دستتون خمیر رو جمع کنین و منسجمش کنین تا یه خمیر نرم به دست بیاد.
5. بعد خمیر رو داخل کیسه فریزر بزارین و یک ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
روی صفحه کارتون، کاغذ روغنی بذارین و خمیر استراحت کرده رو روی کاغذ روغنی بذارین؛ روی خمیر، نایلون فریزر یا کاغذ روغنی بذارین و بعد خمیر رو با وردنه صاف کنین. (خمیر ما بین دو تا کاغذ یا نایلونه تا به صفحه کار یا وردنه نچسبه).
خیلی آروم وردنه بکشین؛ چون خمیر پوکی هست و مثل خمیر نون نیست که خیلی محکم وردنه بکشیم. وقتی خمیر صاف شد و به ضخامت دلخواهتون در اومد، میتونین قالب بزنین.
6. برای قالب زدن میتونین از قالب سنتی شیرینی نخودچی یعنی گل چهارپر استفاده کنین یا از گل شش پر و یا انواع قالب‌ها در شکل‌های مختلف.
ما از قالب شش پر سایز کوچیک استفاده کردیم؛ چون معمولا شیرینی های کوچیک برای عید پرطرفدارتر هستن (قالب های فشاری جدیدی برای نخودچی به بازار اومده که خارج کردن شیرینی از قالب رو آسون‌تر کرده؛ پس اگه هنوز قالبی برای نخودچی نخریدن این مدل رو پیشنهاد می‌کنم).
7. شیرینی‌ها رو بعد از قالب زدن داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینین؛ وقتی همه خمیر قالب زده شد، وقت تزیین روی شیرینیه.
ما از یه تزیین خلاقانه و جدید استفاده کردیم. مقداری از خمیر نخودچی رو با یک قاشق چایخوری پودر کاکائو مخلوط کردیم تا کاملا یکدست شد و بعد با وردنه به ضخامت چند میلی بازش کردیم.(ما بین کاغذ روغنی) و با قالب گل مینا که حالت فشاری داری قالب زدیم.
8. گل های شکلاتی کوچیک رو روی نخودچی های قالب زده قرار دادیم تا شیرینی‌ها شکیل تر و زیبا تر بشه.
به جای این کار میتونین از چیزای دیگه‌ای برای تزئین استفاده کنین مثل کنجد، خلال یا پودر پسته، تخم خرفه یا زعفران دم شده، میتونید با یه قلمو از زعفران دم شده روی مرکز شیرینی نقش بزنین.
9. بعد از تزئین شیرینی‌ها، سینی رو داخل فر 180درجه که از قبل گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار میدیم؛ بسته به گرمای فرها زمان متفاوته! ممکنه کمتر یا بیشتر از این زمان ببره.
اصلا نیازی نیست زیر شیرینی طلایی بشه چون اگه شیرینی زیاد توی فر بمونه خشک میشه وقتی عطر شیرینی توی خونه پخش شد یعنی شیرینی آمادست!
وقتی سینی رو تازه از فر در آوردیم، شیرینی‌ها کمی نرم هستند و اگه بهشون دست بزنید پودر میشن. برای جا به جایی شیرینی ها عجله نکنین اجازه بدین داخل سینی کاملا خنک بشن و بعد به ظرف در دار انقال بدین.
تزیین شیرینی نخودچی
همونطور که در مرحله 7 و 8 دستور دیدین، میتونید این شیرینی‌های خانگی رو با گل‌های کاکائویی کوچولو و زیبا تزیین و جذاب‌تر کنین.همچنین میتونید از پودر یا خلال پسته، پودر یا خلال بادام، پودر یا نگین‌های گردو، پودر نارگیل، کنجد، چیپس‌های شکلاتی یا یک روکش از زعفران دم‌کرده برای تزیین این شیرینی‌ها استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی نحودچی کاکائویی
اگر شما شیرینی‌های شکلاتی را بیشتر می‌پسندین و دنبال طرز تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی هستید، میتونید با همین آموزش بالا، شیرینی نخودچی کاکائویی درست کنید. فقط کافیه به مواد اولیه، پودر کاکائو اضافه کنید. امیدوارم از آموزش این شیرینی راضی باشین.
طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع
یه سری نکات کلیدی مهم وجود دارن که برای این که شیرینی نخود چی وا نره یا سایر مشکلات رایج توی پیخت شیرینی پیش نیاد، بهتره رعایت کنید. مثلا برای تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع، اول باید به شرایط آب و هوایی محل زندگی‌تون توجه کنید. شاید این مورد به نظرتون بی‌ربط بیاد ولی این یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن و وا نرفتن شیرینی نخودچیه!اگه منطقه زندگی شما سردسیر باشه، بهتره از ترکیب روغن صاف قنادی و روغن نیمه‌جامد استفاده کنید. یعنی به جای 150 گرم روغن صاف قنادی که توی دستور گفتیم، 75 گرم از هر کدوم رو مصرف کنید.
اگر منطقه شما گرمسیر هست، در فصول گرم: تماما از روغن صاف قنادی استفاده کنید و در فصول سرد سال، مثل روش بالا، 2 تا روغن رو با هم ترکیب کنید. 1
شیرینی میکادو
مواد لازم
آرد سفید قنادی ۲پیمانهآرد نخودچی ۱ پیمانه
پودرقند۱ و۱/۲پیمانه
روغن جامد ۳/۴پیمانه
روغن مایع ۳/۴پیمانه
پودر کاکائو ۳ق غ
پودردارچین۱ق م
پودر هل ۱ق م
نان میکادو ۵الی ۶ عدد
طرز تهیه
آرد سفید را الک و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه تفت دهید تابوی خامیش گرفته شه، مواظب باشید رنگش تغییر نکنه. آرد نخودچی را هم الک واضافه کنید و ۵دقیقه دیگر تفت دهید و بعد پودر کاکائو و هل ودارچین را اضافه و سپس روغن مایع و روغن جامد را افزوده و خوب مخلوط کنید حرارت را خاموش و پودر قند را الک و اضافه و خوب مخلوط کنید.نان میکادو رو بزارید ومقداری از مایه را روش ریخته وبا پالت بصورت یکدست پخش کنید ویک لایه دیگر میکادو بزارید و تا ۵ تا ۶ لایه اینکارو تکرار کنید.
هر کدوم از لایه‌ها رو که گذاشتید با دست خوب فشاردهید تا بهم بچسبن. روش یک شی سنگین بزارید و تو یخچال گذاشته تا ۲ساعت بمونه.
از یخچال خارج وبه اندازه یک میل اطراف رو برش بزنید تا احیانا اگر مواد میانی از اطراف بیرون زده برش داده شود ومرتب ویکدست بشه.
مقداری شکلات تخته‌ای رابن ماری، یک قاشق روغن مایع بهش اضافه تا روان شود. بزارید کمی ازحرارت بیفته بعدروی میکادو ریخته وصاف کنید، با شکلات سفید بن ماری روش خط بیندازید ودوباره برگردونیدتویخچال تا شکلات سفت شه وبعد با چاقوی تیز برش بزنید. موقع برش زدن چاقو را زیاد بالا و پایین نکشید وسعی کنید یک مرتبه تا انتها برش بزنید.
نکات: موقع ریختن روغن مایع دقت کنید همه رو یکباره نریزید نصفشو بریزید اگر بعد ریختن روغن جامد دیدید غلظت مایه مناسب نیست وخیلی سفته کم کم روغن مایع باقیمانده را اضافه کنید. چون نوع وجنس آرد‌ها باهم متفاوته وممکنه مایه تون خیلی شل بشه. اگراحیانا این اتفاق براتون افتاد یعنی اگر مایه سفت شد روغن مایع واگر شل شد آرد تفت داده شده اضافه کنید.
نکته۲. موقع ریختن شکلات بن ماری روی میکادو حتمابزارید شکلات ازحرارت بیفته بعدبریزید وگرنه نونتونو جمع میکنه ولایه زیرین جدا میشه
موادحلوایی میکادو را هم وقتی بین نون ها ریختید نباید خیلی داغ باشه نونتون چروک میشه. پس دقت کنید. 2
برشتوک نخودچی شکلاتی
مواد لازم
ارد نخودچی 1 لیوانکره 100 گرم
پودر قند سه چهارم لیوان
پودر هل به دلخواه
طرز تهیه
اردنخودچی رو توی تابه تفت میدیم تا بوش بلند بشه اما رنگش تغییر نکنه بعد کره رو اضافه میک نیم و کمی تفت میدیم در اخر پودر قند و پودر هل اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا پودر قند حل بشه حرارت رو خاموش کنید بزارید سرد بشه توی قالب های سیلیکونی کمی شکلات تخته ذوب شده می ریزیم میزاریم یخچال ببنده و بعد برشتوک روش می ریزیم و میزاریم یخچال سفت بشه به راحتی بیرون میاد میتونید بدون شکلات هم درست کنید یا اگه قالب های سیلیکونی شکلات رو ندارید بریزید توی ظرف بزارید یخچال ببنده و با کاترهای دلخواه برش بزنید . 3پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.yjc.ir
3.www.cookhouse.ir
